Chim cút quay
Nguyên liệu:
- 6 con chim cút
- 4 tép tỏi; 1 củ hành tím
- Gia vị: 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu; 1 muỗng canh đường; 3 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng cà phê mật ong; 400 ml nước dừa tươi hay nước lạnh.
- 1 nhánh ngò lấy phần gốc, phần lá dùng trang trí.
Thực hiện:
- Chim cút cắt đôi, rửa sạch (bỏ hết phần máu dư thừa), để ráo.
- Tỏi, hành, ngò, tiêu giã nhuyễn
- Sau đó cho vào ướp thịt chim cút cùng với các gia vị còn lại trộn đều ướp ít nhất 1 tiếng cho thịt thấm.
- Bắc chảo dầu lên bếp (không cần nhiều dầu). Chờ dầu nóng cho từng miếng cút vào chiên với lửa vửa, khi cút vàng đều.
- Bạn đổ bớt dầu ra chén, sau đó cho nước dừa tươi cùng nước ướp chim cút vào rim với lửa nhỏ. Rim cho đến khi nào nước sánh lại và hơi cạn thì tắt bếp.
Xếp xà lách ra đĩa, sau đó cho cút quay chảo lên trang trí với hoa cà rốt cùng chén tương ớt cho hấp dẫn.
Lẩu nấm chim câu
Nguyên liệu:
- Xương cục hoặc xương ống: 500g
- Chim bồ câu: 2-3 con tùy số lượng người ăn
- Nấm các loại
- Một gói các vị thảo mộc mua trong siêu thị
- Cà rốt, cà chua, củ cải, hạt sen, củ sen, dứa (thơm), ngô ngọt, khoai môn, gừng, sả, tỏi,ớt.- Rau muống hoặc ngải cứu, cải thảo, đậu bắp... đậu phụ.
- Gia vị chanh ớt để chấm.
Cách làm:
- Xương chần qua nước sôi, cho vào nồi ninh lấy nước dùng.
- Chim bồ câu vặt lông, rửa sạch chặt miếng vừa ăn hoặc có thể để nguyên con nướng qua cho thơm rồi mới chặt miếng.
- Nấm cắt bỏ phần gốc rửa qua nước muối pha loãng rồi xếp ra đĩa.
- Các loại củ quả cắt miếng nhỏ, cầu kỳ thì tỉa tót cho đẹp mắt.
- Gừng, sả thái chỉ một phần rắc lên trên đĩa thịt chim để trang trí, phần còn lại cho vào nước dùng.
- Cà chua bổ miếng cau xào tái. Chế nước dùng ra nồi lẩu, lần lượt cho các loại củ quả, gói thảo mộc vào cùng với tỏi, hành khô (có thể nướng qua cho thơm), đun sôi nêm nếm gia vị cho vừa.
Khi ăn cho nấm, rau, và thịt chim vào thưởng thức cùng với bún, miến hoặc mỳ. Món lẩu nấm chim câu này đảm bảo cả nhà mê mẩn.
Lẩu cháo chim
Lẩu cháo chim vừa thơm ngon lại vừa dễ làm.
Nguyên liệu:
- Chim bồ câu hoặc chim cút ngon
- Gạo tẻ, gạo nếp
- Ý dĩ, đẳng sâm, kì tử
- Quẩy
- Rau cải, nấm...
Cách làm:
- Ngâm gạo nếp với gạo tẻ với tỉ lệ 1:9 khoảng 30 phút rồi xay nhẹ cho hạt gạo vỡ ra, đem nấu thành cháo. Lưu ý là cháo sẽ được dùng như nước lẩu nên các bạn chú ý chế nhiều nước để cháo loãng, có độ hơi sánh là được.
- Dùng kéo cắt đôi thân chim thành 2 nửa, thả vào nồi cháo ninh cùng, rắc thêm ý dĩ ninh nhỏ lửa đến khi cháo nhừ.
- Trong lúc đợi cháo nhừ các bạn nhặt rau cải, rửa sạch, vẩy ráo, cắt khúc vừa ăn. Kiểm tra nếu thấy cháo đã nhừ thì các bạn cho nốt đẳng sâm và kì tử vào nồi cháo, nêm nếm gia vị vừa miệng.
- Bày tất cả các nguyên liệu ăn kèm món lẩu cháo chim như quẩy và rau cải ra bàn, đặt nồi lẩu cháo vào giữa, vừa ăn vừa đun và nhúng giống như cách ăn lẩu thông thường.
- Trong quá trình ăn nước sẽ cạn dần, đó cũng là lúc thịt chim chín nhừ và cháo có độ đặc sánh, mọi thứ tinh hoa của tất cả các nguyên liệu tiết ra đều tập trung cả vào nồi cháo ấy.
Mỗi người múc 1 bát, rắc thêm chút tiêu rồi húp cạn, thật là ngon và ấm bụng.
Chim cút om rượu trắng
Chim cút om với rượu vang trắng và nho là một món ăn được chế biến theo phong cách Pháp. Món ăn không khó làm hơn nữa nguyên liệu cũng khá gần gũi với người Việt. Vì thế bạn hãy thử làm cho gia đình thưởng thức nhé!
Nguyên liệu:
- 30g bơ (nếu bạn nào không thích vị béo ngậy của bơ thì có thể thay thế bằng dầu ăn)
- 6 con chim cút; 1 củ hành khô, thái lát mỏng; 300g nho trắng; 150ml rượu vang trắng
- 1 bó lá khô (bao gồm lá nguyệt quế, rau mùi tây, hương thảo)
- Muối
- Hạt tiêu
Cách làm:
- Buộc hai canh và hai đùi chim cút lại.
- Thái mỏng hành khô, nho bỏ hạt.
- Đun chảy bơ trong nồi, cho chim cút vào, chiên vàng.
- Cho chim cút ra khỏi nồi. Sau đó cho hành khô vào, phi thơm.
- Lại cho chim cút vào, thêm rượu trắng, nho, lá khô, muối và hạt tiêu vào.
- Đậy vung lại, om trong 20-15 phút trên ngọn lửa vừa. Vặn to lửa trong 2 phút để nước xốt dày lên.
Cho chim cút om rượu ra ăn nóng.
