Ngoài cách nêm nếm gia vị thì sơ chế nguyên liệu đúng cách cũng là tiền đề để các món ăn trở nên ngon và có hương vị hoàn hảo hơn, nhất là với các loại thịt.
Dù là thịt bò, thịt lợn hay thịt ức gà thì làm thế nào để thái được những lát thịt mỏng, đẹp không bị nát cũng là điều mà không phải ai cũng biết cách.
Tại các nhà hàng, quán ăn, để có được những miếng thịt ưng ý thì đầu bếp sẽ sử dụng máy thái chuyên dụng. Còn tại các hộ gia đình nhỏ không có điều kiện đầu tư thì chỉ cần nhớ những mẹo nhỏ sau đây đảm bảo thái miếng nào cũng đẹp mê ly.
Mẹo thái thịt mỏng đẹp như nhà hàngThái thịt mỏng, đẹp không khó nhưng nó đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận. Nấu ăn là một nghệ thuật và để thái thịt mỏng mà không cần dùng tới máy cũng vậy.
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp lâu năm, nếu không có máy bạn vẫn có thể tự thái được thịt mỏng, đẹp mà chẳng cần tốn quá nhiều công sức chỉ với các mẹo nhỏ sau.
Đông đá thịt
Thịt sống thường mềm, trơn nên để thái mỏng ngay thì không dễ. Chính vì thế, các đầu bếp khuyên bạn nên đông lạnh thịt trước. Bằng cách này, miếng thịt thái ra sẽ đẹp hơn rất nhiều.
Đầu tiên, đem thịt rửa thật sạch, để ráo nước rồi cho vào túi zip. Sau đó cất thịt trong ngăn đá tủ lạnh. Để khoảng 30 - 60 phút cho thịt cứng lại. Nhờ được làm lạnh ở mức vừa phải, miếng thịt sẽ cứng, dễ thái hơn.
Đối với thịt đã luộc chín, bạn vẫn có thể thái lát mỏng nhưng sẽ hơi khó hơn so với thịt sống. Sau khi luộc xong, bạn nên để thịt từ 15 - 20 phút cho nguội. Lúc này, thịt sẽ dẻo, dền và khi thái miếng trông mỏng và đẹp hơn.
Chọn dao sắc
Những con dao sắc sẽ giúp việc thái thịt của bạn trở nên dễ dàng hơn.
ThớtThớt gỗ được xem là lựa chọn tốt nhất trong việc thái thịt. Loại thớt này nặng, không sợ bị xê dịch trong quá trình thái thịt. Bề mặt của thớt không quá trơn nên bạn yên tâm không sợ thái vào tay.
Sau khi đã nắm bắt được những mẹo cơ bản thì bắt tay vào thái thịt nhé!
Hướng dẫn thái thịt mỏng đẹp Bước 1: Chuẩn bịLấy phần thịt đã cấp đông ra khỏi ngăn đá. Trải 1 chiếc khăn mềm lên bề mặt bàn bếp rồi đặt thớt lên trên. Chiếc khăn này sẽ giúp cố định thớt chắc chắn hơn.
Đặt miếng thịt lên thớt, dao để ở góc 45 độ sao cho mũi dao hướng xuống dưới mặt thớt.
Dùng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay còn lại giữ chắc miếng thịt.
Dùng lực vừa phải tác động lên dao và bắt đầu thái. Lưu ý, đường dao phải dứt khoát để miếng thịt mỏng, đẹp và không bị rách.
Lần lượt thực hiện cho tới khi hết nguyên liệu.
Nhìn chung, để thái được những miếng thịt mỏng, đẹp như nhà hàng tưởng chừng khó nhưng nếu bạn có dao sắc, thớt tốt lại thêm kỹ thuật hoàn hảo thì chắc chắn việc có 1 đĩa thịt “xịn” như nhà hàng 5 sao sẽ chẳng hề khó.
Ngoài kỹ thuật thái thịt ra, bạn cũng cần chọn mua miếng thịt ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Lưu ý khi chọn mua thịtĐể chọn mua được miếng thịt ngon thì bạn cần sử dụng tới khứu giác, thị giác và xúc giác.
Thịt lợn
Nên chọn những miếng thịt có màu đỏ hồng tươi sáng. Phần mỡ trắng, không bị nổi u, cục hay ngả sang màu vàng. Nếu thấy miếng thịt trông nhợt nhạt thì tránh mua.
Thịt bò
Tương tự như thịt lợn, nên ưu tiên miếng thịt bò có màu đỏ tươi. Nếu thịt đựng trong túi kín sẽ có xu hướng màu đậm. Khi tiếp xúc với không khí thịt sẽ màu tươi hơn.
Thịt ức gà
Quan sát miếng thịt ngon sẽ có màu hồng nhạt, tươi sáng. Với những miếng thịt màu nhợt nhạt hoặc trên bề mặt xuất hiện các đốm xanh tím thì không nên mua.
Ngoài những đặc điểm trên, dù thịt gà, thịt lợn hay bò bạn cũng cần chú ý đến mùi của chúng. Không nên mua những miếng thịt có mùi lạ, hôi. Đây có thể là thịt đã bị ôi thiu hoặc có nguồn gốc từ những con đã bị bệnh.
Dùng ngón tay ấn nhẹ nên bề mặt thịt, nếu thấy thịt đàn hồi tốt thì đó là loại tươi sống.
