Lẩu hải sản được mọi người rất yêu thích bởi nó có thể tận dụng hải sản để làm nên nước lẩu ngọt thơm kết hợp với các loại rau, nấm dễ kiếm. Trong những ngày thời tiết se lạnh hoặc trời mưa thì món ăn này đặc biệt thích hợp. Giờ đây với nhiều cách nấu đa dạng thì lẩu hải sản đã trở thành món ăn dễ nấu, đơn giản mà bất cứ ai cũng có thể thưởng thức.
1. Lẩu hải sản chua cay
Nguyên liệu làm hải sản chua cay:
- Xương ống: 1kg
- Mực tươi: 400g
- Ngao: 350g
- Tôm : 300g
- Thịt bò : 400g (tùy theo sở thích)
- Cà chua : 4 quả
- Các loại nấm: nấm kim châm, nấm hương
- Các loại rau : rau muống, rau cần, cải thảo, mồng tơi, …
- Ớt, chanh, sả …
- Bột vị lẩu thái : khoảng 2 thìa nhỏ
- Gia vị: Nước mắt, dầu ăn, hạt nêm, sa tế, …
Cách nấu lẩu hải sản chua cay ngon:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cắt bỏ râu tôm, rửa sạch và ngâm tôm vào nước muối loãng khoảng 30 phút rồi để ráo nước (có thể loại bỏ phần đầu rôm, hoặc bóc vỏ tùy thích).
- Mực tươi đem rửa sạch, khứa sọc chéo, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
- Rửa sạch ngao rồi ngâm chúng vào nước sạch. Cho 2 quả ớt thái lát mỏng vào để ngao nhả hết chất bẩn. Sau khoảng 30 phút, bạn vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
Sơ chế các loại hải sản
- Thịt bò: Rửa sạch, thái lát mỏng. Nên ướp thịt bò với gia vị, gừng băm nhỏ trước khi ăn khoảng 15-20 phút để ngấm gia vị.
- Các loại rau bạn nhặt rửa sạch và ngâm cùng nước muối loãng. Sau đó vớt ra, để khô ráo nước. Nấm rửa sơ qua với nước, cắt thành những miếng vừa ăn.
- Sả rửa sạch, cắt bỏ phần gốc và chẻ đôi. Đập dập vài cây để cho vào nước lẩu khi sôi.
- Cà chua rửa sạch, bổ cau, loại bỏ bớt hạt.
Đập giập sả và bổ cà chua
Bước 2: Chuẩn bị nước lẩu
- Xương ống rửa sạch sau đó chặt thành những khúc to. Chần xương qua nước nóng, rửa sạch lại rồi vớt ra để khử mùi hôi và chất bẩn của xương.
Chần qua xương rồi vớt ra rửa sạch
- Sau đó, đổ nước xâm xấp mặt xương và ninh trong khoảng 2 tiếng để nước dùng có vị ngọt. Để tiết kiệm thời gian thì bạn có thể dùng nồi áp suất để hầm xương.
- Khi nước xương đã được ninh xong, cho xả đập giập, sa tế, và bột lẩu thái vào. Bạn cho thêm hạt nêm, bột ngọt, bột canh sao cho vừa khẩu vị. Nên cho cà chua, một ít nấm vào nồi nước dùng lẩu để tạo độ chua và màu sắc hấp dẫn.
- Bạn bày các loại rau và hải sản ăn kèm xung quanh nồi lẩu và thưởng thức.
Lẩu hải sản chua cay được rất nhiều người yêu thích
2. Lẩu hải sản Hàn Quốc
Nguyên liệu làm lẩu hải sản Hàn Quốc:
- Ghẹ: 1 con
- Bạch tuộc: 5 con
- Nghêu: 200g
- Tôm: 5 con
- Mực: 1 con
- 60g rau cần: 60g
- Cải cúc: 100g
- Ớt không cay: 2 quả (có thể có hoặc không)
- Giá: 250g
- Hành boa rô: 1 cây
- Củ cải: 50g
- Rong biển tươi: 5g
- Tỏi, gừng băm nhỏ
- Gia vị: nước tương, bột ớt, muối.
Các bước nấu lẩu hải sản Hàn Quốc:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rau cần, rau cải cúc bạn đem nhặt rửa sạch rồi cắt thành những đoạn dài từ 2-3cm.
- Hành boa rô và ớt rửa sạch, thái nhỏ.
- Giá sau khi rửa sạch thì để ráo nước.
- Củ cải nạo vỏ, cắt thành những miếng nhỏ. Rong biển tươi cắt miếng vừa ăn.
Sơ chế các loại rau củ quả để nấu lẩu hải sản Hàn Quốc
- Ghẹ rửa sạch, bóc bỏ phần yếm.
- Mực bỏ sạch ruột, xát muối rồi đem rửa lại với nước.
- Lấy muối xát vào bạch tuộc cho hết nhớt rồi rửa sạch. Có thể cắt thành những miếng nhỏ để nhúng lẩu cho dễ ăn.
- Tôm cắt đầu, bỏ chỉ sống lưng, rửa sạch. Nghêu ngâm nước gạo 2~3 tiếng cho nhả hết đất cát rồi rửa lại.
Các loại hải sản sau khi đã sơ chế xong
Bước 2: Nấu lẩu
- Cho củ cải và tảo biển vào đun sôi từ 5-8 phút. Sau đó, vớt bỏ tảo biển, đun củ cải đến khi chín mềm.
