1. CHÈ MÍT
Nguyên liệu:
- 1 lon mít (bạn có thể dùng mít tươi)
- Vài múi sầu riêng (nếu có)
- 150 gr bột năng - 20 gr đường - 1/3 muỗng nước hoa bưởi (bạn có thể dùng vani) - 1 muỗng cà phê tinh dầu lá dứa (hoặc dùng lá dứa tươi ép lấy nước) - 80-100 ml nước sôi hoặc nhiều hay ít hơn (nguyên liệu này không cố định)
- Phần nước cốt dừa: 1 lon nước cốt dừa (400 ml) - 100 gr đường - 1 chút xíu muối - 100 ml nước - 1 chút xíu muối
Cách nấu chè mít:
Bước 1: Nấu cốt dừa
- Nước, đường và muối cho vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu sôi với lửa thấp. Khi đường tan thì cho nước cốt dừa vào khuấy đều, nấu thêm 2-3 phút là tắt bếp. Để nguội.
Bước 2: Nấu bột
- Cho bột năng, đường vào 1 cái âu trộn đều. Sau đó cho nước hoa bưởi, tinh dầu lá dứa rồi từ từ cho nước sôi (bắt buộc) vào, mang bao tay nhồi 1 lúc là bột mịn mềm, rất dẻo nhưng không dính tay. Lưu ý, cần đổ từ từ nước để tránh trường hợp cho nhiều nước vào quá làm bột bị nhão. Nếu ít nước quá thì có thể thêm.
- Cán bột thành miếng mỏng, rồi cắt sợi (dài hay ngắn tùy ý).
Chú ý: Nếu bột hơi dính khi cắt thì bạn cứ rắc chút bột năng để chống dính.
Bước 3: Luộc bột
- Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi, cho các sợi bột năng vào luộc với lửa vừa. Khi thấy các sợi bột nổi lên, tiếp tục luộc thêm vài phút nữa trước khi vớt ra cho vào âu nước đá lạnh (cách này giúp các sợi bột trong nhìn đẹp hơn).
Trình bày: Cho ít sợi bột năng đã luộc vào ly, tiếp đến là đá, sau đó cho mít thái sợi và sầu riêng vào.
Cuối cùng chan nước cốt dừa, rắc ít dừa khô là hoàn tất món chè mít!
2. CHÈ THANH LONG BỘT BÁNG
Nguyên liệu:
- 1 quả thanh long, 30 gam bột báng, 2 thìa đường, 200ml sữa
Cách làm:
Bước 1: Luộc bột báng
Đun sôi một nồi nước, cho bột báng vào nấu ở lửa vừa khoảng 12 phút. Lưu ý, không cho bột báng vào nồi nước lạnh nấu sẽ làm chúng dính vào nhau. Thỉnh thoảng khuấy ở giữa nồi nếu không bột báng rất dễ bị dính vào đáy nồi.
Đun đến khi bột báng còn lại một ít lõi trắng thì tắt bếp, đậy vung, ngâm trong 10 phút, nhiệt độ còn lại trong nồi sẽ tiếp tục làm cho bột bánh trở nên hoàn toàn trong suốt.
Lấy bột báng ra và đảm bảo rằng tất cả các hạt bột báng không có lõi trắng. Nếu có một ít lõi trắng thì nấu và om lại cho đến khi tất cả bột báng trong suốt. Lúc này, chất nhớt của bột báng nên được rửa sạch bằng nước sôi để nguội hoặc nước đá, sau bước này, bột báng sẽ trở nên rất ngon, mềm, dễ ăn.
Bước 2: Sữa thanh long
Gọt vỏ thanh long, cắt một phần thịt thanh long thành từng miếng nhỏ, phần còn lại dùng để làm nước ép.
Bắt đầu làm sữa thanh long màu hồng, cho phần cùi thanh long vào máy xay, đổ sữa vào (tùy thích, bạn có thể tăng giảm lượng sữa tùy ý), thêm đường vào là được. Xay nhuyễn thành nước sữa thanh long màu hồng.
Bước 3: Thưởng thức
Cho 2 thìa bột bánh vào bát, đổ nước cốt sữa thanh long đã xay vào khuấy đều. Sau đó cho phần thịt thanh long thái từng miếng nhỏ bên trên vào bát. Thêm đá lạnh vào rồi thưởng thức.
Từng hạt bột báng trong suốt nhuộm màu đỏ tím của thanh long vô cùng đẹp mắt. Món chè thanh long tươi thơm nức, beo béo, mát lạnh, hương trái cây tươi ngon thật thích hợp để thưởng thức trong mùa hè oi bức này.
3. CHÈ VẢI HẠT SEN
Nguyên liệu:
- Hạt sen tươi 200gr
- Vải thiều chín 350 gr
- Đường kính trắng 50gr (dùng đường trắng nước chè sẽ trong và đẹp hơn)
Cách làm:
Thông tâm hạt sen rồi rửa sạch, cho lên bếp nấu khoảng 10 phút (không nên nấu kĩ quá hạt sen sẽ bị nát).
Trước khi tắt bếp khoảng 4 phút, cho đường vào để hạt sen ngấm vị ngọt rồi vớt khoảng ½ số lượng hạt sen ra.
