1. cơm chiên cá mặn
 |
Nguyên liệu:
- 2 bát cơm trắng để nguội.
- 1 quả trứng vịt muối, một con cá mặn loại nhỏ. Màu hạt điều, hành lá, bơ, hạt nêm, đường, muối, tiêu.
Cách chế biến:
- Trứng vịt muối luộc chín, bổ đôi, bỏ vỏ. Cá mặn xé nhỏ, hành lá thái nhỏ. Làm nóng dầu, cho cá mặn vào đảo sơ cho nóng.
- Phi thơm tỏi, cho cơm vào đảo đều cho hạt cơm tơi ra. Khi cơm hơi vàng thì cho bơ, dầu hạt điều, trứng vịt muối, cá mặn, gia vị vào và đảo đều. Chiên đến khi cơm vàng, nêm gia vị lại cho vừa ăn. Cuối cùng cho ít hành lá, tiêu vào cho thơm rồi tắt bếp. Bạn có thể ăn kèm cơm chiên cá mặn với ít nước tương cho món ăn thêm đậm đà.
2. Cơm gà luộc béo ngậy
 |
Nguyên liệu:
- 1/2 con gà ta, 2 trái dừa tươi.
- 2 chén gạo thơm, 1 củ gừng, nước mắm, đường, ớt và tỏi.
Cách chế biến:
- Gà ta mua về rửa sạch, rửa qua lại với rượu trắng để làm mất mùi hôi. Dừa lấy nước cho vào nồi đun sôi, tiếp đến cho gà vào luộc khoảng 10 phút thì cho 1 thìa cà phê muối, 1/2 thì đường, 1 thìa bột nghệ vào rồi khuấy tan.
- Nước sôi vớt gà ra cho vào thau nước đá lạnh. Để khoảng 3 phút thì cho gà vào nồi luộc tiếp. Làm như vậy khoảng 4 lần sẽ giúp lớp da bên ngoài căng bóng, phần thịt bên trong chín mềm mà không bở.
- Vo sạch gạo, cho và nồi nước luộc gà rồi nấu chín. Khi nấu bạn nhớ canh nước để cơm chín mềm, dẻo thơm không quá khô hay quá ướt. Cơm chín cho vào chén nén chặt rồi cho ra đĩa. Gà thái lát vừa ăn. Ăn kèm là chén nước mắm ớt tỏi cùng với ít gừng thái sợi.
3. Cơm hấp lá sen
 |
Nguyên liệu:
- 2 chén cơm trắng, 100 g hạt sen hấp chín.
- 10 con tôm tươi loại bằng ngón tay trỏ. 100 g thịt nạc.
- 1 lá sen tươi, hạt nêm, dầu ăn, tỏi bằm, tiêu bột. 20 g hỗn hợp đậu cô ve, đậu Hà Lan.
Cách chế biến:
- Tôm luộc chín, lột bỏ vỏ, thái hạt lựu. Thịt nạc heo luộc chín, thái nhỏ. Cơm trắng để nguội nêm ít hạt nêm. Hạt sen, các loại đậu hấp chín.
- Phi thơm tỏi, cho tôm, thịt nạc vào đảo đều. Tiếp đến cho hạt sen, các loại đậu, cơm trắng vào và trộn cho thật đều. Nêm lại cho vừa ăn, rắc thêm ít tiêu bột cho dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
- Lá sen non rửa sạch, để ráo nước. Đặt lá sen lên cái bát, cho cơm vào bên trong lá sen. Gấp lại đặt lên xửng hấp vừa đủ nóng. Cơm hấp lá sen dùng khi nóng, có thể ăn kèm với sườn kho cũng rất ngon miệng.
4. Cơm chiên cua tôm
 |
Nguyên liệu:
- 100 g thịt càng cua (mua loại làm sẵn trong siêu thị).
- 200 g tôm tươi, 1 chén rau củ và 2 chén cơm trắng.
- 50 g bơ phe, hạt nêm, tiêu bột và hành lá.
Cách chế biến:
- Tôm lột vỏ, rút chỉ đen rồi bằm nhuyễn. Rau củ hấp chín, hành lá thái khúc.
- Phi thơm tỏi, cho tôm vào xào tơi, tiếp đến cho cua vào với ít hạt nêm. Xào chín cho cơm trắng vào trộn đều, thêm ít màu hạt điều để có màu vàng đẹp mắt.
- Chiên đến khi cơm khô, tơi thì cho rau củ vào trộn đều, nêm lại gia vị vừa ăn. Cuối cùng cho bơ vào trộn đều để bơ thấm vào từng hạt cơm. Cho hành lá vào, thêm ít tiêu bột, dọn ra đĩa và dùng nóng.
Khánh Hòa
