Trong vòng 25 năm tới, nhu cầu thực phẩm của chúng ta sẽ tăng 50% và tăng gần gấp đôi vào năm 2050. Để có thêm thịt đồng nghĩa cần phải chặt thêm cây để có đất chăn nuôi và chiếm dụng thêm nhiều nguồn nước.
Theo Tổ chức Nông nghiệp và lương thực của Liên Hiệp Quốc (FAO) thì diện tích đất chăn nuôi chiếm 26% diện tích đất không phủ băng trên trái đất. Điều này có nghĩa là nếu tiếp tục phụ thuộc vào ngành công nghiệp này thì tương lai môi trường của chúng ta sẽ chịu sự tàn phá nặng nề.
Chăn nuôi là ngành công nghiệp trị giá hàng nghìn tỷ USDHiện tại đã có rất nhiều dự án và công ty nghiên cứu những phương pháp thay thế như thực phẩm từ côn trùng và thịt “nhân tạo”, tuy nhiên kết quả đạt được của công ty đến từ thung lũng silicon – Impossible Food lại rất đáng chú ý.
Qua cuộc phỏng vấn với Reconet.com trong tháng 8 vừa qua, ông Pat Brown – CEO của Impossible Food cho biết công ty của ông đang phát triển loại thịt dựa trên thành phần thực vật.
Một trong những khó khăn lớn nhất để người tiêu dùng chấp nhận loại thịt mới là hương vị của nó. Theo ông Brown, khi thử nghiệm dùng thử với hàng ngàn người thì kết quả loại thịt “nhân tạo” của ông có mùi vị tương tự và rất khó phân biệt với loại thịt thông thường.
Ngoài thịt bò thì thịt gà, trứng và hải sản cũng được làm nhân tạoÔng tiết lộ bí quyết là ở các sắc tố đỏ Heme và sắc tố hồng của thịt. Thịt sẽ không thể là thịt nếu thiếu 2 loại sắc tố này và công ty ông đã tìm thấy chúng ở nhựa cây.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Quy trình để tạo ra thịt “nhân tạo” là lấy tế bào gốc từ động vật (bò) sau đó nuôi và nhân giống thành từng sợi thịt rồi ghép thành thịt hoàn chỉnh.
Impossible Food thực hiện cấy những phân tử heme vào men ủ, tạo nên môi trường tạm thời để duy trì và sản sinh thêm tế bào, thịt được ghép sẽ tổng hợp với một số thành phần thực vật khác để cho ra miếng thịt cuối cùng.
Được biết tất cả quy trình này hiện được làm thủ công vì vậy có chi phí cao. Nhưng nếu được cấp phép và sản xuất theo hướng công nghiệp, những miếng thịt này sẽ có giá rẻ hơn rất nhiều.
Con đường để thay thế thịt bò “chính chủ” của thịt nhân tạo vẫn còn lắm chông gai, bởi người tiêu dùng vẫn thích dùng thịt của các chú bò được chăm sóc tại nông trại hơn là một thứ gì đó có nguồn gốc từ phòng thí nghiệm.
Tuy nhiên, thịt nhân tạo cũng không phải là tương lai quá xa vời khi những tác động xấu đến môi trường và đặc biệt là quy trình giết mổ rợn người của nền công nghiệp chăn nuôi đang là vấn đề được dư luận quan tâm.
Thịt gà từ thực vật Beyond Meat được bày bán rộng rãi trên kệ The Whole FoodMiếng thịt bò nhân tạo đầu tiên được nấu chín và thưởng thức vào năm 2013 do công của nhà khoa học Hà Lan Mark Post có giá... 1,2 triệu USD/450g. Nhưng hiện tại chúng đang được bán ở chuỗi Whole Foods và một số cửa hàng Safeway ở Mỹ với giá 12 USD/450g, chênh lệch không xa với giá bán lẻ trung bình 3,54 USD của thịt bò “thiệt” (theo Quartz).
Đột nhập nhà hàng độc nhất Thung Lũng Silicon - khi lát thịt bò dát vàng khiến các ông trùm công nghệ 'thèm nhỏ dãi'
