Xưa kia phố cổ Hà Nội có rất nhiều người Hoa sinh sống, họ mang theo những món ăn mà đến giờ đã trở thành đặc trưng của xứ tràng an như bánh trôi tàu, lục tào xá (lục tàu xá), chí mà phù... Qua thời gian, những món ăn được cải biên cho phù hợp với người Thăng Long - Kẻ Chợ.
Một số sách cổ ghi, lục tàu xá (lục đậu sa) nghĩa là đậu xanh nát nhuyễn. Món chè đỗ xanh mã thày cũng nấu tương tự, người ta cho thêm củ mã thày vào để món ăn thanh nhiệt, bổ dưỡng hơn.
Trong dân gian, củ mã thày (người miền Nam gọi là củ năng), màu nâu, có tác dụng giải nhiệt rất tốt. Củ mã thày mềm, giòn, ngọt, nhiều nước. Người ta thường luộc chín, ăn chơi, tráng miệng sau bữa cơm. Cũng có thể chế biến thành các món ăn khác nhau, hay dùng làm thuốc.
Sau đây là công thức chế biến món chè đỗ xanh mã thày.
 |
| Chè đỗ xanh mã thày cổ truyền của truyền của người Hà Nội được cải biến từ món Lục tàu xá. Ảnh: N.P.H. |
* Nguyên liệu:
- Đỗ xanh: 250g.
- Củ mã thầy: 100g.
- Đường: 200g.
- Dừa nạo: 50g.
- Bột sắn dây: 70g.
- Nước: 1.000ml.
- Muối tinh: 1/5 thìa cà phê.
- Vani
* Cách chế biến:
- Đỗ xanh ngâm 4 tiếng trong nước lạnh. Sau đó vo sạch, để ráo rồi trộn với một chút muối tinh.
- Cho đỗ xanh vào chõ đồ đến khi đỗ mềm rồi giã nhỏ.
- Củ mã thầy gọt bỏ vỏ, rửa sạch thái chỉ nhỏ.
- Bột sắn dây hòa với một chút nước.
- Hòa tan đường với nước lã sau đó cho lên bếp đun sôi. Cho đỗ xanh giã nhỏ vào đun tiếp đến khi sôi trở lại rồi hớt bọt.
- Cho tiếp củ mã thầy vào chè, để sôi trở lại rồi xuống bột sắn dây từ từ cho chè sánh.
- Thêm một chút vani vào, kuhấy đều
- Múc chè ra bát, rắc dừa nạo lên trên và thưởng thức.
Chè đỗ xanh mã thày chế biến khá đơn giản song với màu màu vàng óng ả, nguyên liệu gần gũi, dễ ăn, món này chinh phục ngay cả những thực khách khó tính nhất bởi hương vị đặc biệt.
Phan Dương
Hướng dẫn của đầu bếp Nguyễn Phương Hải