Vải tươi bóc vỏ rồi khéo léo bỏ hạt (nên chọn vải thật tươi để dễ tách và không làm nát quả).
Nhét từng hạt sen vào từng quả vải đã tách.
Cho vải nhồi hạt sen vào nồi chè cho sôi lăn tăn 2 phút rồi tắt bếp. Bạn thêm đường tùy theo khẩu vị nhé.
Sau khi chè vải hạt sen nguội, cho chè vào tủ lạnh hoặc thêm đá vào thưởng thức.
4. CHÈ BƯỞI
Nguyên liệu:
- Phần cùi bưởi: 1 trái bưởi loại nào cũng được; 200gr bột năng; 80gr đường; muối.
- Phần đậu xanh: 150gr đậu xanh không vỏ; 40gr bột năng + 100ml nước lạnh hòa chung trong 1 cái chén; 1 lít nước; 1/4 muỗng cà phê muối; 100gr đường; 30 đường nâu (đường vàng); 2 lá nếp (hoặc lá dứa); 1/3 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi (nếu có)
- Phần nước dừa: 200ml nước cốt dừa; 30gr đường; 1 chút xíu muối; 1 muỗng cà phê bột năng + 40ml nước hòa chung trong 1 cái chén.
Cách nấu:
Bưởi gọt lấy phần trắng (cùi bưởi) thái miếng vừa ăn, không thái quá nhỏ.
Cho vào cái tô to + 1 muỗng canh muối + 1 xíu nước lạnh bóp cho muối tan ra. (Bóp mỗi lần khoảng 1-2 phút). Sau đó xả qua nước lạnh 5-6 lần cho vỏ bưởi hết đắng. (Bạn có thể ăn thử).
Nấu 1 ít nước, khi nước sôi cho cùi bưởi vào luộc sơ 3 phút là tắt bếp, đổ cùi bưởi ra rổ.
Vắt ráo cùi bưởi cho vào âu cùng 40gr đường bóp trộn với nhau khoảng 2-3 phút để 30-40 phút cho cùi bưởi ngấm vị ngọt.
Cuối cùng cho bột năng vào trộn chung tạo 1 lớp dày bao quanh cùi bưởi.
Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi thì cho cùi bưởi áo bột năng vào luộc, khi thấy cùi bưởi nổi lên bạn luộc thêm 1-2 phút nữa thì vớt ra cho ngay vào âu nước đá lạnh để 5 phút cho cùi bưởi trong và giòn thì vớt ra tô.
Đậu xanh vo sạch, ngâm qua đêm hấp chín với chút muối và lá dứa.
Nước lạnh + 2 loại đường + lá nếp cho vào nồi bắc lên bếp nấu sôi 5-7 phút cho lá dứa ra mùi thơm. Sau đó đổ từ từ hỗn hợp bột năng đã hòa với nước vào khuấy liên tục cho nước trong sánh.
Cuối cùng cho đậu xanh đã hấp + cùi bưởi và muối vào nhẹ nhàng khuấy đều khoảng 3 phút thì tắt bếp.
Bây giờ bạn cho nước hoa bưởi vào đảo nhẹ là hoàn tất.
Nước cốt dừa + đường + muối cho vào nồi khuấy tan, bắc lên bếp nấu sôi lăn tăn thì cho nước bột năng cho vào hòa chung tạo độ sánh là tắt bếp.
Trình bày: Múc chè bưởi ra ly, chan nước cốt dừa, rắc ít đậu phộng rang giã nhỏ kèm đá lạnh là hoàn tất. Cách nấu chè bưởi không khó, chị em hãy thử nhé!
5. CHÈ KHÚC BẠCH
Nguyên liệu:
- 400ml sữa tươi không đường - 150gr cream cheese (phô mai) - 1 muỗng canh sữa đặc - 60gr đường - 10gr gelatin - 1/2 muỗng cà phê vanilla
- Màu: bạn nên sử dụng bột trà xanh, cacao, hay cà phê, sirô mùi vị bạn thích.- Phần nước đường: 100gr đường phèn; 600ml nước lá dứa (nếu có).
- Hạnh nhân rang vàng.
- Trái cây như: kiwi, vải, nhãn, thanh long đỏ... thái miếng vừa ăn.
Cách nấu:
Lá gelatin ngâm vào nước lạnh 15 phút cho mềm.
Phô mai và đường cho vào âu đánh tan mịn.
Sữa + sữa đặc cho vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu lửa vừa, khi sữa đủ độ nóng (không để sữa sôi bùng) là tắt bếp, vớt lá gelatin cho vào khuấy tan.
Bây giờ cho phô mai đánh tan mịn vào khuấy đều.
Lưu ý: Ở bước này bạn có thể pha màu sirô tùy ý nhé. Cứ cho sirô vào khuấy đều là được.
Đổ hỗn hợp sữa vào khay, tô... cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm trước khi cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Đường phèn + nước + lá dứa cho vào nồi, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Khi đường tan thì tắt bếp, để nguội. Cho các miếng khúc bạch vào chén cùng trái cây đủ loại, chan nước đường, thêm đá lạnh vào là hoàn tất.
Chúc các bạn thành công!
