Rất nhiều người cho rằng luộc trứng không khó thế nhưng thực tế lại không phải vậy. Theo các chuyên gia, để có được 1 quả trứng luộc ngon lại đòi hỏi nhiều yếu tố. Bên cạnh chất lượng trứng, thời gian luộc thì kỹ thuật luộc trứng cũng cực kỳ quan trọng.
Dưới đây là 3 kiểu luộc trứng nhất định phải tránh kẻo vi khuẩn xâm nhập khiến người ăn dễ ngộ độc.
1. Luộc cùng nước sôiNhiều người có thói quen luộc trứng trong nước sôi. Đây là sai lầm rất lớn khiến cho chất lượng trứng bị giảm đi đáng kể.
Bởi trứng cho vào nồi nước sôi dễ bị nứt vỏ do sự chênh lệch nhiệt độ. Từ các vết nứt này, vi khuẩn như salmonella sẽ xâm nhập vào bên trong và tác động xấu đến sức khỏe của người ăn.
Đây là lý do vì sao các chuyên gia khuyên bạn nên cho trứng vào luộc ngay từ khi nước còn lạnh. Bên cạnh ngăn ngừa trứng bị nứt vỏ, việc luộc bằng nước lạnh sẽ giúp trứng chín đều, khi ăn có độ mềm và thơm hơn.
Không ít người cho rằng, trứng luộc càng kỹ thì càng an toàn. Tuy nhiên, các chuyên gia lại cho rằng, đây là suy nghĩ hoàn toàn sai lầm. Nguyên nhân là do:
- Trứng chín quá kỹ sẽ gây ra phản ứng giữa các chất hình thành nên sắt sunfua. Nó không quá độc hại nhưng lại sinh ra mùi khó chịu đồng thời khiến lòng đỏ trứng bị đổi màu.
- Thời gian luộc quá dài cũng sẽ làm giảm đi giá trị dinh dưỡng của món ăn. Nghiên cứu đã chỉ ra, luộc trứng lâu sẽ khiến cho hàm lượng vitamin bị giảm sút, nhất là vitamin E và B.
- Vì trong trứng có lượng axit linoleic, arachidonic cùng DHA cao, nên ở nhiệt độ cao hơn 100 độ C thì quá trình oxy hóa sẽ bị đẩy nhanh đồng thời làm tăng phản ứng viêm.
Vậy nên luộc trứng trong bao lâu là đủ? Bạn có thể tham khảo mốc thời gian lý tưởng sau:
- Luộc trứng ở ngọn lửa lớn trong vòng 5 phút.
- Vặn nhỏ lửa và luộc thêm khoảng 3 phút.
Với thời gian luộc này, lòng trắng trứng sẽ chín mềm, lòng đỏ đông lại nhưng cũng không bị chín quá kỹ.
3. Luộc trứng lòng đàoTrứng lòng đào được xem là món khoái khẩu của nhiều người. Với phần lòng trắng mềm, lòng đỏ tan chảy béo ngậy không gây cảm giác khô, khó ăn. Mặc dù rất ngon nhưng kiểu luộc trứng này lại không được khuyến khích bởi nó có thể gây ra rất nhiều hệ lụy cho sức khỏe.
Nghiên cứu đã chỉ ra, trứng là loại thực phẩm rất dễ bị nhiễm các loại vi khuẩn. Ở ngưỡng nhiệt dưới 71 độ C, vi khuẩn gần như bị tiêu diệt. Trứng lòng đào chưa chín kỹ, các vi khuẩn vẫn còn sinh sôi dễ gây ra các bệnh về đường tiêu hóa và nhiều vấn đề sức khỏe khác.
Mẹo luộc trứng không bị nứt vỏNgoài luộc trứng sao cho an toàn thì cách nào giúp trứng không bị nứt vỏ cũng được nhiều người quan tâm. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ mà Bếp Eva muốn chia sẻ cùng bạn.
Ngâm trứng trong nước lạnhTrước khi luộc bạn nên đem trứng ngâm trong nước lạnh một lúc. Thao tác này giúp trứng của bạn khi luộc không bị nứt vỡ và cực kỳ dễ bóc vỏ.
Hãy luộc trứng với ngọn lửa vừa để trứng chín từ từ, kiểm soát độ giãn nở của vỏ tránh bị nứt.
Chọc thủng vỏ trứngMẹo nhỏ khi luộc trứng là dùng kim khâu chọc 1 lỗ nhỏ ở phần đầu to của quả trứng. Đây là nơi chứa rất nhiều khí, nếu bạn chọc 1 lỗ nhỏ sẽ giúp khí từ từ thoát ra ngoài, cũng nhờ thế mà giảm áp lực tránh làm cho vỏ trứng bị nứt vỡ.
Khi luộc trứng, bạn hãy cho thêm vào nồi nước luộc 1 chút giấm và muối. Lưu ý, chỉ cho 1 lượng vừa đủ để vỏ trứng mềm. Tránh cho quá nhiều mà gây ra tác dụng phụ.
Muối và giấm ăn sẽ ngăn trứng bị nứt vỡ đồng thời giúp bạn dễ dàng bóc vỏ mà không bị sát.
Tham khảo một cách luộc trứng ngon mà ít người biết:
Nguyên liệu
- Rau tần ô: 1 bó
- Táo đỏ: 50g
- Đường phèn: 30g
- Trứng gà: 4 quả
- Đậu nành: 80g
Cách luộc trứng Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu- Trứng gà rửa sạch cho hết phần bụi bẩn bám bên ngoài. Dùng thìa gõ nhẹ cho phần vỏ trứng hơi nứt ra.
- Rau tần ô rửa sạch, để ráo nước.
- Đậu nành ngâm qua đêm.
Bước 2: Luộc trứng- Trải rau tần ô xuống đáy nồi sau đó cho táo đỏ, đậu nành, đường phèn và trứng vào.
- Đổ nước xâm xấp mặt trứng.
- Bật bếp với lửa lớn. Khi nồi trứng sôi thì bạn vặn nhỏ lửa và đun chúng trong vòng 30 phút.
- Múc trứng và các nguyên liệu ra bát rồi thưởng thức.
- Trứng luộc ngấm hương vị của đậu nành, táo đỏ và rau tần ô ăn rất ngon. Nước dùng đậm vị khiến người ăn mãi không ngừng.
Không chỉ ngon miệng, món ăn này còn rất tốt cho sức khỏe, nó có tác dụng phòng đau đầu, đau xương và giúp bạn khỏe mạnh hơn.
