RAU BÍ XÀO TỎI
Nguyên liệu:
- 1 bó rau bí non, 1 củ tỏi, 1 quả ớt sừng để xào (tùy ý), gia vị như muối, bột nêm tùy ý, dầu ăn
Cách làm:
Rau bí mua về tước sạch tơ già, bẻ thành khúc vừa ăn. Bạn có thể nhờ người bán hàng nhặt cho thì về chỉ việc rửa và chế biến cho nhanh.
Sau khi nhặt xong thì đem rửa sạch, vò nhẹ cho phần lá rụng bớt lông.
Ớt thái chéo, tỏi bóc vỏ đập dập. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Rau bí vốn là loại rau ngấm dầu mỡ nên bạn có thể cho nhiều dầu hơn một chút khi xào so với các loại rau khác. Như vậy rau cũng xanh đẹp mắt và mềm hơn. Cho tỏi, ớt vào phi thơm.
Sau đó cho rau bí vào xào với lửa lớn. Đảo thật nhanh tay để rau bí chín và xanh đều. Nếu bạn đảo chậm, rau bí sẽ có những chỗ bị vàng, màu xanh không đều nhau. Nếu xát chảo quá bạn có thể thêm 1-2 thìa nước, rau bí càng có màu xanh hơn. Còn nếu lúc rửa rau, rau chưa kịp ráo nước thì bạn cũng nên để ráo bớt vì nhiều nước quá rau bí cũng bị nhanh mềm nhũn.
Khi rau gần chín, thêm chút muối, bột nêm (tùy ý) cho vừa miệng, đảo đều rồi tắt bếp.
Như vậy bạn đã có một đĩa rau bí xanh mướt mắt để thưởng thức rồi.
Do đó, khi xào rau bí chỉ cần lưu ý:
- Xào với lửa lớn, xào đều và thật nhanh tay.
- Cho nhiều dầu hơn so với các loại rau khác.
RAU MUỐNG XÀO TỎI
Nguyên liệu:
- 1 bó rau muống, 1 miếng chao trắng (đậu lên men), 4 tép tỏi, nửa thìa cà phê muối
Cách làm:
Rau muống nhặt bỏ lá và phần gốc già, đem rửa sạch để ráo nước.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Đun nóng dầu ăn trong chảo rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Lưu ý, lượng dầu nhiều hơn bình thường một chút vì để như vậy rau muống sẽ không bị chuyển sang màu đen và dễ bị cháy.
Vặn lửa to, đổ rau muống vào xào nhanh tay. Lưu ý không đậy vung để rau không bị vàng, cũng không cho nước, vì rau muống vốn nhiều nước rồi. Ngoài ra, trong suốt quá trình xào rau nên để lửa lớn để rau không bị chuyển sang màu thâm đen.
Xào cho đến khi rau bắt đầu mềm, sắp chín thì cho miếng chao vào. Tốt nhất bạn nên dầm nhỏ miếng chao rồi mới cho vào xào cùng để nó nhanh ngấm đều vào rau muống.
Thêm nửa thìa cà phê muối. Chao vốn mặn nên chỉ cho thêm ít muối. Đảo đều, rau chín tới thì tắt bếp, cho ngay rau ra đĩa để ăn nóng.
Rau muống xào với chao thơm ngon, có chút lạ miệng, đảm bảo bữa cơm nhà bạn sẽ thêm phần hấp dẫn.
ĐỖ XÀO TỎI
Chuẩn bị:
- 200 gam đỗ, 5 tép tỏi, 1 quả ớt đỏ khô (tùy ý), 1 nhúm tiêu, 2 nhánh hành lá, 2 thìa dầu hào, một chút dầu ăn
Cách làm:
Đỗ mua những quả non vừa phải, không sâu hỏng rồi cắt hai đầu, tước sạch xơ sau đó rửa sạch. Thái chéo đỗ.
