KEM XOÀI
Nguyên liệu:
- 1 quả xoài chín mềm khoảng 400gr (lựa quả xoài chín có màu vàng ươm nha)
- 200gr kem whipping
- 70gr sữa đặc
- 70gr đường
- 1 miếng chanh
Cách làm:
- Xoài gọt vỏ thái miếng, bỏ hạt.
- Lấy 1 lát xoài thái hạt lựu nhỏ (phần này để riêng khi trộn chung với kem).
- Phần xoài còn lại cho hết vào máy sinh tố xay nhuyễn.
- Kem và đường cho vào âu, dùng máy hay phới đánh sơ cho kem có dạng hơi sánh. Kem + xoài xay + sữa đặc + nước cốt 1 miếng chanh cho hết vào 1 cái âu nhẹ nhàng trộn đều. Đổ hỗn hợp này vào 1 cái hộp, đậy nắp kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh 6-7 tiếng là kem đông.
- Khi kem đã đông, bạn dùng thìa múc kem xoài ra ly/chén rồi cùng thưởng thức ngay thôi.
XÔI XOÀI
Nguyên liệu:
- Gạo nếp cái hoa vàng 0,5kg
- Cốt dừa
- Dừa nạo
- Xoài chín
-Vừng rang
Cách làm:
- Gạo nếp chia làm 2 phần. Phần 1 để nguyên hạt gạo nếp ngâm. Phần 2 ngâm cùng lá dứa xay. Cả 2 phần đều cho thêm vài hạt muối và ngâm qua đêm.
Lá dứa xay nhỏ, lấy nước để ngâm cùng gạo
- Gạo ngâm mềm vớt ra để ráo nước. Không nên bóp mạnh, gạo sẽ vỡ nát.
- Cho vài lá dứa lót dưới sau đó cho 2 phần gạo nếp vào xửng hấp. Khi thấy gạo nếp chín cho nước cốt dừa có trộn đường và ít muối trộn đều với gạo nếp hấp thêm 5-8 phút là được.
Hấp 2 phần gạo cho chín mềm
- Phần nước cốt dừa còn lại cho ít đường, muối và ít nước bột năng vào cùng. Cho lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy đều thường xuyên đến khi sôi nhẹ là được.
- Khi ăn rưới nước cốt dừa lên xôi, ít vừng rang ăn cùng với xoài chín cắt nhỏ.
SINH TỐ XOÀI
Nguyên liệu:
- 1 trái xoài chín (250gr)
- 1 muỗng cà phê mật ong
- 1 chút xíu muối
- 1 chén đá lạnh
Cách làm:
- Xoài gọt vỏ, bỏ hạt thái miếng nhỏ.
- Cho xoài, mật ong, muối, đá và xoài vào máy sinh tố xay nhuyễn.
- Đổ sinh tố xoài ra ly, cho thêm ít xoài miếng cho hấp dẫn và đẹp hơn.
- Chỉ với 3 bước đơn giản như vậy là bạn đã hoàn tất món sinh tố xoài nguyên chất hấp dẫn cho cả nhà thưởng thức rồi!
PUDDING XOÀI
Nguyên liệu:
- 1 trái xoài chín = 250 gr đã bỏ vỏ và hạt
- 7 gr gelatin lá
- 230 ml sữa tươi không đường
- 70 gr đường
- 1/2 muỗng cà phê vani hay rượu rum
Cách làm pudding xoài:
Lá gelatin ngâm vào nước đá lạnh 10 phút cho mềm. Lưu ý, nếu dùng bột gelatin thì hòa bột gelatin với 20 ml nước.
Xoài gọt vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ cho vào máy sinh tố xay nhuyễn.
Cho sữa, đường vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu lửa thấp. Khi sữa vừa đủ nóng (không để sôi) thì vớt lá gelatin cho vào hòa tan. Tắt bếp.
Cho hỗn hợp xoài xay nhuyễn và vani vào hòa đều.
Đổ hỗn hợp vào khay hay khuôn tùy ý, sau đó để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 6-7 tiếng hay qua đêm chờ đông.
Trình bày: Lấy 1 khăn khô nhúng nước nóng, vắt hơi ráo phủ xung quanh phần khuôn khoảng 20 giây trước khi úp pudding xoài ra đĩa, bạn có thể cho thêm ít trái cây tươi và lá bạc hà lên trên để nhìn hấp dẫn và đẹp hơn.
MOUSSE XOÀI
Nguyên liệu:
Phần đế bánh:
- 1 quả trứng gà (55-60g/quả tính cả vỏ)- 20g bột mỳ- 5g bột ngô- 20g đường- 1 xíu muối
Phần mousse:
- 1 quả xoài - 50g đường - 2 thìa cà phê mật ong - 2 thìa cà phê nước cốt chanh - 4g gelatin bột - 50ml sữa chua không đường - 125ml kem tươi - ½ thìa cà phê tinh chất vanilla
Phần gương phủ:
- 4 thìa cà phê nước xoài
- 80ml nước
- 1g bột rau câu agar
Cách làm:
1. Làm đế bánh
- Chuẩn bị lò 150 độ C.
