Thịt xá xíu là món ăn có nguồn gốc từ người Hoa và được du nhập tại nhiều quốc gia với cách chế biến khác nhau mang hương vị đặc trưng của từng vùng miền. Món ăn này được làm chín bằng cách nướng hoặc quay ở nhiệt độ cao. Ở Việt Nam, thịt xá xíu thường được bắt gặp nhiều hơn trên các quán ăn đường phố ở miền Nam hơn miền Bắc vì cộng đồng người Hoa trong đó nhiều hơn. Món ăn này được biến tấu đa dạng hấp dẫn thực khách như: bánh mì xá xíu, cơm xá xíu hay phở xá xíu, hủ tiếu xá xíu….
Nguyên liệu làm món thịt xá xíu
- 1kg thịt heo (Nên chọn thịt ba chỉ hoặc nạc vai, thịt mông)
- 1 gói ngũ vị hương
- 3 củ tỏi,
- 3 thìa cà phê mật ong
- Gia vị: Đường trắng, hạt tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu hào, 3 muỗng cà phê xì dầu.
Nguyên liệu cơ bản làm thịt xá xíu
Cách làm thịt xá xíu ngon
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
- Thịt mua về rửa sạch để ráo nước rồi thái miếng 3-4 cm.
- Tỏi bóc vỏ đập dập băm nhuyễn.
- Ướp thịt: Cho 1 thìa tỏi băm, 1 thìa dầu hào, 3 thìa xì dầu, 2 thìa bột ngũ vị hương, 1 thìa hạt tiêu xay, 1 thìa muối và 2 thìa đường, 3 thìa mật ong vào trộn đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bảo quản để trong 2-3 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.
Lưu ý: Khoảng 25-30 phút bạn nên mở ra đảo để thịt ngấm đều gia vị.
Các bước sơ chế và ướp thịt để làm thịt xíu mại
Bước 2: Nướng thịt xá xíu
Nướng thịt xá xíu bạn có thể sử dụng các loại phương pháp như bếp than hoa, lò nướng hay nồi chiên không dầu. Cụ thể như sau:
- Nướng bằng bếp than hoa: Nhóm than hoa đỏ hồng, sau đó đặt thịt lên vỉ nướng, điều chỉnh than chỉ liu riu để nướng thịt không bị cháy và sống. Trong quá trình nướng bạn lật đều các mặt, rồi quết nước sốt để thịt ngấm đều gia vị không bị khô và chín mềm.
Nướng thịt xá xíu bằng bếp than hoa
- Nướng bằng lò nướng: Bạn cho thịt đã tẩm ướp vào lò nướng để nhiệt độ 180 độ C, nướng trong khoảng 15-20 phút rồi lấy thịt ra quết phần nước ướp lên thịt để thịt không bị khô. Rồi cho vào lò nướng khoảng 15 phút nữa là hoàn thành.
- Nướng bằng nồi chiên không dầu: Bạn cho thịt đã tẩm ướp vào nồi chiên không dầu để nhiệt độ khoảng 200 độ C sau 10 phút bạn lấy ra lật các mặt để thịt chín đều và phết nước ướp để thịt không bị khô. Tiếp tục cho vào nướng khoảng 15 phút để thịt chín đều các mặt là được.
Nướng thịt xá xíu bằng nồi chiên không dầu
Bước 3: Trình bày thịt xá xíu
- Sau khi thịt chín bạn lấy ra để nguội rồi thái thành lát mỏng.
- Khi ăn bạn ăn kèm cơm nóng hoặc kẹp bánh mì hay kèm bún, mì xào đều phù hợp.
Thịt xá xíu sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn vị thơm béo ngậy lôi cuốn hút hồn thực khách ngay từ lần đầu thường thức. Khi ăn bạn dễ cảm nhận được hương vị đậm đà của các gia vị hòa quyện cùng vị ngọt mềm của thịt khiến bạn phải mê mệt. Để món ăn thêm ngon miệng bạn có thể ăn kèm thêm với kim chi hoặc salad cho đỡ ngấy.