Đun sôi một nồi nước, thêm xíu muối và vài giọt dầu ăn vào. Sau đó cho đỗ vào chần sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra ngay. Xả ngay đỗ dưới vòi nước lạnh, để ráo.
Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.
Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn, đun nóng. Cho tỏi, ớt khô, hạt tiêu vào phi thơm rồi cho đỗ vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Nêm chút muối, dầu hào vừa miệng, đảo một lát là đỗ chín thì tắt bếp, cho ngay ra đĩa ăn nóng.
Như vậy khi xào đỗ, muốn đỗ vừa chín lại có màu xanh, giòn cần nhớ:
- Chần đỗ với nước đun sôi có thêm chút muối và vài giọt dầu ăn trong 1-2 phút.
- Sau khi chần đỗ, bạn nhớ xả nhanh với nước lạnh, hoặc ngâm trong nước lạnh một lúc, nước lạnh sẽ giúp đỗ giòn và ngon hơn.
CẢI CÚC XÀO TỎI
Chuẩn bị:
- Cải cúc, tỏi, nước mắm, muối, dầu ăn
Cách làm:
Cải cúc mua về nhặt sạch, cho vào chậu nước pha muối loãng rồi ngâm khoảng 10 phút. Sau đó rửa lại nhiều lần cho sạch hoàn toàn. Cải cúc ngâm nước muối trước khi nấu có tác dụng diệt côn trùng, diệt khuẩn, vì sức khỏe của gia đình, bạn đừng bỏ qua bước này nhé.
Nếu cây cải cúc dài thì cắt thành từng khúc vừa ăn. Nếu cây cải cúc ngắn thì để nguyên.
Cho dầu ăn vào chảo, đổ tỏi vào, phi thơm sau đó trút rau cải cúc vào, đảo liên tục cho cải cúc chín.
Với những cây cải cúc dài thì nên cho phần thân vào xào trước, phần ngọn vào xào sau để lá không bị nát. Nêm nếm chút nước mắm, muối vừa miệng rồi bắc ra, cho ra đĩa rồi thưởng thức. Bạn cũng có thể xào với một số nguyên liệu như mề gà, dạ dày heo hay cật heo... đều ngon.
Lưu ý, xào rau cải cúc không nên xào lâu vì phần lá rất nhanh nát. Chỉ 1-2 phút là được.
RAU LANG XÀO TỎI
Chuẩn bị:
- Lá khoai lang, tỏi, nước tương nhạt, muối, dầu ăn
Cách làm:
- Rửa sạch lá rau lang và vò nhẹ qua lá một chút.
- Sau khi rửa sạch, ngâm rau lang trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại lần nữa.
- Cho dầu ăn vào nồi, cho 5-6 tép tỏi băm vào, đun nóng và phi thơm tỏi. Lưu ý, món này cho nhiều tỏi sẽ rất ngon và thơm.
- Khi tỏi đã thơm thì cho rau lang vào, xào trên lửa lớn đến khi chúng được nấu chín hoàn toàn, do đó rau sẽ có màu xanh và không đổi màu, và các chất dinh dưỡng sẽ không bị mất.
Sau đó tắt bếp, cho 1 thìa muối, 1 thìa nước tương vào đảo đều. Lưu ý, sau khi tắt bếp, nhiệt độ trong chảo vẫn còn rất cao, bạn vẫn nên nhanh chóng đảo rau đều tay rồi cho rau ra khỏi chảo.
Như vậy, khi xào rau lang, bạn cần nhớ 1 vài lưu ý dưới đây để giúp rau luôn xanh nhé:
- Khi rửa nên cho nước muối loãng vào ngâm rau để diệt côn trùng, diệt khuẩn.
- Rau xào phải xào nhanh tay với lửa lớn để rau xanh tươi, không bị biến màu, dinh dưỡng không bị mất đi.
- Thời gian xào không được quá lâu, nếu không rau sẽ bị chín quá. Nó ảnh hưởng đến cả vị giác và cảm nhận món ăn.
Chúc các bạn thành công!
