Ở Việt Nam, bánh Trung thu truyền thống được biết với hai loại: bánh dẻo và bánh nướng. Bánh dẻo được làm bằng bột nếp trắng tinh nhồi đường với nước hoa bưởi thơm. Nhân làm bằng hột sen hay đậu xanh tán nhuyễn. Trước đây, đường kính bánh rất lớn, có thể gần bằng chiếc mâm để thể hiện hình dáng vầng trăng thu, màu trắng ngà, biểu tượng cho sự đoàn viên gia đình. Lúc ra khuôn, sản phẩm hiện rõ hoa văn chìm nổi của bông hoa nở 8 hoặc 10 cánh. Một chiếc bánh dẻo đạt tiêu chuẩn khi mặt mịn, trắng, có vị ngọt đậm, thơm dịu.
Phần nhân bánh dẻo chế biến khá công phu. Người thợ giỏi nghề sẽ quán xuyến những khâu quan trọng mang tính bí quyết từ công đoạn rang mè, ủ mè, xử lý mứt bí, mứt sen, hạt dưa, hạnh nhân, ướp nhân, tạo hương cho nhân... Tất cả được làm bằng tay để đảm bảo nhân có tính chay tịnh.
 |
Trong khi đó, bánh nướng Trung Thu hầu như vẫn nằm trong bí quyết chế biến của người Hoa. Hình dáng bánh thường vuông hay tròn, đựng vừa khít bốn chiếc trong hộp giấy vuông. Vỏ làm bằng bột mì dậy men trộn với trứng gà và chút rượu. Nhân có thể thuần túy làm bằng đậu xanh, khoai môn hay hột sen tán nhuyễn, thêm từ một đến 2 lòng đỏ trứng vịt muối. Ngoài ra, loại nhân thập cẩm gồm nhiều thứ như dăm bông, thịt quay, vi cá, yến xào, dừa, hạt dưa, vỏ quít, ngó sen, mứt gừng, mứt bí... Nhân bánh không trộn chung với nhau mà được giữ nguyên từng loại.
Tùy theo bàn tay người thợ, chiếc bánh nướng Trung thu có thể chứa 20 hoặc 25 nguyên liệu trong nhân. Sản phẩm ra lò có lớp vỏ mỏng, không phân biệt giữa vỏ và nhân, da bóng mềm, vàng dịu. Bánh mới làm thường ăn không ngon vì vỏ khô cứng. Sau vài ngày, mỡ trong lớp nhân rịn ra khiến bánh nướng mềm và thơm ngon.
 |
Tất cả công đoạn làm bánh Trung thu truyền thống đều thủ công, đúc bằng khuôn gỗ. Thời gian lưu giữ bánh ít hơn nhưng sản phẩm hương vị ngon. Bánh thường được cắt làm 4 hoặc 8 phần mời mọi người trong gia đình cùng thưởng thức. Do đó, chiếc bánh Trung thu mang ý nghĩa không khí sum họp vui vẻ.
SweetHome Bakery, thương hiệu bánh cao cấp của Hỷ Lâm Môn, sản xuất bánh Trung thu truyền thống theo quy trình hiện đại. Loại bánh có nhân kiểu truyền thống như hạt sen, đậu xanh, ngũ nhân… đều sử dụng nguyên liệu trong nước. Khi chế biến, nhân bánh giữ được mùi thơm nguyên thủy.
 |
Bánh Trung thu của hãng có 8 loại với nhân hải sản, hoa quả thiên nhiên truyền thống: Thiên phẩm vi thu, Giang hoa thiên bảo, Hắc long tinh quân, Phong hạt minh châu, Hạt đỉnh hồng, Gia bảo tình thâm, Tuyết ngọc khởi viên, Cung đình bát bửu.
Sweethome Bakery có những bậc thợ thâm niên làm bánh để đảm bảo khâu chế biến. Đặc biệt, sản phẩm không sử dụng chất bảo quản, chất tạo mùi, tạo màu tổng hợp nên có mùi vị rất riêng, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
(Nguồn: Sweet Home Bakery)
