Hoa đậu biếc được nhiều chị em sử dụng để nhuộm màu cho các món ăn giúp chúng thêm đẹp và hấp dẫn. Mới đây, chị Huyền Chi (Hà Nội) đã chia sẻ cách làm 5 món ăn được nhuộm màu hoa đậu biếc khiến hội những người yêu bếp vô cùng thích thú.
Bà mẹ đảm này chia sẻ, thỉnh thoảng mình "màu mè" như vậy để "đổi gió" các bữa cơm gia đình, cho cả nhà đỡ chán, nhất là trẻ con và bản thân cũng thấy vui hơn khi nấu nướng.
Chị Huyền Chi
Dưới đây là 5 món ăn được nhuộm màu hoa đậu biếc của chị Huyền Chi, các bạn có thể tham khảo:
HÁ CẢO HOA ĐẬU BIẾC
Nguyên liệu
- Nhân tôm: 100gr tôm bóc vỏ; 20gr mỡ phần; 30gr củ đậu; 1 thìa café bột ngô; muối, đường, tiêu
- Vỏ há cảo: 110gr bột tàn mì; 30gr bột năng; ¼ thìa café muối; 175ml nước sôi đun với 5 bông đậu biếc (nước sôi già nếu không bột bánh sẽ nhão); 15ml dầu ăn
Cách làm
- Nhân tôm: Thái hột lựu nhỏ tôm, mỡ phần (đã chần qua nước sôi), củ đậu. Trộn đều hỗn hợp trên với nhau, thêm muối, tiêu, đường và bột ngô.
- Vỏ há cảo: Trộn bột mì và bột năng ở một âu lớn, hòa nước sôi hoa đậu biếc vào hỗn hợp, đảo nhanh tay, bọc kín âu để hỗn hợp nghỉ trong 10 phút cho bột chín và nguội bớt.
Cho dầu ăn vào nhào đều tay trong 5 phút đến khi hỗn hợp mịn dẻo, không dính tay.
Chia bột thành các phần bằng nhau mỗi phần 12gr.
Lưu ý: Luôn bọc kín phần bột chưa dùng đến để bột không bị khô.
Cán mỏng miếng bột, đặt nhân tôm vào (lấy chút một độ 1 thìa cơm bé), nhẹ nhàng gấp lại. Chú ý, cán mỏng mép phần gấp lại.
- Hấp há cảo: Hấp há cảo ở lửa lớn, nước đã sôi bốc hơi mạnh trong 10 phút.
Khi ăn, dùng nóng với nước tương pha ớt, tỏi, giấm, đường. Có thể ăn kèm với rau răm, hành khô tùy sở thích.
CƠM ĐẬU BIẾC
- Món này rất đơn giản như nấu cơm hàng ngày. Để màu lên đều đẹp, ngâm gạo qua đêm với nước đậu biếc, màu sắc mong muốn tùy vào số lượng hoa đậu biếc, mình thích màu đậm nên dùng 4 bông đậu biếc tương đương 1,5 bò gạo.
- Gạo ngâm qua đêm với nước đậu biếc đã hút đủ nước rồi nên khi nấu bạn chỉ nên để nước xâm xấp bề mặt 1 chút, độ ½ đốt ngón tay nước trên bề mặt gạo nếu không cơm sẽ bị nhão, mất ngon. Bạn dùng với món mặn và rau tùy thích.
KEM ĐẬU BIẾC
Nguyên liệu
- 150gr kem tươi có hàm lượng béo cao (hàm lượng béo từ 35-40%)
- 100gr sữa đặc có đường
- 20ml nước chiết hoa đậu biếc (ngâm độ 7 bông hoa với 20ml nước sôi)
- 10gr sữa tươi không đường
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
Cách làm
- Trộn đều hỗn hợp sữa đặc, sữa tươi, vani, nước chiết hoa đậu biếc với nhau.
- Đánh cứng kem tươi (khi nhấc thanh đánh kem thấy có chóp).
- Cho hỗn hợp sữa vào kem tươi trộn đều tay theo kiểu fold đến khi tất cả hòa quyện, mịn và sánh.
- Cho kem vào hộp để ở ngăn đá tối thiểu 6 tiếng. Bảo quản trong tủ đá, khi ăn múc ra từng viên.
CHÈ KHOAI DẺO TRÂN CHÂU, THẠCH ĐẬU BIẾC
Nguyên liệu
- Khoai vàng 150gr
- Bột năng 190gr
- Bột gạo 20gr
- Đường kính trắng 110gr
- Đường thốt nốt 200gr
- Bột rau câu 2 thìa cà phê
- Nước dừa 30 ml
- 1 hộp nước cốt dừa; 5 lá dứa, nửa nhánh gừng, 6 bông đậu biếc
Cách làm
- Khoai dẻo:
Khoai rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh tầm 2cm hấp cách thủy trong 10 phút.
Đem ra nghiền nhuyễn ngay khi khoai còn nóng với 40gr đường, cho 90gr bột năng vào trộn đều đến khi không thấy dính tay. Lăn khoai thành sợi tròn dài, cắt khoanh tầm 2cm.
Cho các khoanh này vào nồi nước đang đun sôi, đến khi khoai nổi lên là chín. Vớt khoai để vào bát nước nguội để khoai không dính vào nhau.
- Thạch và trân châu
Ngâm 6 bông đậu biếc với 500ml nước sôi để hoa phai màu ra đợi khoảng 30 phút.
Làm thạch: pha 2 thìa cà phê bột rau câu với 200 ml nước đậu biếc đã để nguội, 30gr đường, 30ml nước dừa khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Bắc nồi lên bếp, đun nhỏ lửa cho đến khi rau câu chuyển sánh mịn, trong. Tắt bếp và mau chóng đổ ra khuôn, nếu không có khuôn thì đổ ra bát, khi ăn có thể cắt hạt lựu.
Làm trân châu: Trộn đều 100gr bột năng và 20gr bột gạo. Tiếp đến, bạn nấu sôi 300ml đậu biếc với 50gr đường trắng. Khi hỗn hợp sôi già bạn múc từng muỗng trộn vào tô bột. Nhồi cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn không dính tay.
Lăn khối bột thành sợi tròn dài, cắt từng miếng bé viên tròn. Cho trân châu vào các nồi nước đang đun sôi, đến khi viên nổi lên là chín. Vớt trân châu để vào bát nước đậu biếc đã để nguội có pha đường để các viên không dính vào nhau.
- Nước chan
Bắc nồi nước cỡ 700ml cho đường thốt nốt vào đun thấy sủi bọt cho nửa nhánh gừng thái lát, 1 cuộn 5 lá nếp, đun tiếp cho sôi độ 10 phút, tắt bếp để nguội.
Thưởng thức chè
Cho khoai, thạch, trân châu ra bát, chan nước, rót thêm chút sữa dừa và thưởng thức.
MIẾN ĐẬU BIẾC
Miến ngâm qua nước lạnh cho mềm bớt, đun nước sôi cho đậu biếc vào để lấy màu, vớt ra đậu biếc ra rồi cho miến vào đun độ 3 phút, thấy miến mềm lập tức vớt ra xóc cho ráo nước, trộn với dầu mè, tỏi phi thơm, trộn với tôm xào rau củ, chút nước tương chua ngọt là xong.
Chúc các bạn thành công!
