Kien thuc online
  • CUỘC SỐNG
    • Kinh nghiệm cuộc sống
    • Đồng cảm
  • TIN TỨC
    • Học hành - tuyển sinh
    • Thông tin việc làm
    • Tin tức online
    • Tin tức thị trường
    • Điện ảnh
    • Showbiz
    • Ca nhạc
  • KHÁM PHÁ
    • Những điều kỳ thú
    • Lý dịch
  • THỜI TRANG
    • Ngành thời trang
    • Chân dung nhà thiết kế thời trang
    • Tư vấn bí quyết mặc đẹp
    • Phối - Mix đồ
    • Tin tức thời trang
  • DU LỊCH
    • Du lịch trong nước
    • Du lịch quốc tế
    • Văn hóa du lịch
  • Xe cộ
    • Xe 2 bánh
    • Xe 4 bánh
  • Hình ảnh
    • Thiên nhiên hoang dã
    • Duyên dáng Việt Nam
    • Hot girl
    • Nhà đẹp
    • Hoa Hậu
    • Kiến trúc
    • Ảnh trẻ thơ
  • Kiến thức Online
  • Ẩm thực - văn hóa - du lịch
  • Du lịch
  • Du lịch trong nước
  • Lò nem 40 năm tuổi

Lò nem 40 năm tuổi

Lò nem 40 năm tuổi

Tọa lạc ở đường Trần Hưng Đạo, phường Tân Hiệp Phú, TP HCM, cơ sở nem chua của bà Nguyễn Thị Kim Cẩn (bà Chín) tồn tại tròm trèm trên 40 năm. 

04/10/2013 Đăng bởi Kiến Thức Online
kien thuc online
Nội dung bài viết

Bà Chín năm nay đã hơn 70 tuổi, sức khỏe yếu nên người con cả là anh Lê Nguyên Hùng kế nghiệp hơn hai năm nay.

“Đồng Nai có bưởi Biên Hoà, Thủ Đức nem nướng, Điện Bà Tây Ninh”. Nem là thức quà mang đậm nét đặc sắc ẩm thực từng vùng miền, riêng nem Thủ Đức chính hiệu thì mang sự trung hòa vị chua ngọt, độ giòn dai tự nhiên, màu hồng tươi và mùi thơm dịu.

Mỗi ngày, gia đình bà Chín bắt đầu làm nem từ lúc 5h30. Khi mẻ thịt nóng hổi từ lò mổ vừa mang tới, khâu đầu tiên là lóc thịt nạc tinh, không lẫn mỡ và gân để quá trình lên men tốt nhất. Tiếp theo thái mỏng, và giã cho thật nhuyễn, vừa giã vừa cho thêm gia vị muối, tiêu, đường cát, mật ong, tỏi và chút rượu…. Từ nguyên liệu ấy, tiến hành định hình, ép khuôn từng chiếc nem vuông vức rồi gói lần lượt các lớp lá chùm ruột, lá ổi, lớp ngoài là lá chuối. Sau ba ngày lên men tự nhiên thì có thể ăn được.

Lò nem 40 năm tuổi - 1
Anh Hùng bên nem Thủ Đức truyền thống. Ảnh: Khánh Ly.

Theo anh Hùng, bí quyết là nem bà chín vẫn giữ trọn vẹn hương vị từ lúc mới ra đời nên khách hàng tin tưởng quay lại. Mỗi ngày lò nem cho ra khoảng 2.000 chiếc nem theo đặt hàng trước từ các mối quen khắp thành phố, Bình Dương, Vũng Tàu… 

Anh cho hay, để cho ra những cái nem đạt chuẩn cần tỉ mỉ ở khâu chọn nguyên liệu, từ thịt, muối, đường, mật ong, lá gói… đều phải đảm bảo “điểm mười chất lượng". Muối để làm nem là muối hầm lấy từ vùng Phan Thiết, trắng và tinh khiết. Đường cát vàng ở Bến Tre được ưa chuộng thay vì đường cát trắng. Chất bảo quản tự nhiên duy nhất trong nem là mật ong. Nguồn lá dong và lá chuối để gói gia đình đặt ở mối quen từ dưới miền tây. Riêng thịt nạc, nguyên liệu chủ đạo quyết định chất lượng mẻ nem thì cần chọn lựa rất kỹ. Thịt làm nem là phần thịt nạc đùi sau, bí quyết chọn là miếng thịt đỏ hồng, không bị nhớt, sờ tay vào thì dính và được lấy từ nguồn ổn định, có bên kiểm dịch kiểm tra mỗi ngày.

Ông Lê Phấn, chồng bà Chín trăn trở: “Thịt bây giờ không chắc nạc như vài năm trước, chủ yếu do được nuôi bằng thức ăn công nghiệp nên miếng nem không dai như trước”.

Hơn 40 năm trong nghề, gia đình anh Hùng đúc kết, cần điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với thời tiết bên ngoài, tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra thuận lợi nhất. Để giúp tăng năng suất lao động nên gia đình có sự đầu tư, các công đoạn xắt, trộn, giã thịt.. đều được làm bằng máy móc. “Mình nỗ lực giữ gìn hương vị truyền thống nhưng giảm công lao động nên gia đình tự làm tất cả, không phải thuê nhân công bên ngoài trừ mùa cao điểm”, anh Hùng chia sẻ.

