Nhắc tới những món ăn xa xỉ bậc nhất thế giới, trứng cá muối luôn đứng đầu danh sách. Trong đó, trứng cá muối Beluga – loại trứng cá có nguồn gốc từ Iran - đang giữ kỷ lục đắt đỏ nhất hành tinh, với mức giá hơn 20.000 bảng Anh (tương đương hơn 600 triệu đồng) cho mỗi kg. Được ví như “ngọc đen” trên bàn tiệc, món ăn này từ lâu đã trở thành biểu tượng của giới thượng lưu và những buổi tiệc xa hoa.
"Vàng đen" của biển
Trứng cá Beluga được lấy từ cá tầm Beluga, loài cá huyền thoại sống ở vùng biển Caspi - nơi tiếp giáp Iran, Nga và nhiều quốc gia Trung Á. Cá tầm Beluga nổi tiếng với tuổi thọ hơn trăm năm, kích thước khổng lồ có thể đạt tới 900 kg. Thời gian nuôi dưỡng để cá trưởng thành và cho trứng kéo dài nhiều năm, khiến việc khai thác trứng trở nên quý hiếm. Không phải ngẫu nhiên mà Iran được coi là “thủ phủ trứng cá muối”, khi nơi đây sở hữu nguồn nước và điều kiện tự nhiên lý tưởng để loài cá tầm sinh trưởng.
Loại cá duy nhất được dùng làm Almas là cá tầm Beluga.
Loại trứng cá có nguồn gốc từ Iran - đang giữ kỷ lục đắt đỏ nhất hành tinh, với mức giá hơn 20.000 bảng Anh (tương đương hơn 600 triệu đồng).
Quy trình chế biến trứng cá muối Beluga được thực hiện thủ công tỉ mỉ. Từng hạt trứng tròn mịn, màu sắc từ xám bạc đến đen nhánh, phải được xử lý và muối trong điều kiện nghiêm ngặt để giữ nguyên hương vị tự nhiên. Chính sự kết hợp giữa độ mặn nhẹ, vị béo ngậy và kết cấu mịn tan trong miệng khiến loại trứng này trở thành “chuẩn mực” trong ẩm thực cao cấp.
Thưởng thức trứng cá muối Beluga cũng đòi hỏi sự tinh tế. Giới sành ăn thường dùng thìa làm từ xà cừ hoặc sừng để không làm biến đổi hương vị. Món ăn thường được dùng kèm bánh mì nướng, kem chua hoặc bơ, đủ để làm nổi bật hương vị xa hoa mà không lấn át sự tinh tế vốn có.
Biểu tượng của đẳng cấp và quyền lực
Từ triều đình Nga hoàng cho đến những bữa tiệc của giới tài phiệt, trứng cá muối từ lâu đã là món ăn thể hiện địa vị xã hội. Ngày nay, trứng cá Beluga trở thành “món trang sức ẩm thực” khi được định giá cao hơn cả kim loại quý, vượt qua cả trứng cá tầm Siberia - vốn nổi tiếng trước đây - để giữ ngôi vương.
Không chỉ mang ý nghĩa xa xỉ, “ngọc đen” biển Caspi còn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao: giàu protein, axit béo omega-3, vitamin A và D. Sự kết hợp giữa giá trị ẩm thực, dinh dưỡng và độ hiếm khiến trứng cá muối Beluga trở thành món ăn mà không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức, khẳng định vị thế của người sở hữu.
Trứng cá muối được dùng trong các nhà hàng 5 sao.
Ở Việt Nam, trứng cá muối Beluga có thể tìm thấy ở một số nhà hàng khách sạn 5 sao quốc tế, resort cao cấp hoặc cửa hàng nhập khẩu hạng sang chuyên về rượu vang, hải sản và thực phẩm cao cấp. Tuy nhiên, số lượng rất giới hạn vì loại trứng này phải nhập khẩu chính ngạch từ Iran hoặc châu Âu, bảo quản lạnh nghiêm ngặt và thường chỉ bán theo hộp nhỏ (30g–50g) để phục vụ thực khách.
Giá bán lẻ tại Việt Nam có thể dao động từ vài chục triệu đồng cho hộp 50g, cao hơn giá quốc tế do chi phí vận chuyển và bảo quản.
Nhiều nhà hàng fine dining ở Hà Nội và TP.HCM thỉnh thoảng đưa trứng cá muối Beluga vào menu degustation (thực đơn trải nghiệm) để khách hàng thưởng thức như một phần của bữa ăn nghệ thuật.
Ngoài Beluga, Việt Nam cũng có trứng cá muối từ cá tầm nuôi ở Đà Lạt hay Sa Pa, giá “mềm” hơn (khoảng vài triệu đồng/hộp), nhưng hương vị và đẳng cấp khó thể so sánh với Beluga “xịn” Iran.
