Cơm chiên Dương Châu là món ăn nổi tiếng của Trung Quốc, có mặt tại hầu hết các nhà hàng ở Quảng Đông, Hồng Kông và nhà hàng người Hoa tại Bắc Mỹ. Tên gọi ban đầu của món ăn này là "mì chiên Dương Châu " sau đó, một số nhà hàng đã đổi mì gạo thành cơm chiên, được đặt tên là cơm chiên Dương Châu.
Cơm chiên Dương Châu là món ăn có nhiều màu sắc được kết hợp từ các loại nguyên liệu chính như: Cơm nguội, trứng, thịt xá xíu, rau củ, tôm. Món cơm chiên đặt tên là Dương Châu là do đặt theo tên của vùng Dương Châu thuộc Trung Hoa nhưng thực chất lại không bắt nguồn từ thành phố Dương Châu.
1. Cách làm cơm chiên Dương Châu hải sản Nguyên liệu làm cơm chiên Dương Châu- 1 tô cơm nguội
- 150g thịt xá xíu
- 100g tôm tươi (hoặc tôm nõn khô)
- 100g lạp xưởng
- 100g chả lụa
- 2 quả trứng gà
- 100g đậu Hà Lan
- 1 củ cà rốt
- 2 củ hành tím, 1 củ tỏi
- Hành lá
- Gia vị: Dầu điều, dầu ăn, muối, hạt tiêu, nước mắm, nước tương, đường, bột ngọt
Nguyên liệu làm cơm chiên Dương Châu
Chuẩn bị xong các nguyên liệu cần có, bắt tay vào chế biến khoảng 30 phút là xong.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu- Cơm có thể dùng cơm nguội hoặc nấu chín để nguội, tãi ra cho tơi cơm.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ đập dập băm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ để riêng.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái hạt lựu, đậu Hà Lan luộc sơ qua. Cho cả hai đựng chung vào một tô.
Sơ chế tôm, trứng
- Tôm tươi bóc vỏ bỏ đầu, lọc chỉ đen rồi rửa sạch, thái hạt lựu cho vào tô, ướp với ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê đường. Có thể dùng tôm nõn khô, ngâm nước ấm để thay thế.
- Trứng cho vào bát đánh tan, cho thêm 1 thìa cà phê nước mắm cho vừa.
- Lạp xưởng, thịt xá xíu, chả lụa thái hạt lựu cho vào tô.
Các nguyên liệu đã sơ chế xong
Bước 2: Xào nhân- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng láng đều mặt chảo rồi cho một nửa hành tím băm vào phi thơm sau đó đổ trứng vào xào, dùng đũa đảo liên tục đến khi tơi trứng thì cho cà rốt và đậu hà lan vào xào chín. Đổ tất cả ra tô.
- Vẫn dùng chảo đó, cho một thìa cà phê dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm còn lại rồi cho lạp xưởng vào xào để ra bớt mỡ rồi cho tôm vào xào săn, cho tiếp thịt xá xíu, chả lụa vào xào chung. Nêm thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê muối đảo đều cho tất cả ngấm đều gia vị thì tắt bếp
Chú ý: Nước tương là yếu tố quan trọng tạo nên mùi vị cơm chiên Dương Châu của người Hoa
Cho các nguyên liệu vào xào qua
Bước 3: Làm cơm chiên Dương Châu hải sản- Cho 2 thìa con dầu điều vào chảo đun nóng, cho số hành tỏi băm còn lại vào phi thơm.
- Đổ tất cả nhân vào chảo đảo đều sau đó cho cơm vào đảo liên tục trong 10 phút. Vì nhân đã có đầy đủ gia vị rồi nên khi chiên cơm không cần nêm thêm gia vị. Nếu nêm nếm thấy chưa vừa miệng thì có thể cho thêm.
Chiên cơm với các loại nhân
Cơm chiên xong, tắt bếp, rắc thêm hành lá thái nhỏ vào rồi đảo đều. Múc cơm ra đĩa, cắt tỉa hoa lá trang trí cho đẹp mắt.
Cơm chiên Dương Châu có màu sắc rất bắt mắt nhờ sự kết hợp của nhiều loại nhân rau củ và thịt trứng. Cơm ăn mềm vị ngọt của nhân rau củ, vị béo của lạp xưởng, bùi bùi của tôm, trứng kết hợp các gia vị rất thơm ngon hấp dẫn.
Múc cơm chiên Dương Châu ra đĩa và thưởng thức
2. Cách làm cơm chiên Dương Châu chayCơm chiên Dương Châu chay thì nguyên liệu là các loại rau củ, không có thịt hay hải sản, thích hợp cho người ăn chay, ăn kiêng.
Nguyên liệu làm cơm chiên Dương Châu chay :- Cơm nguội
- 100g đậu cove
- 100g đậu Hà Lan
- 100g súp lơ xanh
- 1 củ cà rốt
- 1 cái bắp ngô non
- 100g nấm mỡ
- 1 quả cà chua
- 2 củ hành tím
- Dầu ăn, đường, nước tương, hạt nêm, muối
Bước 1: Sơ chế rau củ- Đậu cove, cà rốt thái hạt lựu. Đậu Hà Lan luộc sơ qua, súp lơ thái hạt lựu. Cà chua bỏ ruột, lấy phần vỏ, thái hạt lựu.
- Hành đập dập băm nhỏ.
- Ngô non tách hạch, chần qua nước sôi.
Các loại rau củ thái hạt lựu như trong ảnh
Bước 2: Xào nhân chiên cơm chayBắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm một nửa hành tím rồi cho nhân vào xào qua, cho thêm 1 thìa cà phê dầu điều, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa đường rồi đảo đều cho ngấm gia vị thì tắt bếp, múc ra tô.
Bước 3: Làm cơm chiên Dương Châu chayCho 2 thìa dầu điều vào chảo, đun nóng rồi cho hành tím băm phi thơm. Tiếp đó cho cơm nguội vào đảo đều trong 10 phút, rưới 2 thìa con nước tương vào đảo đều, cho tiếp các loại nhân đã xào sơ qua vào chiên cùng trong 5 phút thì tắt bếp.
Cho cơm chiên cùng với rau củ
Cơm chiên Dương Châu kiểu chay không có thịt, giảm được lượng chất béo, cung cấp nhiều chất xơ tốt cho tiêu hóa, rất tốt cho người muốn giảm cân hoặc ăn chay, kiêng dầu mỡ.
Hình ảnh cơm chiên Dương Châu chay đã làm xong
