Nguyên liệu:
Phần nhân bánh:
20ml nước
200g thịt lợn xay
5ml nước tương
1g muối
5g tinh bột khoai tây hoặc bột ngô
5ml dầu vừng
10g gừng
Phần vỏ bánh:
300g bột gạo nếp
1g muối
150ml nước lọc
150ml nước đun sôi
Phần nước dùng:
1 cây hẹ
1 cây tỏi tây
1 cây cần tây
5 tai nấm hương khô
10g tôm khô
2g hạt tiêu trắng hoặc đen
Một ít muối
1000ml nước lọc
Cách làm:
Bước 1
Gừng băm nhỏ, thịt rửa sạch băm nhỏ. Cho thịt băm vào bát với 20ml nước trộn đều sau đó thêm gừng băm, nước tương, muối, dầu vừng và tinh bột khoai tây vào trộn đều.
Bước 2
Viên thịt đã trộn thành 20 phần bằng nhau, để thịt đã viên vào tủ lạnh tầm 30 phút. Cho bột gạo nếp vào âu, thêm chút muối và đổ 150ml nước vào trộn đều sau đó đổ 150ml nước sôi vào trộn cùng. Nhào bột thành khối đồng nhất dẻo mịn rồi chia khối bột thành 20 phần bằng nhau.
Bước 3
Lấy từng khối bột ra cán thành tấm mỏng, cho nhân thịt vào giữa và viên tròn. Đun sôi một nồi nước rồi cho bánh trôi vào luộc ở lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đến khi chín nổi lên trên, tiếp đó vớt bánh ra thau nước lạnh cho khỏi dính.
Bước 4
Hẹ, cần tây, tỏi tây cắt khúc, nấm hương ngâm nở thái lát, tôm khô ngâm mềm. Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho tỏi, hẹ, nấm, tôm khô, cần tây vào xào chín sau đó đổ 1 lít nước vào đun sôi 10 phút. Nêm thêm muối và hạt tiêu cho đậm đà rồi cho bánh trôi đã luộc vào đun sôi trở lại là xong.
