Chiên rán – Nghệ thuật trong căn bếp
Là bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm, đầu bếp Tuấn Hải chia sẻ món chiên ngon đúng chuẩn phải có màu vàng đều, giòn rụm và vẫn lưu giữ được vị ngon ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Chính vì thế, để làm được món chiên ngon, trước hết cần chọn nguyên liệu thật tươi để lưu giữ tối đa vị thanh ngọt tự nhiên của món ăn vì món chiên không dùng gia vị nhiều. Tùy loại nguyên liệu như tôm, cá da trơn hay cá để vảy, các loại thịt, có áo bột hay không mà sẽ quyết định đến độ lửa lớn nhỏ, thời gian chiên.
Với hơn 20 năm kinh nghiệm, đầu bếp Tuấn Hải sở hữu nhiều bí quyết đơn giản mà hiệu quả để cho ra đời những món chiên rán hấp dẫn
Tiếp theo, người nấu cần lưu ý làm nóng dầu từ từ, thử độ nóng phù hợp rồi mới cho nguyên liệu vào. Nếu cho quá sớm, thức ăn sẽ dính chảo, còn nếu để dầu sôi quá món ăn sẽ nhanh khét bên ngoài mà lại chưa chín bên trong. Trong lúc chiên, hãy đợi thức ăn chín hẳn một bên rồi hãy trở để món ăn không bị nát, gây mất thẩm mỹ và giảm độ ngon miệng khi ăn.
Cuối cùng, khâu trang trí cũng không kém phần quan trọng. “Cách tạo hình món ăn không chỉ thể hiện phong cách riêng của người nấu mà còn quyết định “thành bại” của món ăn vì trước khi nếm được vị ngon miệng, người ăn cần phải thấy ngon mắt trước đã”, Tuấn Hải chia sẻ. Món ăn sau khi chín cần được để cho ráo bớt dầu và trình bày đẹp mắt với vài loại rau củ như dưa leo, cà chua bi, xà lách xoong, rau mầm, cũng như không thể bỏ qua nước chấm hay nước sốt ăn kèm.
Không khó để chế biến những món chiên rán vừa ngon mắt, vừa ngon miệng
Dầu ăn quyết định 90% thành công của món chiên
Đây là đúc kết của giám khảo MasterChef Việt Nam sau 2 thập kỷ gắn bó với nghiệp bếp. Chính vì vậy, anh khá kỹ tính khi lựa chọn dầu ăn sao cho món ăn mình chế biến vừa ngon, vừa có lợi cho sức khỏe. Để những món chiên rán thật sự được “thăng hoa” hương vị, mỡ động vật chính là lựa chọn lý tưởng, thế nhưng nguyên liệu này lại thường bị nhiều bà nội trợ bỏ qua vì chứa nhiều chất béo bão hòa làm tăng cholesterol. Vì thế, sau nhiều tìm tòi, thử nghiệm, đầu bếp Tuấn Hải đã tìm được một loại dầu ăn chiết xuất từ mỡ cá để làm trợ thủ “2 trong 1” cho mình trong bếp, vừa đảm bảo món ăn ngon miệng, vừa giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.
Chọn được một loại dầu ăn phù hợp, những món chiên rán cũng “thăng hoa” hơn
Cá da trơn là nguồn nguyên liệu dồi dào có sẵn của Việt Nam, vì thế rất thuận lợi để chế biến thành dầu ăn, “thổi hồn” cho các món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn. Ưu điểm lớn của loại dầu ăn được chiết xuất 100% từ tinh dầu cá da trơn là dồi dào nguồn dưỡng chất Omega 3-6-9, tốt cho sức khỏe tim mạch, trí não. Không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao, dầu ăn làm từ mỡ cá còn giúp tạo màu vàng bắt mắt cho các món chiên và lưu giữ được vị tươi của nguyên liệu mà không hề có mùi tanh. Cùng với kỹ thuật chiên bậc thầy, đây chính là bí quyết vàng làm nên các món chiên nức tiếng của đầu bếp Tuấn Hải.
