Cơm cháy chà bông mỡ hành vị mặn ngọt lại hơi cay cay, cắn miếng cơm cháy giòn rụm ai cũng mê tít. Chà bông mỡ hành làm thì đơn giản, cơm cháy là phần cần chú ý khi chế biến để cơm giòn đều. Cùng tham khảo bí quyết dưới đây.
1. Cách làm cơm cháy từ cơm nguội Nguyên liệu làm cơm cháy- 2 bát cơm nguội
- Dầu ăn (hoặc mỡ lợn)
- Nước mắm
- 5 cây hành lá, 2 quả ớt tươi
- Ruốc heo (chà bông)
Nguyên liệu làm cơm cháy
Bước 1: Hành phi cho vào cơm cháyBắc chảo lên bếp, cho hành lá và ớt thái nhỏ vào phi qua lên với một chút dầu ăn rồi tắt bếp ngay. Múc nước sốt cả dầu và hành ớt ra bát.
Cho 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa ớt bột vào nước sốt vừa
xào qua rồi dùng đũa khuấy đều cho tan hết đường.
Phi hành mỡ để tưới lên cơm cháy
Bước 2: Làm cơm cháyCơm nguội bạn tãi đều ra để hơi se mặt cơm lại. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào láng khắp mặt chảo, đun to lửa cho dầu nóng già.
Cơm nguội trải đều ra cho se lại
Múc cơm nguội vào dàn đều mặt chảo, dùng thìa nèn nhẹ bề mặt cơm để tạo mặt cơm cháy. Đun lửa vừa 5-7 phút, không nên cho quá nhiều cơm, dày chảo rất lâu giòn.
Dàn đều cơm cháy ra chảo
Bước 3: Tưới nước sốt lên cơm cháyCơm bắt đầu se lại, vàng giòn mặt dưới thì tưới 2 thìa cà phê nước sốt Dùng thìa dẹt lách nhẹ viền xung quanh rồi úp lật ngược lại. Rán tiếp đến khi vàng giòn thì tưới một lượt nước sốt lên trên rồi tắt bếp, dùng thìa lách cơm cháy ra đĩa.
Dùng thìa nén cơm dàn đều mặt chảo, tưới nước mỡ hành lên mặt
Bước 4: Rắc chà bông lên cơm cháyRắc chà bông đều lên cơm cháy và thưởng thức. Cơm cháy vàng giòn, thơm ngon béo ngậy, vị hơi đậm đà, cay cay tê lưỡi. Độ cay tăng giảm tùy theo sở thích.
Cơm cháy thành phẩm vàng giòn hấp dẫn
Cơm cháy chà bông chấm mắm tép
2. Cách làm cơm cháy kho quẹtThưởng thức hương vị mới lạ, béo ngậy từ kho quẹt ăn kèm với cơm cháy giòn ngon, ăn xong vẫn thòm thèm ăn nữa
Nguyên liệu cơm cháy kho quẹt- 1 Bát cơm trắng
- Tôm khô: 150g
- Mỡ lợn: 250g
- Đậu bắp: 100g
- 1 Mớ hành lá
- 3 Củ hành tím
- Đường, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn, ớt tươi
Bước 1: Sơ chế mỡ lợn và tôm khô- Mỡ lợn thái miếng nhỏ cho vào rán vàng lấy tóp, chắt mỡ ra bát để lát nữa làm cơm cháy.
- Tôm khô cho vào ngâm nước ấm 20 phút cho mềm, rửa sạch lại với nước sau đó để ráo.
- Hành tím băm nhỏ, hành lá thái để riêng phần gốc và phần lá. Đậu bắp luộc chín.
Tóp mỡ đã rán kiệt
Bước 2: Pha nước mắm- Pha hỗn hợp nước mắm: 2 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 1 thìa cà phê tiêu trắng + ớt tươi thái nhỏ. Khuấy đều cho tan hết đường.
Hỗn hợp nước mắm hạt tiêu và đường + ớt
Bước 3: Làm sốt mắm kho quẹt- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa mỡ lợn vào phi thơm hành tím đã băm và phần hành củ đến khi ngả vàng thì cho tôm khô vào xào chung trong 2 phút.
- Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào đảo đều, đun sôi nhỏ lửa, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cho tôm vào đảo cùng nước mắm mỡ hành
- Đun sôi đến khi nước sốt sền sệt lại cho tóp mỡ vào đảo cùng trong 5 phút thì tắt bếp, rắc hành lá lên trên là tạo thành nước sốt mắm kho quẹt thơm ngon đậm đà.
Nước mắm kho quẹt mỡ hành đã xong
Bước 4: Làm mỡ hànhĐun nóng 1 thìa mỡ lợn rồi cho hành vào xào qua sau đó tắt bếp, múc cả hành và mỡ ra bát để riêng.
Làm mỡ hành cho cơm cháy
Bước 5: Làm cơm cháy mỡ hành- Dùng chảo chống dính bắc lên bếp, cho 1 thìa mỡ lợn vào đun nóng, láng đều khắp mặt chảo
- Cho cơm nguội vào dàn đều, giữ lửa vừa, dùng thìa lèn chặt cơm xuống mặt chảo, miết xung quanh để tạo độ giòn.
- Dùng thìa lách nhẹ xem bên dưới cơm đã vàng giòn chưa, sau đó nhẹ nhàng cho ra đĩa. Cho thêm 1 thìa mỡ lợn vào chảo, láng đều rồi úp mặt trên của cơm cháy xuống, dùng thìa miết cơm chặt xuống mặt chảo. Lúc này, cả mặt trên và mặt dưới của cơm sẽ vàng đều, độ giòn như nhau.
Tưới đều nước mỡ hành lên mặt cơm cháy, dùng thìa miết nhẹ rồi tắt bếp.
Tưới mỡ hành lên trên mặt cơm cháy
Hoàn thành cơm cháy kho quẹtCơm cháy đã xong, cho ra đĩa.
Múc sốt nước mắm kho quẹt ra tô, bầu bày ra đĩa. Cơm cháy bẻ miếng nhỏ chấm nước kho quẹt ăn giòn, thơm mùi mắm và hành, tôm khô, vị béo béo của tóp, mỡ lợn. Đậu bắp luộc ăn kèm chống ngấy, thanh mát.
Cơm cháy kho quẹt ăn kèm đậu bắp
Hình ảnh cơm cháy kho quẹt giòn ngon đậm đà
