bánh đập là loại bánh dân dã của các tỉnh ven biển miền Trung từ Quảng Nam đến Khánh Hòa. Bánh đập được kết hợp từ bánh tráng nướng và bánh ướt, ăn kèm với các nguyên liệu như: thịt lợn luộc, lòng, thịt nướng hay ăn không với mắm nêm tùy theo mỗi vùng miền khác nhau.
 |
| Bánh đập là món ăn dân dã kết hợp từ bánh tráng nướng và bánh ướt. Ảnh: Khánh Hòa. |
Trong đó, món bánh đập thịt nướng của phố biển nha trang được nhiều người ưa thích vì hương vị thơm ngon, đậm đà. Món ăn đơn giản nhưng chế biến rất cầu kỳ và mất thời gian.
Nguyên liệu để làm bánh tráng nướng và bánh ướt đều là gạo dẻo thơm. Gạo sau khi xay, được pha chung với một ít bột lọc theo một tỷ lệ nhất định để khi tráng bánh mỏng nhưng không bị rách, bánh vừa mềm và hơi dai.
Với bánh tráng nướng, người thợ làm bánh sẽ tráng một lớp mỏng vừa phải trên lớp màng vải mỏng được căng trên một nồi hơi. Quá trình hấp bột sẽ tạo thành một màng mỏng gọi là bánh, thời gian hấp từ 1 đến 2 phút tùy độ dày bánh. Bánh sau khi tráng được mang phơi khô và nướng chín trên bếp than hồng.
 |
| Thịt nướng ăn kèm với bánh đập, ngoài ra còn có lòng, thịt luộc... Ảnh: Khánh Hòa. |
Với bánh ướt, người ta cũng tráng một lớp thật mỏng, khi chín thì dùng que tre mỏng, dỡ bánh và xếp đều lên đĩa, giữa các lớp bánh được thoa một lớp dầu để bánh không dính vào nhau.
Thành phần quan trọng làm nên hương vị cho món ăn là thịt nướng. Thịt nạc rửa sạch, thái thành từng lát mỏng, ướp chung với các loại gia vị như đường, muối, sả, tiêu, ngũ vị hương... để một thời gian cho thịt ngấm gia vị, cho vào vỉ và nướng chín.
Ăn bánh đập cũng không thể thiếu tôm chấy, mỡ hành và chén mắm nêm. Cái màu vàng của tôm cháy, hương thơm của mỡ hành tăng thêm sự đẹp mắt, hấp dẫn cho món ăn. Bên cạnh đó là chén mắm nêm được pha từ mắm cái. Mắm pha với một chút đường, dứa bằm nhỏ, một chút hành phi dầu, tỏi, ớt, đánh đều cho các loại gia vị hòa quyện vào nhau dậy mùi thơm hấp dẫn.
 |
| Bánh đập được ăn kèm với chén mắm nêm rất đậm đà và cay xé lưỡi. Ảnh: Khánh Hòa. |
Khi ăn, lấy một cái bánh ướt trải lên trên bánh tráng nướng, thoa đều lên bề mặt một ít mỡ hành, rắc lên thêm ít tôm cháy, cuối cùng là cho vài lát thịt nướng, gập đôi bánh lại, chấm vào chén mắm nêm và thưởng thức.
Cái giòn rụm của bánh tráng nướng, cái mềm mại của bánh ướt, thịt nướng thơm ngon, đậm đà, mỡ hành beo béo, vị ngọt thơm của tôm cháy hòa quyện vào vị mắm nêm cay nồng thấm đẫm trong từng vị giác người ăn. Nếu có dịp đi đến Nha Trang, ngoài việc tham quan những cảnh đẹp của phố biển, bạn đừng quên thưởng thức món bánh đập thịt nướng dân dã nhưng ngon miệng của người dân ở đây.
Khánh Hòa
