Công thức heo quay giòn da, mềm thịt
Dino Vũ là một trong những food vlogger được các bạn trẻ yêu thích. Các món ăn trong series “Chuẩn cơm mẹ nấu” do anh chàng đảm đang này hướng dẫn luôn thu hút các bạn trẻ sành ăn cũng như yêu thích nấu ăn. Trong tập gần đây, Dino đã hướng dẫn thực hiện một mâm cơm chuẩn mẹ nấu với các món ăn: Thịt quay da giòn, canh chân giò và sườn hầm rau củ, hoa thiên lý xào tỏi và rau luộc chấm kho quẹt. Đây không phải là lần đầu tiên hướng dẫn thực hiện heo quay nhưng Dino hứa hẹn, công thức mới sẽ còn “đỉnh” hơn.
Dino hướng dẫn thực hiện món heo quay theo công thức mới.
Nguyên liệu cần có là hơn nửa cân thịt heo ba chỉ, Dino sẽ luộc sơ thịt qua nước đã được pha với nửa chén giấm ăn và một ít muối. Khi nước được đun tới khoảng 60 – 70 độ C, tắt bếp và ngâm thịt trong 10 – 15 phút. Thao tác này sẽ giúp thịt săn chắc và khi mang đi quay sẽ ngon hơn.
Sau đó, chúng ta làm khô thịt bằng giấy ăn rồi khía sơ phần mặt dưới của thịt để thịt thấm đều gia vị ướp. Gia vị ướp thịt bao gồm: ba tép tỏi; một củ hành tím lớn; một muỗng canh ớt bột; một gói ngũ vị hương; đường, muối và bột ngọt mỗi loại một muỗng. Dino khuyên các bạn nếu xay nhuyễn hỗn hợp gia vị và ướp với thịt từ 2 đến 3 giờ. Thời gian ướp càng lâu, thịt càng đậm đà hương vị.
Sau khi ướp, chúng ta dùng giấy bạc quấn kín phần thịt và chừa lại phần da, phủ lên phần da này một lớp muối dày khoảng nửa phần và mang đi nướng. Thịt sẽ được nướng hai lần, lần đầu tiên là 30 – 40 phút ở 200 độ C. Thịt được lấy ra khỏi lò và bỏ đi lớp muối. Sau đó, nướng thịt ở 220 độ C trong 30 – 40 phút. Trong lần nướng thứ hai này, phần da sẽ nổ giòn tan nhưng phần thịt vẫn mềm ngọt.
Phần thịt được bọc quanh bằng giấy bạc, chừa lại phần da.
Thổi bay những tin đồn về bột ngọt
Trong quá trình hướng dẫn món ăn, Dino Vũ đã bật mí nhiều thông tin liên quan đến bột ngọt. Theo Dino, nhiều người cho rằng bột ngọt chỉ nên được nêm vào thức ăn khi đã hoàn tất mọi giai đoạn của việc nấu nướng, do lo sợ bột ngọt nêm vào lúc đang nấu sẽ sinh ra các thành phần độc hại cho cơ thể. Tuy nhiên, Dino cho rằng đây là một nhận định hoàn toàn sai lầm.
Anh chàng cho biết, ở khoảng nhiệt độ nấu ăn thông thường (dưới 300 độ C), kể cả đối với các món quay hay nướng, bột ngọt không bị biến đổi thành các chất độc hại. Ngoài ra, bột ngọt cũng chính là thành phần của nhiều loại gia vị quen thuộc khác như hạt nêm, nước tương, nước mắm…
Dino cũng chia sẻ thêm về hội chứng “nhà hàng Trung Hoa”. Đây là các triệu chứng như đau đầu, nhức mỏi, khó chịu,… mà một số người cho rằng họ gặp phải sau khi ăn bột ngọt. Tuy nhiên, các nhà khoa học đã chỉ ra bột ngọt không phải là nguyên nhân của những triệu chứng trên. Không loại trừ hiện tượng ám thị mới là nguyên nhân dẫn đến những triệu chứng này.
“Ông Nô” khẳng định bột ngọt hoàn toàn không độc hại như mọi người vẫn nghĩ.
Nhiều tổ chức uy tín trên thế giới như: Cục Quản lý Thuốc và thực phẩm của Mỹ (FDA); Ủy ban các chuyên gia về phụ gia thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Lương nông Liên hợp quốc (FAO) và Tổ chức Y tế thế giới (WHO); Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản; Bộ Y tế Việt Nam… công nhận bột ngọt là gia vị an toàn. Do đó, Dino khẳng định bạn hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng mà không cần lo lắng.
Bột ngọt là một trong những loại gia vị phổ biến trong chế biến món ăn gia đình cũng như trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Bột ngọt do một giáo sư người Nhật TS. Kikunae Ikeda phát minh vào năm 1908, sau khám phá ra vị “umami”. Từ đây, bên cạnh chua, mặn, ngọt và đắng, con người đã biết đến sự tồn tại của vị cơ bản thứ năm gọi là “umami” – tạm dịch là vị ngọt xương, ngọt thịt hay vị ngọt của rau củ quả. Năm 1909, ông đã hợp tác cùng doanh nhân Saburosuke Suzuki để sản xuất bột ngọt trên quy mô thương mại với tên gọi AJI-NO-MOTO, một trong những thương hiệu bột ngọt lâu đời nhất thế giới. Không chỉ Việt Nam, Nhật Bản hay Trung Quốc, bột ngọt cũng là loại gia vị được sử dụng phổ biến trong văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia.
Xem video Dino hướng dẫn thực hiện món heo quay theo công thức mới tại đây
