LÒNG NON NƯỚNG
Nguyên liệu
- Lòng non: 0.5kg
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Rau thơm, 1 mẩu gừng, 1-2 quả chanh
- Dụng cụ làm lòng nướng
- Xiên che, than hoa để nướng
Cách làm:
- Lòng bóp rửa sạch với chanh và muối. Luộc lòng trong nước sôi có chút gừng và muối, chỉ luộc từ 1-2 phút.
- Sau đó lấy ra rửa lại với nước, cắt miếng vừa ăn rồi rửa lại lần nữa cho ráo.
- Ướp lòng với 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, xíu ngũ vị hương, sa tế, dầu hào vừa đủ, 1/2 muỗng canh nước mắm, tiêu, hành tỏi. Trộn đều tất cả, ướp trong 30 phút.
- Nước mắm hoặc mắm nêm đều được.
- Làm nước chấm bằng nước mắm: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước sôi để nguội, 1 muỗng nước mắm nấu cho sôi nhẹ, tắt bếp để nguội, khi ăn cho gừng tỏi băm nhỏ, thêm lá chanh (tùy thích).
- Nhóm bếp than hoa lên, sau đó xiên lòng và que xiên, cho lên nướng chín. Thỉnh thoảng lật để lòng chín đều, không bị cháy.
Ăn lòng khi đang còn nóng với nước chấm và rau sống.
THỊT XIÊN NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 500gr thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ (miễn là có chút mỡ mới ngon, mình thì dùng thịt nạc vai khi nướng mỡ sẽ có độ giòn hơn).
- Que xiên
- 2 cây sả - 3 củ hành tím; 3 tép tỏi - 1/3 củ hành tây (cho hành tây thịt sẽ thơm và ngọt thịt hơn) - Vừng trắng - Chanh quả
- Các loại gia vị: nước mắm, hạt tiêu, dầu hào, sữa đặc, mật ong, dầu mè (dầu vừng), đường vàng, nước hàng.
Cách làm:
Thịt lợn mua về xát muối rửa thật sạch, để ráo nước, thái miếng mỏng hơn 0,5 cm. Không nên thái dày quá thịt sẽ khó chín bên trong hoặc lúc xiên sẽ khó vì thịt quá dầy nhưng cũng không được mỏng quá vì khi nướng xong thịt sẽ còn teo lại.
Sả, hành tím, hành tây, tỏi băm nhỏ và nhuyễn (có thể cho vào máy xay thật nhỏ).
Chuẩn bị phần nước sốt để ướp thịt
2 thìa canh dầu hào, 1-2 thìa canh sữa đặc, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường vàng, 1 thìa cà phê nước hàng (nước màu hay còn gọi là kẹo đắng), 2 thìa canh hạt vừng trắng, tỏi, sả, hành tây, hành tím băm nhỏ.
Trộn thật đều các nguyên liệu. Đeo bao tay vào, đổ tất cả hỗn hợp ướp thịt vào bát thịt đã thái, trộn bóp thật đều.
Để thịt ngấm gia vị ít nhất 3-4 tiếng, mình thì hay ướp qua đêm để ngăn mát tủ lạnh và hôm sau mang ra nướng thịt sẽ thơm và ngon hơn. Trước khi mang ra nướng mình có vắt thêm một 1/2 quả chanh nhỏ vào thịt để khi nướng thịt được mềm và xốp hơn, các bạn nhỏ ăn sẽ đỡ bị dai hơn vì răng các bạn ấy khá yếu.
Dùng que xiên thịt nếu miếng dài thì gấp làm đôi cho gọn gàng, xiên miếng thịt cho đều nhau đừng để miếng dài miếng ngắn quá và cũng không cần phải dồn thịt lại cho chặt (hoặc mọi người xoắn thịt lại rồi xiên cũng được, cái này tuỳ nhé) vì như vậy khi nướng thịt sẽ khó chín bên trong hoặc chín không đều nhau.
Sau khi xiên thịt lần lượt cho đến hết, sẽ còn xót lại một chút nước ướp thịt, mọi người đừng đổ phần nước đó đi nhé mà thêm vào đó 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu hào, một thìa canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp để riêng (có thể thay dầu ăn bằng dầu điều để có màu thịt đẹp hơn, cái này tuỳ vào mọi người).
Với món thịt xiên này nướng than hoa vẫn là thơm ngon nhất, còn không có bếp than hoa thì mọi người có thể dùng: lò nướng, bếp nướng, có thể cho thịt xiên vào chảo dầu và rán vàng. Tuỳ vào sự lựa chọn của mọi người. Nếu dùng lò nướng, bật lò nướng ở 200 độ C trong 10 phút trước khi cho thịt vào nướng.
Đặt các xiên thịt lên vỉ nướng ở dưới có đặt khay màu đen, đổ thêm hai bát nước con vào khay đen đó để khi thịt chín nhỏ phần nước xuống sẽ đỡ bốc khói và bị cháy khét.