Đun sôi củ cải và rong biển
- Pha hỗn hợp gia vị gồm: 2 thìa nước tương, 1 thìa tỏi băm nhỏ, ½ thìa gừng băm nhỏ, 3 thìa bột ớt và hai thìa nước đun củ cải và rong biển, khuấy đều. Bước này giúp khi đổ hỗn hợp vào nồi nước dùng lẩu sẽ nhanh tan hơn và không bị vón cục.
- Cho thêm nước và nồi nước đun củ cải và đổ hỗn hợp gia vị đã pha vào. Bạn có thể nêm nếm gia vị tiếp sao cho vừa ăn. Sau đó, thả giá tương và hải sản vào. - Đun sôi trở lại, cho rau cần, cải cúc, ớt đỏ, hành boa rô vào là bạn có thể thưởng thức món lẩu hải sản Hàn Quốc đúng vị.
Lẩu hải sản Hàn Quốc có hương vị rất độc đáo
3. Lẩu hải sản Tomyum
Nguyên liệu nấu lẩu hải sản Tomyum:
- Cá thu: 1 lát
- Thịt bò: 300g
- Mực tươi: 350g
- Tôm: 250g
- Nấm: 400g
- Rau muống: 1 bó
- Hoa thiên lý: 200g (có thể thay bằng rau cải non)
- Riềng: 1 củ
- Sả: 5 cây
- Ớt sừng: 1 trái to
- Lá chanh: 3-5 lá
- Ớt đỏ: 4-6 trái (tùy vào mức độ ăn cay)
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: nước cốt dừa, sốt tomyum, bột ngọt, bột nêm, nước mắm
Hướng dẫn nấu lẩu hải sản Tomyum:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá thu rửa sạch, để ráo.
- Sau khi rửa sạch thịt bò thì bạn thái lát mỏng.
- Mực tươi làm sạch, rửa với nước sạch nhiều lần, sau đó thái thành những miếng vừa ăn.
- Tôm bóc bỏ đầu rồi rửa sạch. Có thể bóc vỏ tôm trước để thả vào lẩu ăn dễ hơn.
Các loại hải sản, thịt bò sau khi đã sơ chế xong
- Các loại rau, hoa thiên lý nhặt rễ, rửa sạch rồi để riêng ra rổ cho ráo nước.
- Lá chanh rửa sạch, để ráo.
- Sả cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi đập giập.
- Riềng cạo vỏ, cắt lát mỏng.
- Ớt rửa sạch, thái thành những miếng mỏng.
Bước 2: Nấu lẩu
- Phi tỏi thơm, sau đó cho riềng, ớt, đầu tôm, một chút bột ngọt và nước mắm vào xào nhanh. Đây là bí quyết để nấu nước dùng thơm và ngọt hơn.
Xào đầu tôm để nấu nước dùng lẩu
- Đổ hỗn hợp vào xào vào nồi và cho thêm nước, đun sôi. Đến khi thấy đầu tôm nổi lên, bạn cho các loại gia vị: lá chanh, sả, ớt, riềng, sốt tom yum, đường, mắm, muối, cốt dừa vào sao cho vừa ăn.
Lưu ý: Để nước dùng ngọt và có vị hơn, bạn có thể ninh sẵn xương gà hoặc xương heo rồi đổ vào đầu tôm xào để làm nước lẩu.
Nấu nước lẩu Tomyum
- Bạn bày các loại rau, nấm, thịt, hải sản ra đĩa rồi nhúng vào nước dùng lẩu, ăn nóng.
Lẩu hải sản Tomyum là món ăn đặc trưng của đất nước Thái Lan
Một số lưu ý khi làm lẩu hải sản:
- Đối với các loại hải sản ăn lẩu thì bạn có thể thêm hoặc bớt để phù hợp với khẩu vị, nhu cầu của bản thân.
- Cần lưu ý đặc biệt trong khâu lựa chọn hải sản. Phải chọn hải sản tươi sống để thưởng thức được hương vị tươi ngon và giá trị dinh dưỡng mà hải sản mang lại. Một vài kinh nghiệm lựa chọn hải sản tươi như sau:
+ Đối với tôm: chọn tôm vẫn còn tươi xanh, căng mẩy. Khi dùng tay ấn và lướt trên thân tôm thì thấy trơn và có độ đàn hồi, không bị lõm, không nhớt là tôm tươi.
+ Đối với mực: nên chọn mực dày miếng, chắc thịt và căng bóng. Khi ấn nhẹ thấy không bị lún hay nhớt.
+ Đối với ngao: tuyệt đối không lấy ngao đã há miệng vì đó là ngao đã chết,
- Nếu muốn ăn cay thì bạn có thể thêm sa tế vào nước dùng.
Những chú ý khi ăn hải sản:
- Không ăn hải sản và uống bia cùng lúc vì dễ bị gout.
- Không nên ăn trái cây và uống trà sau khi ăn hải sản.
- Không ăn hải sản cùng với thực phẩm có tính hàn cao (dưa chuột, dưa hấu, lê…) và thực phẩm giàu vitamin C.
- Những trường hợp nên hạn chế ăn hải sản: phụ nữ mang thai và đang cho con bú, người bị bệnh gout hay viêm khớp, người bị dị ứng da.
Có thể thấy cách nấu lẩu hải sản không hề phức tạp, chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có một nồi lẩu thơm ngon đậm đà. Đây là món ăn thích hợp giúp cả nhà có thể thưởng thức và chuyện trò thân mật với nhau.