“Điều khiến tôi khấp khởi mừng là hai đứa con cũng mê làm nem, con trai còn đòi tốt nghiệp 12 sẽ thi vào ngành công nghệ thực phẩm để thu nạp thêm kiến thức, nối nghiệp truyền thống gia đình”, anh Hùng cười tươi. Mùa cao điểm lễ tết, số lượng khách đặt hàng lên mười mấy ngàn chiếc, cơ sở thuê các bạn sinh viên ngành thực phẩm phụ giúp. Đây là cơ hội để các bạn học hỏi từ thực tế, quá trình lên men thực phẩm, vừa giúp tăng thu nhập…  

Vị khách Việt kiều đã xuất cảnh 30 năm trước, về thăm quê ghé tìm nem bà Chín, ăn xong cứ gật gù “đây đúng là hương vị nem Thủ Đức rồi”.

Khánh Ly

Quảng cáo Hoàng Thịnh Travel
Có thể bạn quan tâm:
  • cân xe tải điện tử
  • giày nam đẹp
  • áo nam đẹp
Hàng Mã, phố trang trí của người Hà Nội Đường lên nóc nhà Đông Nam Bộ trên núi Bà Đen
Từ khóa: nem bà chínlàng nem thủ đứclàng nghề truyền thống
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
Đường lên nóc nhà Đông Nam Bộ trên núi Bà Đen
Với chiều cao 986 m, núi Bà Đen được mệnh danh là “nóc nhà” Đông Nam Bộ. Không chỉ hút du khách hành hương lễ phật, núi Bà Đen còn là điểm đến hấp dẫn của người đam mê leo núi.
[Chi tiết...]
Buổi sớm trong chợ hoa đêm Hà Nội
2h sáng, khi màn đêm buông mành và giấc ngủ vẫn còn đang bao trùm trên các con phố Hà Nội, những gánh hoa từ khắp mọi nơi đổ về chợ hoa đêm Quảng Bá, Tây Hồ.
[Chi tiết...]
Chủ tịch nước hạ nêu cùng đồng bào dân tộc
Sáng 20/2, Chủ tịch nước Trương Tấn Sang đã tới thăm, chúc Tết cộng đồng các dân tộc Việt Nam và trồng cây xanh tại Làng Văn hóa du lịch các dân tộc Việt Nam (Đồng Mô, Sơn Tây, Hà Nội).
[Chi tiết...]
4. Funky. B
Mặt tiền bar Funky. B. Quầy bar phía bên ngoài. Không gian dành cho khách thích sự trầm lắng, nhẹ nhàng. Quầy...
[Chi tiết...]
Đẹp nức lòng phượng đỏ, bằng lăng tím rợp trời tháng 5 Hà Nội
Người ta thường nói, Hà Nội sở hữu một vẻ đẹp buồn với những tông màu trầm u ám của mùa đông, màu vàng ngọt đượm nỗi nhớ man mác của mùa...
[Chi tiết...]
Những điểm đến khắp ba miền đất nước
Hãy chọn cho mình một điểm đến thích hợp cho chuyến du lịch tháng 10 của bạn. Hà Nội dịu dàng trong nắng thu Mỗi mùa ở Hà Nội có nét đẹp riêng nhưng nếu bạn không quen với cái lạnh giá mùa đông...
[Chi tiết...]
Những điểm vui chơi lý tưởng dịp tết Trung thu ở Sài Gòn
Hòa nhập cùng không khí lễ hội Trung thu đang ngày càng đến gần ở Sài Gòn. Foodvn xin giới thiệu một vài điểmvui chơi giải tríở Sài Gòn mọi người cùng tham khảo nhé! 1. Phú Mĩ Hưng Ở đây không...
[Chi tiết...]
Phượt - Kinh nghiệm chuẩn bị đồ khi đi
Trước mỗi chuyến đi việc chuẩn bị đồ đạc mang theo là vô cùng quan trọng, nhiều quá thì sẽ khiến trọng lượng bị tăng dẫn tới việc cồng kềnh cho chuyến đi, nhưng ít quá thì khi bạn cần lại...
[Chi tiết...]
Thay vì dành thời gian cho một chàng trai sao không dành thời gian cho chính mình?
Tôi đã đọc thấy ở đâu đó viết rằng, tình yêu là cảm xúc mãnh liệt có tác động rất lớn đến tinh thần mỗi người, tình yêu đến một cách tự...
[Chi tiết...]
LIÊN KẾT SITE
  • Thời trang nam
  • Golden Face
  • Xưởng may quần jean
  • WinMobile
  • Cân điện tử
DANH MỤC
  • Du lịch quốc tế
  • Văn hóa du lịch
Từ khóa
  • taxi
  • giày nam 4men
  • shop thắt lưng nam
  • shop quần áo nam
  • shop áo vest nam
Quảng cáo
4MEN SHOP
Có thể bạn quan tâm
  • nước suối
  • cân treo
  • tour nhơn lý
  • tour eo gió nhơn lý
KIENTHUCONLINE.ORG Website là sự tổng hợp kiến thức online từ nhiều nguồn hữu ích

Liên hệ:
Website là một blog riêng của cá nhân tôi nếu bạn đọc có nhu cầu góp ý vui lòng liên hệ kienthuconline.org@gmail.com
  • Email: kienthuconline.org@gmail.com

Web hay:
DANH MỤC
  • Công nghệ
  • Tin học
  • Cuộc sống
  • Khám phá
  • Thời trang
  • Ẩm thực văn hóa du lịch
  • Xe
  • Online
WEB HỮU ÍCH
  • Danhsachcuahang.com
  • Thông số sản phẩm

© Copyright 2025. All Rights Reserved by KIENTHUCONLINE.ORG