- Trong bát, dùng phới lồng trộn đều bột mỳ, bột ngô.
- Tách riêng lòng đỏ với lòng trắng trứng.
- Trong âu đựng lòng trắng cho 1 chút muối rồi dùng máy đánh đến khi nổi bọt như xà phòng.
- Tiếp đó cho từ từ 40g đường vào đánh đến khi lòng trắng cứng, mịn, dẻo, úp ngược âu lòng trắng không di chuyển.
- Cho lòng đỏ vào đánh thêm một chút cho quyện đều (hỗn hợp vẫn còn mịn dẻo).
- Rây hỗn hợp bột vào trứng, trộn đều, nhẹ tay theo kỹ thuật fold.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn. Nướng trong khoảng 15 phút, bánh chín lấy ra để nguội bớt rồi lấy dao lách quanh thành úp ngược ra đĩa. Xếp bánh vào đáy khuôn mousse.
2. Làm phần mousse
- Thêm khoảng 1 thìa canh nước vào bột gelatin, để khoảng 15 phút cho gelatin nở.
- Xoài gọt vỏ, lọc lấy phần thịt xoài (được khoảng 300g) cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Cho xoài đã xay qua rây lọc bỏ xơ, xát kỹ để lấy được nhiều nước và thịt xoài nhất.
- Khuấy nước xoài đã lọc trên bếp với đường và mật ong (nhớ bớt lại một ít cho làm phần gương) cho tan đường thì cho tiếp gelatin đã nở vào khuấy cho tan, tắt bếp, để nguội.
- Đánh bông kem tươi, trộn nước chanh, sữa chua vào nhẹ tay.
- Cho tiếp hỗn hợp xoài đã nguội vào trộn đều. Đổ mousse vào khuôn đã có đế bánh, dàn phẳng, để trong tủ lạnh ngăn mát ít nhất 6 tiếng cho đông hoàn toàn.
3. Làm phần gương
- Khuấy nước xoài với nước và bột rau câu trên bếp, đến khi hơi sôi lăn tăn thì bắc xuống để nguội.
- Đổ phần gương lên mặt mousse, để lại bánh vào tủ lạnh cho đông hoàn toàn.
Với các cách thực hiện trên là bạn đã hoàn thành món bánh mousse xoài mềm thơm, chua ngọt hấp dẫn cả gia đình rồi.
BÁNH KEM XOÀI
Nguyên liệu:
- 1 quả trứng gà, 80 gr bột mì, 10gr tinh bột bắp
- 45 gr bơ hâm chảy, 240 ml sữa tươi không đường
- Phần kem: 200 gr kem whipping, 50 gr đường, 1 trái xoài chín thái miếng
Thực hiện:
Kem whipping, đường cho vào âu, dùng máy đánh bông. Để sang một bên để lát cho vào giữa bánh.
Trứng cho vào âu đánh tan, sau đó cho sữa và bơ vào khuấy đều.
Cuối cùng, cho bột mì và bột bắp vào khuấy mịn.
Lược hỗn hợp này qua rây cho mịn. Lấy màng thực phẩm bọc miệng âu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để 30 phút.
Bắc chảo chống dính lên bếp, cho chút xíu dầu lên chảo, dùng giấy lau để dầu bám đều khắp chảo nhưng chỉ là một lớp mỏng. Khi mặt chảo hơi nóng, thì múc 1 muỗng bột đổ vào dàn mỏng. Khi thấy mặt bột khô ráo là bánh chín. Úp bánh ra đĩa. Tiếp tục lau sơ dầu lên chảo và đổ bột tráng bánh.
Cho bánh ra dĩa, cho kem và xoài vào gấp hai bên mép rồi cuộn lại.
Để bánh nhìn hấp dẫn hơn, bạn có thể bóp vài đường socola mỏng lên từng chiếc bánh. Bánh kem xoài ăn không hết nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
BÁNH THẠCH RAU CÂU XOÀI
Nguyên liệu:
- Xoài chín: 200g
- Đường trắng: 150g
- Thạch rau câu con cá dẻo: 1 gói
- Khuôn bánh trung thu
Cách làm:
Thạch rau câu con cá dẻo cho vào nước, khuấy tan, để 30 phút cho nở.
Xoài gọt vỏ, lấy phần thịt xoài cho vào máy xay, xay nhuyễn rồi lọc qua rây cho mịn.
Cho phần thạch rau câu lên bếp đun sôi rồi cho vào 100g đường vào, khuấy đều cho đường tan. Khi thạch sôi, cho phần nước xoài vào tiếp tục khuấy đều. Khi nước thạch sôi lại thì nêm nếm vị ngọt tùy theo khẩu vị rồi tắt bếp.
