 |
| nem chua chay có thể ăn riêng hoặc dùng kèm với các món bún. Ảnh: dactrung. |
Nguyên liệu :
- Bưởi: 1 trái.
- Khế: 2 trái.
- Phèn chua:1 muỗng cafe.
- Đu đủ xanh sống : ½ kg.
- Lá chùm ruộc hoặc vá vông để gói nem.
- Màu cam: một ít.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh.
- Hành boro: 1 khúc.
- Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, hạt nêm từ nấm và rong biển (chay), mỗi thứ một ít.
Cách thực hiện:
- Bưởi gọt lấy vỏ. Vỏ bưởi gọt bỏ phần ngoài màu xanh, lấy phần trắng bên trong đem phơi cho khô cứng. Vỏ bưởi sau khi phơi, tiếp tục ngâm trong nước nóng rồi bóp, xả nhiều lần, vắt ráo đến khi nếm không còn đắng là được.
- Đu đủ xanh bào sợi, bóp muối, xả sạch, vắt ráo, phơi nắng cho héo.
- Khế vắt lấy nước rồi cho phèn chua đã giã nhuyễn vào khuấy tan.
- Hành boro băm nhỏ, phi thơm.
- Cho vỏ bưởi, hỗn hợp nước khế, phèn chua và màu cam vào tô trộn đều. Sau đó cho tất cả vào miếng vải hấp cách thủy, thấy mềm thì vớt ra cho vào thau. Dùng chày quết cho nhuyễn hỗn hợp trên rồi cho thêm đường, bột ngọt, muối vào. Khi thấy vỏ bưởi đã dẻo, cho thêm hành phi và dầu phi hành vào quết đều.
- Cuối cùng trộn đu đủ vào hỗn hợp trên, đảo đều, lấy ra từng phần vo thành viên nem hình vuông, rồi dùng lá vông hoặc lá chùm ruộc (đã rửa sạch để ráo) gói lại. Sau đó xé lá chuối gói bên ngoài viên nem và dùng dây cột lại. Để nem ở nơi thoáng mát, sau hai ngày là ăn được.
Thi Trân
Hướng dẫn của đầu bếp Nguyễn Thành Lợi
