Xuất phát từ món ăn truyền thống của Thái Lan, chè giun (cendol) được gọi là “chong”, nghĩa là “đi qua một cái lỗ”. Vì vậy chè giun còn có tên gọi khác là chè thái hay chè bánh lọt theo cách gọi của người miền Nam. Có rất nhiều cách để thưởng thức món ăn này, bạn có thể kết hợp cùng đậu xanh, đậu đỏ làm thành ly chè ba màu thơm ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, người dân Hải Phòng chuộng ăn chè giun với nước cốt dừa và đá bào hơn cả.
 |
| Chỉ với 10.000 – 12.000đ là bạn đã có thể thưởng thức bát chè bổ dưỡng và thanh mát. Ảnh: Quỳnh Anh. |
Để có một bát chè giun thơm ngon bổ mát với màu xanh cốm bắt mắt, đòi hỏi người nấu phải rất tỉ mỉ, cầu kỳ và khéo léo trong việc chọn nguyên liệu.
Bột gạo dùng để làm chè giun là loại gạo hạt trắng mẩy, trước khi đem nghiền thành bột phải ngâm cùng nước vôi trong với tỉ lệ vừa phải để sợi chè không bị bở, dai và trong hơn. Nước dùng để pha bột muốn có màu xanh tự nhiên, người ta dùng lá bồ ngót và lá dứa (lá nếp) xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt để tạo màu.
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, trộn hỗn hợp bột gạo cùng một ít bột năng, nước cốt lá dứa hoặc bồ ngót với nước, muối lại với nhau, bắc lên bếp để lửa vừa, khuấy liên tục để bột đặc sánh lại. Khi quấy bột, người nấu thường cho thêm nước cốt dừa vào để sợi chè bóng lên hấp dẫn.
 |
| Chè giun là món ăn chơi, ăn vặt được ưa thích mỗi khi hè về. Ảnh: Vân Bống. |
Khâu cuối cùng để có được những “con giun” xinh xắn là múc bột đã nguội bớt vào rổ (hoặc máy ép rice potato chuyên dụng) để ép bột lọt xuống nước đá lạnh bên dưới, đợi cho bột săn lại là có thể đem dùng được.
Giữa trưa hè nóng bức, thưởng thức ly chè thanh mát, mọi giác quan như được thức tỉnh, sảng khoái vô cùng. Từng miếng bột màu xanh dẻo dai, hơi sần sật, lại thơm mùi lá nếp cộng với cái bùi béo, mát lạnh của nước cốt dừa và đá bào, ăn hoài không biết chán.
 |
| Có rất nhiều biến tấu cho món ăn thêm phong phú và hấp dẫn. Ảnh: Nguyễn Linh. |
Các quán bán chè giun còn kết hợp với cả đậu hũ non, sương sa, sương sáo, hạt lựu, thậm chí chuối hay các loại quả làm phong phú thêm cho món ăn và chiều lòng thực khách. Tuy nhiên, không ít người thích ăn tại những gánh chè giun rong ruổi trên phố hay trên vỉa hè, bởi các bà các mẹ thoăn thoắt đôi bàn tay múc thật nhanh chè giun vào bát, chan thêm cốt dừa béo ngậy là đã có ngay để dùng, vừa giải nhiệt nhanh gọn, vừa dân dã, thân thương.
Nếu có dịp ghé thăm thành phố Hải Phòng vào những ngày nắng nóng, bạn sẽ dễ dàng tìm được món ăn đường phố ngon trứ danh này ở Hàng Kênh hay phố Đinh Tiên Hoàng.
Lê Thương