Nướng thịt khoảng 10-15 phút thì quét mặt thịt bằng hỗn hợp nước quết đã pha sẵn ở trên. Khoảng 10-15 phút sau trở mặt thịt quết thêm một lần nữa để thịt có màu đẹp và không bị khô, rồi nướng thêm 5 phút nữa, mặt thịt chín vàng hơi cháy sém chút là được, tổng thời gian nướng trong khoảng 30- 35 phút.
Thịt xiên nướng cho các bé hay người lớn ăn, khi nướng xong phần nào sém đen quá, dùng kéo cắt phần đen đó đi.
NEM TAI TRỘN THÍNH
Chuẩn bị:
Nguyên liệu làm nem tai: 300g tai heo; 100g thính gạo; 1 muỗng cà phê nước mắm; 1 muỗng cà phê bột canh; 1 muỗng cà phê đường; 1 củ tỏi; 3 quả ớt; 5-7 lá chanh
Nguyên liệu làm thính: 100g gạo tám thơm
Cách làm:
Tai heo làm sạch, rửa với chút muối và giấm cho sạch hoàn toàn và hết mùi hôi. Sau đó cho tai vào nồi luộc với một chút giấm. Điều này giúp tai thơm hơn và trắng hơn.
Khi tai chín, vớt ra, thả ngay vào tô nước đá để tai được giòn, không bị thâm. Sau khi tai nguội hoàn toàn, vớt ra, dùng giấy thấm khô rồi thái thành mỏng.
Cho tai vào bát, thêm mắm, bột canh, đường, đeo gang tay bóp đều.
Tỏi băm nhỏ, ớt thái lát, lá chanh thái chỉ. Cho tỏi, ớt, lá chanh vào tai heo, bóp đều.Sau đó, thêm thính vào tai, vừa thêm vừa bóp để thính ngấm vào tai (không nên đổ cùng một lúc toàn bộ thính vào, như vậy thính sẽ ngấm không đều) là được.
CHÂN GÀ NGÂM SẢ TẮC
Nguyên liệu:
- 15 chân gà
- 1 trái ớt sừng và 2-3 trái ớt cay (vị cay tùy thuộc bạn cho ớt nhiều hay ít) ; 2 nhánh ngò; 1 nhánh sả; 5-6 quả tắc (quất) hoặc 2 quả chanh; 1 miếng gừng; 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu; 2 tép tỏi
- Phần nước ngâm chua ngọt: 150 ml dấm - 70 gr đường - 50 ml nước lạnh - 1 muỗng cà phê muối
Cách làm:
- Cho hết nguyên liệu làm phần nước ngâm chua ngọt vào nồi nấu lửa thấp. Khi nước sôi, đường tan thì tắt bếp để nguội hoàn toàn trước khi ngâm chân gà.
- Chân gà cắt bỏ móng, chặt đôi. Bạn có thể dùng luôn phần khuỷu chân (nếu thích).
- Nấu 1 nồi nước với vài lát gừng và sả đập dập. Khi nước sôi cho chân gà vào luộc với lửa vừa. Luộc khoảng 7-10 phút là chân gà vừa chín, vớt ra ngâm vào âu nước có đá lạnh. Ngâm khoảng 3-5 phút cho chân giòn trước khi vớt ra rổ.
Lưu ý: Không nên luộc kỹ quá chân gà bị mềm, bong da, khi ngâm không ngon. Nước đá lạnh giúp chân gà trắng hơn và giòn hơn.
- Sả, ớt, tỏi thái lát.
- Gừng thái sợi. Ngò thái khúc. Tắc hoặc chanh thái lát mỏng...
- Cho chân gà, các nguyên liệu ở bước 3 và tiêu trộn chung. Sau đó, cho vào hũ hay hộp có nắp.
- Đổ nước ngâm chua ngọt ở bước 1 vào ngập chân gà. Đậy nắp, cho chân gà ngâm sả tắc vào ngăn mát tủ lạnh từ 4-5 tiếng hoặc qua đêm là có thể ăn ngon.
CÁ CHIÊN XÙ
Chuẩn bị:
- 2 miếng cá fillet (bạn dùng cá basa hay cá loại nào bạn thích)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê bột nêm
- 1 quả trứng gà + 2 muỗng canh sữa tươi đánh tan trong 1 cái chén
- 1 chén bột chiên xù; 1/2 chén bột mì
Cách làm:
Cá rửa sạch, thấm khô. Thái cá từng miếng nhỏ dài. Cho cá vào âu cùng với các gia vị phí trên, mang bao tay trộn đều. Cho miếng cá vào chén bột mì áo đều, sau đó nhúng cá vào chén trứng. Cuối cùng lăn vào chén bột chiên xù.
Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng (đừng để quá nóng), thì cho từng ít cá vào chiên với lửa vừa. Khi miếng cá vàng giòn thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Cá chiên xù cho ra dĩa có ít xà lách và hoa dưa leo.