Thịt xá xíu có màu đẹp mắt khi ăn ngọt thơm mềm
Một số biến tấu cách làm thịt xá xíuCách làm thịt xá xíu người Hoa
- Nguyên liệu cần thêm: 150g đậu tương tươi, 2 muỗng canh nước tương, 1 thìa bột thực phẩm màu đỏ, 400ml nước dừa, 1 muỗng rượu gạo.
- Cách làm thịt xá xíu:
+ Sơ chế và ướp thịt : Thịt heo cắt miếng 3-4cm rửa sạch để ráo nước. Để ướp thịt bạn cho 1 muỗng canh ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh tương hột xay, 4 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh rượu gạo và 1 muỗng cà phê bột màu đỏ thực phẩm trộn đều rồi để khoảng 2-3 tiếng để thịt ngấm gia vị.
+ Sốt thịt xá xíu: Bạn bắc chảo lên bếp đổ khoảng 100ml dầu đun nóng, cho thịt vào chiên đến khi thịt săn lại. Sau đó cho 400ml nước dừa vào rim để thịt ngọt mềm trong 30 phút thì tắt bếp.
Thịt xá xíu làm theo công thức người Hoa có màu đẹp mắt, khi ăn thịt mềm ngọt hòa quyện với các loại gia vị cùng nước cốt dừa béo ngậy kích thích vị giác khiến bạn ăn ngon hơn.
Cách làm thịt xá xíu bằng gói gia vị
- Nguyên liệu cần thêm: 1 gói gia vị ướp thịt xá xíu đã trộn sẵn.
- Cách làm:
+ Sơ chế với ướp: Thịt rửa sạch, thái miếng để ráo. Lấy gói gia vị xá xíu trộn sẵn rồi cho vào thịt trộn đều cùng thêm đường, muối, tỏi băm, tiêu với tỉ lệ phù hợp vừa ăn trộn đều ướp trong 2-3 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.
+ Nướng thịt: Sau khi ướp xong bạn thực hiện nướng theo công thức ở trên.
Làm thịt xá xíu bằng gói gia vị có vị hương thơm đặc trưng với màu đẹp mắt. Khi ăn thịt có vị béo ngậy hòa quyện với các loại gia vị khiến bạn thêm cuốn hút.
Cách làm thịt xá xíu bằng chảo hoặc nồi cơm điện
- Dụng cụ sử dụng: Chảo hoặc nồi cơm điện.
- Cách làm:
+ Sơ chế và ướp thịt: theo công thức trên
+ Sốt thịt: Có thể áp dụng 2 cách sau:
Dùng chảo thì bạn bắc chảo lên bếp cùng 100ml dầu đun nóng rồi cho thịt vào chiên đến khi thịt săn lại, chín mềm là được.
Dùng nồi cơm điện bạn cắm điện để chế độ nấu rồi cho 100ml dầu đến khi dầu nóng bạn cho thịt đã ướp vào trong rồi đậy nắp để trong 40 phút đến khi thịt chín mềm , nước sốt sền sệt là thưởng thức.
Cách làm thịt xá xíu bằng chảo hoặc nồi cơm điện
Cách làm thịt xá xíu bằng chảo hoặc nồi cơm điện về cơ bản công thức chung không khác nhưng khi bạn ăn sẽ cảm nhận được nét khác biệt. Thịt xá xíu làm bằng nồi cơm điện sẽ mềm thơm gia vị thấm đều các thớ thịt so với sốt thịt xá xíu bằng chảo.
Thịt xá xíu có hương vị thơm ngon lạ miệng chắc chắn sẽ khiến các thành viên trong gia đình yêu thích. Hãy tham khảo cách làm thịt xá xíu để bổ sung thêm vào thực đơn món ăn mỗi ngày thêm phong phú.