Cho phần thạch vào khuôn bánh. Đợi thạch nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ đồng hồ, sau đó lấy thạch ra cho vào đĩa, cắt thành từng miếng mời mọi người thưởng thức.
BÁNH NẾP NHÂN XOÀI
Nguyên liệu:
- 150g bột nếp
- 100g vụn dừa nạo
- 50g đường bột
- Bột năng 40g
- 250ml sữa tươi; 25ml dầu ăn; 1 quả xoài chín
Cách làm:
Trong một bát, trộn đều bột nếp, đường bột và bột năng với nhau.
Đổ sữa từ từ vào, thêm dầu ăn và khuấy đều. Cho hỗn hợp bột vào nồi hấp với lửa lớn khoảng 15 phút cho bột chín. Cho bột ra, để nguội.
Rắc một thìa bột khô lên chỗ bột đã hấp chín để chống dính (bạn cũng có thể xoa bột khô vào hai tay) rồi chia chỗ bột thành các phần nhỏ. Viên tròn chúng lại.
Xoài gọt vỏ, cắt thành các miếng vuông nhỏ.
Nhồi xoài vào giữa các viên bột, sau đó viên chúng lại sao cho bột bao kín xoài.
Lăn bánh nếp nhân xoài vào bát dừa nạo rồi chỉ việc mang ra mời người thân và bạn bè thôi!
BÁNH XOÀI DẺO
Nguyên liệu:
- 2 quả xoài chín
- 60g đường; 100g bột ngô
- 150ml nước lạnh; 1 chút muối; 1 quả chanh
Thực hiện:
Xoài gọt vỏ, thái miếng nhỏ. Cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Cho xoài vào nồi, đặt lên bếp, thêm đường, muối vào trộn đều
Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp xoài sôi lục bục. Hoà bột ngô với nước lạnh, từ từ đổ vào nồi xoài.
Vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh vón cục, khuấy đều cho tới khi hỗn hợp trở nên sánh mịn, bóng là được. Thêm nước cốt chanh tiếp tục khuấy them chừng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Đổ hỗn hợp xoài ra hộp đã lót sẵn màng bọc thực phẩm hoặc phết bơ để chống dính. Đợi cho bánh xoài nguội hẳn thì mới cắt.
Xếp bánh xoài lên đĩa và mời mọi người thưởng thức.
CHÈ ĐẬU XOÀI
Nguyên liệu (cho 4 cốc/ bát chè):
- Xoài chín: 1 quả
- Đậu đỏ: 200 gr
- Sữa chua: 2 hộp.
- Đường: nêm vừa ăn.
- Gừng: vài lát
- Mật ong: 4 thìa.
Thực hiện:
Đậu đỏ nhặt hạt hỏng, rửa sạch, ngâm với nước qua đêm cho nở hết, muốn nấu đậu nhanh nhừ ta cho thêm 1 chút muối trong quá trình ngâm.
Đun đậu với nước trong khoảng 1 giờ đồng hồ để đậu được chín mềm.
Trong quá trình đun nếu có bọt thì hớt hết bọt.
Xoài rửa sạch, cắt 2 má khía hình vuông để miếng xoài khi cho vào cốc trông đẹp mắt.
Đậu chín mềm, nêm nếm đường vừa miệng ăn, thêm 1 chút xíu muối cho đậu đậm đà và thả vài lát gừng vào, đun sôi thêm khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp. Khi ăn, cho xoài vào trước, múc hạt đậu đỏ rải lên, đổ sữa chua và mật ong lên trên cùng, thêm một chút nước đậu.
KEM SỮA CHUA XOÀI
Nguyên liệu:
- 260gr sữa chua
- 1-2 quả xoài chín
- 3 thìa sữa đặc
- 50ml kem tươi
- Túi nhỏ đựng kem
Cách làm:
Xoài gọt vỏ sau đó đem cắt miếng nhỏ và cho xoài vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn mịn, nếu xoài có sơ bạn nên lọc qua rây để xoài được mịn hơn.
Cho sữa chua ra 1 cái tô, thêm kem tươi và sữa đặc khuấy đều hỗn hợp.
Tiếp theo bạn cho xoài vừa xay nhuyễn và khuấy đều 1 lần nữa.
Trút hỗn hợp kem sữa chua xoài vào 1 cái ca có miệng phễu sau đó rót kem vào các túi nhỏ, dùng dây nịt buộc chặt miệng túi, cứ như vậy bạn làm cho hết nguyên liệu nhé.
Cho kem túi vào ngăn đá tủ lạnh 6-8 tiếng là có thể lấy ra để thưởng thức.
Kem túi sữa chua xoài thơm ngon mát lạnh, ai ăn cũng thích mê.
