Nguyên liệu làm thịt kho măng tươi nước dừa:
- Thịt ba chỉ: 500g
- Nước dừa: 200ml
- Măng tươi: 200g
- 2 thìa canh hành tím băm, 1 thìa cà phê ớt băm, hành lá cắt khúc.
- 4 thìa canh nước mắm
- Nước màu, hạt nêm, tiêu xay
Cách làm thịt kho măng tươi nước dừa
Bước 1: Sơ chế măng:
- Măng tươi ngâm nước muối khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, các tạp chất. Bỏ đầu măng, măng kho thường cắt khúc hoặc xé miếng to tùy theo sở thích mỗi gia đình.
- Đun sôi một nồi nước, luộc măng khoảng 5 phút, vớt bỏ vào nước lạnh, rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Sơ chế thịt:
- Thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng vuông khoảng 2cm vừa ăn. Sau đó chần qua nước sôi, rửa sạch và để ráo.
- Ướp 500g thịt cùng 1 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh nước màu, 2 muỗng canh nước mắm, một thìa cà phê tiêu xay. Đậy kín khoảng 30 phút.
Bước 3: Kho thịt:
Phi thơm hành tím băm, cho thịt vào xào để ngấm gia vị. Khi miếng thịt săn lại, hơi cháy cạnh một chút cho măng vào đảo đều thêm 3 phút. Tiếp theo cho 200ml nước dừa vào, kho trên lửa nhỏ. Khi nước kho thịt đã vơi đi khoảng ⅔ thì nêm lại gia vị vừa ăn, thêm ớt băm kho thêm 3 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Thịt kho măng chuẩn thì miếng thịt phải mềm, măng vừa vị. Món này ăn vào những ngày mưa thì ngon và đưa cơm.
Nguyên liệu làm thịt kho măng khô kiểu miền Trung:
- Thịt ba chỉ: 500g
- Măng khô: 200g
- 2 thìa canh hành tím băm, 1 thìa cà phê ớt băm, hành lá cắt khúc.
- 4 thìa canh nước tương hoặc nước mắm cốt cá cơm miền Trung
- Nước màu, hạt nêm, tiêu xay
Cách làm thịt kho măng khô kiểu miền Trung
Bước 1: Sơ chế măng khô:
Măng khô ngâm vào nước muối khoảng 40 phút để măng nở mềm, loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Đun sôi nước, thả măng vào luộc khoảng 15 phút trên lửa vừa. Sau đó vớt măng vào nước lạnh và để ráo.
Bước 2: Sơ chế thịt:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn khoảng 2-3 cm. Sau đó chần thịt qua nước sôi, rửa sạch với nước và để ráo.
- Ướp 500g thịt ba chỉ với 2 thìa nước tương hoặc nước mắm cốt miền Trung, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh hành tím, 1 thìa canh nước màu.
Bước 3: Kho thịt:
Phi thơm hành tím băm, sau đó cho thịt vào xào, khi thịt săn lại, hơi cháy cạnh cho măng khô vào đảo đều cho ngấm gia vị. Sau 3 phút, măng đã ngấm gia vị, thêm nước sôi xâm xấp mặt thịt và kho trên lửa nhỏ. Khi nước kho thịt đã vơi đi ⅔ nêm lại gia vị cho vừa miệng, thêm ớt băm nhỏ và kho thêm 3 phút nước thì tắt bếp.
Bước 4: Thịt kho măng khô kiểu miền Trung ngon thì măng khô sau khi kho phải giòn, ăn sần sật và ngấm vị. Miếng thịt không bị nát, có vị béo, thơm mùi nước mắm cốt cá cơm.
Nguyên liệu làm thịt kho măng trứng cút chua cay:
- Thịt ba chỉ: 500g
- Măng chua: 200g
- Trứng cút: 30 quả
- 2 thìa canh hành tím băm, 1 thìa cà phê bột ớt, hành lá cắt khúc.
- 4 thìa canh nước mắm
- Hạt nêm, tiêu xay
Cách làm thịt kho măng trứng cút chua cay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Măng chua bạn có thể mua loại ngâm sẵn ở hàng hoặc mua măng tươi về thái lát, luộc qua nước sôi, ngâm với ớt tươi, giấm, gừng. Ngâm trong bình kín khoảng 3 ngày là có thể dùng được.
- Măng chua bạn vắt sạch nước chua trước khi kho, không cần rửa qua nước để giữ vị chua của măng.
- Trứng cút luộc bỏ vỏ.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông từ 2-3 cm, sau đó trần qua nước sôi, rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Ướp 500g thịt ba chỉ với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh hành tím, 1 thìa canh bột ớt. Đậy kín trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Kho thịt:
Phi thơm hành tím sau đó cho thịt vào xào, khi miếng thịt săn lại và cháy cạnh thì cho măng chua vào xào, đảo nhanh tay trên lửa nhỏ. Sau 3 phút măng ngấm gia vị thêm nước sôi ngang mặt thịt, bắt đầu kho trên lửa nhỏ. Khi nước kho thịt vơi đi ⅓ thêm trứng cút vào nồi kho đến khi thịt gần cạn nước thì nêm lại gia vị vừa ăn và tắt bếp. Bạn có thể thêm bột ớt tùy vào khẩu vị ăn cay trong gia đình.
Bước 4: Thịt kho măng trứng cút chua cay ăn kèm với cơm nóng. Vị cay của ớt, kết hợp với vị chua của măng, vị béo của thịt ba chỉ thì không có gì bằng.
- Thịt ba chỉ các bạn nên chọn những miếng có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối sẽ giúp món ăn không bị ngấy, khi kho miếng thịt vẫn mềm mà không bị rời thành hai phần.
- Măng nên sơ chế kĩ để loại bỏ vị đắng và độc tố, giúp giữ hương vị món ăn.
- Đối với măng chua có thể rửa qua nước hoặc không tùy vào khẩu vị ăn chua của từng người.
- Sau khi luộc măng ngâm trong nước lạnh để măng giòn.
- Thịt kho măng kiểu miền Trung nên kho bằng nước mắm cốt cá cơm để giữ vị đặc trưng của vùng miền.
