Bánh ít trần với thành phần chủ yếu tạo nên bánh là làm từ bột nếp, do đó nó có phần tương tự với bánh nếp mà người dân ngoài Bắc vẫn hay ăn. Tuy nhiên điểm độc đáo của món ăn này đó là sự kết hợp với các nguyên liệu như tôm, thịt, đậu xanh,... tạo nên sự độc đáo, lạ miệng và hấp dẫn cho món ăn. Bếp Eva sẽ hướng dẫn cho các bạn 3 cách làm bánh ít trần phổ biến được nhiều người ưa chuộng hiện nay.
1. Cách làm bánh ít trần nhân đậu xanh Nguyên liệu làm bánh ít trần nhân đậu xanh- Bột nếp: 500g
- Đậu xanh đã đãi vỏ: 200g
- Tôm khô: 100g
- Mộc nhĩ: 3-4 tai
- Thịt ba chỉ: 100g
- Hành tím: vài củ
- Hành lá: vài cây
- Tỏi, ớt: tùy lượng ăn
- Lá chuối
- Chanh: vài quả
- Các gia vị: Muối, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn,...
Các bước làm bánh ít trần nhân đậu xanhBước 1: Hấp chín và tán nhuyễn đậu xanh
- Đậu xanh ngâm nước để qua đêm cho mềm và nở ra, sau đó rửa sạch lại rồi đem hấp chín. Kế đến bạn đem tán nhuyễn đậu xanh cho mịn và đều.
Đậu xanh đem tán nhuyễn
- Tôm khô và thịt ba chỉ làm sạch, cắt nhỏ sau đó cũng đem xay nhuyễn.
- Lá chuối rửa sạch sau đó cắt thành các miếng vuông kích thước 8x8.
- Hành lá, hành tím làm sạch rồi băm nhỏ. Mộc nhĩ bỏ chân, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.
Bước 2: Nhào bột làm vỏ bánh ít trần
- Cho bột nếp ra một cái âu lớn, đổ thêm 400ml nước ấm vào và trộn đều bột lên. Thêm nửa thìa cà phê muối và dầu ăn, đồng thời điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
- Tiến hành nhào bột bằng tay, nhào liên tục sao cho bột dẻo, mềm và nhào đến khi không còn dính tay nữa là được. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho bột nghỉ khoảng 30 phút.
Nhào bột để làm vỏ bánh
Bước 3: Làm nhân bánh ít trần
- Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào rồi phi thơm hành khô. Sau đó bạn cho mộc nhĩ, tôm khô và thịt đã sơ chế vào để xào. Nêm thêm gia vị cho phù hợp.
- Hỗn hợp gần chín thì bạn cho nốt chỗ đậu xanh đã tán nhuyễn vào xào cùng cho đến khi hỗn hợp chín hẳn thì tắt bếp.
Bước 4: Nặn và hấp bánh ít trần
- Nhân bánh đã nguội bớt thì bạn tiến hành lấy từng chút một để vo viên. Ngắt lấy từng phần bột đã nhào để bọc bên ngoài nhân bánh và vo sao cho bánh ít trần trở nên tròn đều và đẹp mắt. Thực hiện nặn cho đến khi hết bột và nhân.
Công đoạn nặn bánh ít trần
- Thoa chút dầu ăn lên lá chuối, đặt bánh ít trần đã tạo hình lên trên và cho vào trong nồi hấp. Tiến hành hấp chín bánh trong khoảng 20 phút cho đến khi bột bánh chuyển sang màu trong là được.
Bước 5: Cách làm nước mắm ăn bánh ít trần
- Pha nước mắm ăn bánh ít trần theo công thức: 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm, 5 thìa nước lọc, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm.
- Khi bánh chín, lấy ra chấm với nước mắm ăn kèm hoặc nước mỡ hành tự chế tùy theo khẩu vị của bạn.
Bánh ít trần nhân đậu xanh sau khi hoàn thành
2. Cách làm bánh ít trần nhân tôm thịt Nguyên liệu làm bánh ít trần nhân tôm thịt- Bột nếp: 500g
- Tôm tươi: 200g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Bột năng: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Mộc nhĩ: 2-3 tai
- Đầu hành bóc vỏ: 20g
- Củ sắn: 1 củ
- Lá chuối
- Nước: 500ml
- Các gia vị: Đường, muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn, mì chính, hạt nêm...
Các bước làm bánh ít trần nhân tôm thịtBước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm tươi lột vỏ, làm sạch rồi cắt nhỏ; thịt ba chỉ rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Rửa sạch và cắt nhỏ củ sắn, đầu hành, cà rốt và mộc nhĩ.
- Hành lá, hành tím nhặt sạch sau đó băm nhuyễn. Lá chuối rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vuông đều nhau chiều dài khoảng 8cm.
Sơ chế các nguyên liệu làm nhân bánh
Bước 2: Làm vỏ bánh ít trần
- Đổ bột vào một cái bát tô lớn, chừa lại một chút bột để làm lớp áo. Sau đó cho bột năng, nước và 1 thìa dầu ăn vào rồi trộn đều lên.
- Trộn cho đến khi bột mịn và đều, không còn bị dính tay nữa thì để bột nghỉ trong 30 phút.
Nhào bột làm vỏ bánh
Bước 3: Làm nhân bánh ít trần
- Phi thơm hành tím cùng dầu ăn trên chảo nóng, sau đó cho thịt băm nhuyễn và tôm vào xào chín, nêm thêm gia vị cho vừa miệng.
- Thực hiện quá trình xào chín tương tự với cà rốt, củ sắn và mộc nhĩ đã sơ chế rồi đem trộn đều với tôm thịt để được hỗn hợp nhân bánh hoàn chỉnh.
Xào chín hỗn hợp nhân bánh ít trần
Bước 4: Hấp bánh và hoàn thiện món ăn
- Chia nhân bánh thành từng phần một đều nhau, sau đó đem vo tròn. Phần bột bánh cũng chia đều, dùng chày cán mỏng bột rồi đặt nhân vào giữa, sau đó vo tròn bánh lại để nặn cho thành hình. Lăn qua lớp bột áo để chống dính.
- Lót lá chuối vào đáy nồi hấp, phết chút dầu ăn lên lá rồi đặt từng chiếc bánh ít trần lên trên. Tiến hành hấp chín bánh trong khoảng 20 phút.
Bánh ít trần cho vào nồi hấp cách thủy
- Bạn có thể làm nước mắm chấm bánh như công thức ở cách làm đầu tiên hoặc làm nước mỡ hành để ăn kèm với bánh đều được.
Món bánh ít trần nhân tôm thịt sau khi hoàn thành
