Ẩm thực Đà Nẵng vốn nổi tiếng với mì Quảng, bún chả cá, bánh tráng cuốn thịt heo… Nhưng với tín đồ khám phá ẩm thực độc lạ, vùng Nam Ô còn ẩn chứa một “báu vật” lạ lùng – bún sông. Thoạt nhìn, những sợi “bún” xanh nhạt này như rau câu, ăn giòn tan và mang đến cảm giác mát lạnh, khiến thực khách lần đầu thưởng thức phải bật cười thích thú.
“Bún” mọc dưới sông Cu Đê
Bún sông thực chất là một loài sinh vật thủy sinh chỉ sinh trưởng ở vùng nước lợ cửa sông Cu Đê đổ ra biển Nam Ô (quận Liên Chiểu, Đà Nẵng). Vào mùa nước trong, người dân thường lặn sâu khoảng 5m, buộc chì quanh thắt lưng và mang theo máy thở để thu hoạch loại đặc sản hiếm hoi này.
Không dễ để có một bữa bún sông, bởi mỗi lần lặn chỉ thu về được 1-2kg. Bún sông khi vừa vớt lên có màu xanh ngọc, sợi mềm nhưng giòn, vị ngọt thanh và không hề tanh. Để giữ trọn độ tươi, ngư dân phải rửa kỹ nhiều lần, chần sơ nước sôi trong một phút để khử mùi, sau đó mới đưa ra chợ.
Một người bán gỏi bún sông lâu năm chia sẻ: “Muốn món này ngon, phải trộn khi nguyên liệu đã nguội hẳn. Nếu nóng, bún sẽ mềm, mất độ giòn tự nhiên. Bún sông ngon nhất là khi còn xanh nhạt, sang màu vàng là đã già, ăn không còn sần sật nữa.”
Từ món “ăn chơi” thành đặc sản hút khách
Trước kia, bún sông là món “ăn chơi” của cư dân ven sông, ít người để ý vì tôm, cua, cá quá phong phú. Nhưng vài năm gần đây, khi du lịch Đà Nẵng phát triển, món bún này trở thành “ngôi sao” mới, đặc biệt được săn lùng bởi giới mê ẩm thực. Giá bún sông có thể lên tới hơn 100.000 đồng/kg, nhưng vẫn thường “cháy hàng” vì số lượng khai thác hạn chế.
Thực khách yêu thích nhất là gỏi bún sông. Bún xanh nhạt giòn mát được trộn cùng tôm đất, thịt ba chỉ luộc, dứa, dưa leo, cà rốt, rau thơm và rắc thêm chút lạc rang. Chan vào đó là thứ nước mắm chua ngọt đậm đà, vị cay nhẹ của ớt. Gắp một đũa bún, bạn sẽ thấy ngay sự khác biệt: vị ngọt mát thanh khiết lan khắp đầu lưỡi, không giống bất cứ loại hải sản nào.
Mùa hè, giữa cái nắng biển miền Trung gay gắt, một đĩa gỏi bún sông chẳng khác nào một “món quà giải nhiệt” mà thiên nhiên ban tặng cho vùng đất này.
Bún sông chế biến thành món ăn đặc sản được yêu thích.
Không chỉ là món ăn ngon, bún sông còn gắn liền với nhịp sống của người dân Nam Ô. Từ việc dậy sớm theo con nước, mặc đồ lặn, dò tìm từng búi bún dưới đáy sông đến cách chế biến kỳ công, tất cả tạo nên một câu chuyện ẩm thực đầy văn hóa.
Ngày nay, các quán ăn ở quận Liên Chiểu hoặc gần biển Nam Ô đã đưa bún sông vào thực đơn cố định, phục vụ khách du lịch trong mùa hè. Một số nhà hàng cao cấp cũng bắt đầu sáng tạo thêm các biến tấu như bún sông trộn xoài, salad bún sông hay cuốn bánh tráng bún sông, khiến món ăn trở nên đa dạng và hấp dẫn hơn.
Bún sông không phải món ăn dễ tìm, bởi việc khai thác thủ công đòi hỏi công sức và sự khéo léo. Thế nhưng chính sự hiếm hoi ấy lại khiến món ăn trở thành trải nghiệm độc đáo mà bất kỳ ai yêu ẩm thực Đà Nẵng cũng nên thử ít nhất một lần.
Nếu có dịp ghé Nam Ô vào mùa nước lợ trong xanh, đừng bỏ lỡ cơ hội ngồi bên quán nhỏ ven sông, nhâm nhi đĩa gỏi bún sông giòn mát, nghe tiếng sóng biển rì rào và cảm nhận một Đà Nẵng rất khác – bình dị nhưng đầy phong vị.
