1. Canh măng chua nấu thì là
 |
Nguyên liệu:
- 200g măng chua. 2 quả cà chua. 100 tôm tươi.
- Thìa là, hành lá, hạt nêm, muối, đường, 50g me chua.
Cách chế biến:
- Măng chua chần sơ qua nước sôi. Me chua để vào bát, cho nước sôi vào để lược nước cốt. Đặt nồi lên bếp, phi thơm hành, cho cà chua vào đảo đều cho cà chua mềm và có màu vàng đẹp mắt.
- Tiếp đến cho tôm vào cùng ít muối, hạt, nêm, đường. Đảo đều đến khi tôm săn lại. Cho nước lọc vào vừa đủ rồi đun sôi. Cho tiếp măng vào, cho nước cốt me đã lược vào. Đun sôi rồi nêm lại gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp.
- Múc canh ra bát, rắc thì là, hành lá thái nhuyễn lên trên rồi dùng nóng. Món canh có vị chua thanh nhẹ cùng hương thơm thoang thoảng của thì là rất hấp dẫn và thơm ngon.
2. Canh kim chi hầm giò heo
 |
Nguyên liệu:
- 500g giò heo chặt khúc nhỏ.
- 200g kim chi, 2 cây tàu hũ non Nhật Bản hoặc 3 bìa tàu hũ non.
Cách chế biến:
- Giò heo rửa sạch, cho vào nồi đun sôi khoảng hai phút. Đổ bỏ nước luộc lần thứ nhất, rửa lại giò heo thật sạch, cho vào nồi, thêm nước rồi hầm trong khoảng 30 phút.
- Tiếp đến cho tàu hũ non thái vừa ăn vào. Khi nồi nước sôi lại thì cho kim chi vào, nêm lại gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
- Canh kim chi hầm giò heo có hương vị cay, chua nhẹ rất thích hợp dùng với cơm nóng trong những ngày mưa gió.
3. Canh cá chép om dưa
 |
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép khoảng 600g; dưa chua 150g.
- 2 quả cà chua; hành lá; thì là; giấm bỗng; đường; hạt nêm.
Cách chế biến:
- Cá chép làm sạch, rán sơ 2 mặt. Hành, thìa là nhặt rửa sạch, cắt khúc ngắn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, dưa muối đem vắt bớt nước chua.
- Chưng cà chua với dầu ăn để tạo màu rồi cho dưa muối vào xào cùng với ít hạt nêm. Tiếp đến chế nước vào ngập mặt dưa rồi đun chín. Cho cá đã rán vào nồi dưa đang sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Khi dưa nhừ và thịt cá đã chín, cho giấm bỗng vào để có vị chua nhẹ. Cuối cùng, cho hành, thì là vào đợi canh sôi trở lại thì tắt bếp.
4. Canh khoai mỡ nấu tôm thịt
 |
Nguyên liệu:
- 1 củ khoai mỡ (400g); 100g thịt bằm; 200g tôm sú.
- Hạt nêm, đường, muối, ngò ôm.
Cách chế biến:
- Khoai mỡ rửa thật sạch, gọt vỏ để riêng. Khoai nạo nhuyễn, ngâm vào nước lọc. Vỏ khoai cho vào nồi đun với ít nước để lấy màu tím đặc trưng của khoai.
- Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen rồi giã dập. Thịt nạc bằm nhuyễn. Cho tôm thịt vào bát ướp chung với ít hạt nêm, đường, muối.
- Phi thơm hành, cho tôm, thịt vào xào chín. Cho nước vào xâm xấp rồi đun sôi, sau đó cho khoai mỡ vào nấu chín mềm. Tiếp đến cho bát nước tím của vỏ khoai vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Canh khoai mỡ phải dùng khi nóng, khi ăn cho ít ngò ôm vào để món canh dậy mùi thơm.
Khánh Hòa
