Những món kho đậm đà thường được nhiều người yêu thích . Mỗi vùng miền lại có cách chế biến riêng tạo mùi vị đặc trưng, lạ miệng. Tại Bến Tre, gia vị kho không thể thiếu là dừa. Chính điều này đã giúp các món ăn thơm béo và lôi cuốn thực khách.
Cua đồng kho dừa sả
 |
| Nếu được một mẻ cua béo thì khi nấu sẽ vớt được rất nhiều miếng cua đông đặc. Ảnh: 24h. |
Cua đồng sinh sống khá nhiều trên các đồng ruộng Bến Tre. Sau khi rửa sạch bùn đất, bỏ mai thì đem giã nhuyễn, lọc lấy tinh chất, bỏ phần xác. Phần tinh chất này đun cùng nước cốt dừa tới khi thấy nổi váng đông thì hớt bỏ.
Sau đó thêm sả, vài lát ớt, nêm nếm gia vị cho đậm đà rồi kho trong lửa nhỏ. Món này có mùi thơm của sả quyện cùng vị béo nước dừa, ngọt thanh trong từng miếng cua. Bạn nên ăn cùng cơm nóng để cảm nhận rõ nhất hương vị.
Thịt heo kho
Thịt heo được kho chung với cá lóc, cá đồng hay hột vịt tùy theo sở thích mỗi người. Để món kho ngon bạn phải chọn thịt nạc vai.
Thịt mua về làm sạch, ướp tỏi ớt, đường, muối đến khi chuyển sang trong là được. Nước cốt dừa đun tới sôi thì cho thịt vào. Thịt chín, bạn có thể thêm hột vịt hay cá lóc rồi đun trong lửa nhỏ. Món này thường ăn kèm chuối chát, khế, các loại rau sống hoặc cải bẹ.
Tôm kho
 |
| Tôm kho chung với cùi dừa giòn dai rất hấp dẫn. Ảnh: Cún Khang. |
Tôm làm sạch đảo đều cùng gia vị cho ngấm. Phần gạch tôm xào chung với hành tỏi. Sau đó, trút nước dừa vào chảo, đun sôi tới khi sánh mịn thì cho thêm lòng đỏ trứng. Để lửa liu riu tới khi nước xâm xấp là có thể dùng.
Nhiều người cho thêm cùi dừa thái nhỏ vào món này để tăng vị thơm ngọt hết sức lôi cuốn. Tôm kho thường ăn chung với cơm trắng giàu chất dinh dưỡng và lạ miệng.
Cá đồng kho
Để món này thêm bắt mắt, cá thường được ướp gia vị và rán sơ. Làm cách này phần thịt sẽ vàng đẹp và dai săn hơn. Khế, gừng, sả được xếp dưới đáy nồi kế đến là cá rồi cho thêm nước. Món này kho đến khi cạn rồi mới cho nước dừa vào. Cái khéo của người đầu bếp là giữ lửa vừa đủ nhỏ để vị ngọt của dừa thấm đều vào từng thớ thịt. Cá kho đến khi nước vàng sánh quệt là có thể thưởng thức.
Ngoài nước dừa tươi nhiều người ưa béo còn dùng trực tiếp nước cốt. Trời se lạnh ăn món cá kho dừa béo thơm, ngọt thanh với thịt cá chắc mà không tanh thì hấp dẫn vô cùng.
 |
| Món ăn này có vị đậm đà, béo ngậy hấp dẫn. Ảnh: citinews. |
Chuột kho dừa
Ngoài món chuột nướng, chuột quay lu nức tiếng thì chuột đồng kho dừa cũng là món hấp dẫn thực khách. Những miếng chuột được tẩm ướp, chiên vàng rồi kho cùng nước dừa để vị ngọt thấm đều. Nước cạn lại tiếp tục châm thêm đến 2, 3 lần rồi mới bắc xuống, rắc thêm đậu phộng rang. Món này ăn kèm xà lách rau thơm, muối tiêu chanh.
Lan Thoa
