Ở Hà Nội thì chẳng thiếu nơi bán chả rươi, nhắc tới món này, người ta thường nghĩ ngay đến chả rươi ở Hàng Chiếu, Lò Đúc… Thế nhưng, có một hàng chả rươi khác mà có lẽ phải là dân sành ăn mới biết, đó là quán chả rươi nằm trên vỉa hè, đoạn dốc phố Hòe Nhai (quận Ba Đình).
Chả rươi là món ăn quen thuộc của người Hà Nội
Chủ quán là bà Huyền, bà từng có hơn 30 năm bán rươi rong khắp phố phường Hà Nội với tiếng rao thành thương hiệu: "Ai mua rươi ra mua". Gần nửa đời người cắp thúng rươi đi mọi ngõ ngách của Thủ đô, khi tuổi cao, không còn trẻ khỏe nữa, bà Huyền chuyển sang bán chả rươi ở vỉa hè phố Hòe Nhai.
Gọi là quán cho sang, thật ra địa điểm bán chỉ có 3 cái bàn, vài chiếc ghế nhựa được đặt ngay dưới một gốc cây ở đoạn dốc Hòe Nhai. Hàng ngày, khoảng 10 giờ trưa, bà Huyền bắt đầu mở quán, đa số thực khách là người dân hàng phố hoặc khách quen đến ăn tại chỗ. Cứ người nọ truyền tai người kia đến ăn thử rồi dần dần quen và đến mùa rươi lại ghé tới quán.
Bà Huyền bán chả rươi ở dốc Hòe Nhai
Bí quyết thu hút khách của bà Huyền thật ra chẳng có gì, bà chỉ bán chả rươi bình dân, không có công thức gia truyền hay dập khuôn gì, cứ "ba xoa hai đập" mà làm. Bà Huyền không làm theo một định lượng cố định, trước đây, bà được mẹ chế biến cho ăn như thế nào thì giờ làm bán thế đó.
Xuề xòa nhưng vẫn giữ được hương vị nguyên bản của món ăn, có lẽ chính điều đó đã níu chân thực khách mỗi mùa rươi đến, nước mắm chấm chả rươi cũng được bà Huyền pha rất vừa miệng, kết hợp với rau sống, bún rất tròn vị.
Bà Huyền thường lấy rươi từ các mối buôn ở nhiều tỉnh như Hải Dương, Hải Phòng, Nam Định, Quảng Ninh... Rươi lúc nào cũng là tươi, nhờ đó, miếng chả rươi ở đây ăn đậm vị, béo ngậy hơn.
Rươi phải là rươi tươi mới ngon và đậm vị
Với kinh nghiệm gần nửa đời người gắn bó với con rươi, bà Huyền cho biết làm chả rươi tuy dễ mà khó, những ai không biết cách làm, rươi sẽ tan hết thành bột. Theo bà, rươi mua về rửa sạch rồi để ráo, thịt nạc vai băm nhỏ, thêm vài miếng vỏ quýt cũng băm thật nhỏ, trộn đều với thì là, hành hoa, hành khô rồi đập thêm vài quả trứng tùy theo sở thích của mỗi người.
Tất cả những nguyên liệu đó đem trộn đều với rươi. Sau đó bắc chảo lên bếp, chờ mỡ già rồi để nhỏ lửa, múc từng muôi hỗn hợp vừa trộn đổ vào chảo rán. Cứ để lửa riu riu thế mà rán khi nào vàng đều hai mặt thì vớt ra ăn nóng.
Mỗi ngày, bà Huyền bán được khoảng hơn 100 chiếc chả rươi, có nhiều lúc đông khác phải đứng xếp hàng chờ. Khách thường đến đông tầm chiều tối, có người tới ngồi ăn tại quán, nhưng phần lớn mang về cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Những chiếc chả rươi thơm ngon hút khách
Giá bà Huyền bán là 15.000 đồng/chiếc. Tại quán bà Huyền, nếu thực khách ăn bún kèm với chả rươi thì nhất định là bún con hến, lá bún vừa một miếng ăn, chứ không phải bún lá to hay bún rối. Bao năm nay vẫn vậy, cách làm truyền thông chuẩn vị xưa đã giúp chả rươi của bà Huyền hút khách mà chẳng cần biển hiệu hay quảng cáo.
