Bún riêu cua là món bún ngon được nhiều người yêu thích. Theo các chuyên gia ẩm thực, món bún này có nguồn gốc từ miền Bắc. Mỗi một tỉnh thành, vùng miền lại có cách nấu bún riêu cua khác nhau. Tuy nhiên, để ngon và chuẩn vị nhất phải kể tới người Hà Nội.
Món bún riêu ngon phải mang đến cho người ăn cảm giác ngon miệng, vị nào rõ vị đấy. Là cua đồng thơm, ngọt, sợi bún tươi thanh mát, giấm bỗng chua dịu nhẹ, mùi đặc trưng của mắm tôm, đậm đà từ gia vị và thêm chút hành hoa cho dậy vị.
Bún riêu Hà Nội ngon trứ danh (Ảnh: eatwden)
Trên bát bún truyền thống còn có thêm các loại “topping” ví như: Thịt bắp bò xào hoặc chần tái, giò heo sần sật, đậu phụ chiên vàng giòn, trứng vịt lộn luộc và một số nơi còn thêm ốc.
Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn một số cách nấu bún riêu cua ngon theo phong cách của người miền Bắc và miền Nam cũng như một số vùng miền khác.
1. Cách nấu bún riêu cua đồng miền BắcHướng dẫn cách nấu món bún riêu cua đồng ngon như ngoài hàng đảm bảo ai ăn cũng mê tít.
Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng
Nguyên liệu nấu bún riêu cua
- Cua đồng: 1kg
- Giò sống: 100g
- Tiết lợn: 200g
- Tôm khô: 50g
- Mực khô: 30g
- Lòng đỏ trứng gà: 2 trái
- Mỡ lợn: 100g
- Đậu phụ: 2 miếng
- Cà chua: 4 quả
- Bún: 1kg
- Hành tím, hành lá
- Dầu ăn: 150ml
- Dầu điều: 1 thìa
- Mắm tôm: 2 thìa
- Nước mắm: 20ml
- Gia vị khác: Hạt tiêu, hạt nêm, muối, đường, mì chính
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, tía tô, rau mùi, hoa chuối thái sợi…
Cách nấu bún riêu cua đồng ngon Bước 1: Sơ chế cua đồng- Cua mua về ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết phần đất, cát bên trong.
- Tách riêng phần yếm cua và mai cua.
Lọc gạch và đem xay thịt cua
- Dùng thìa lấy gạch cua ở mai. Phần yếm cua đem xay hoặc giã nhuyễn.
- Cho phần cua xay vào bát tô lớn rồi thêm 1 chút muối cùng nước lạnh vào. Dùng thìa hoặc tay khuấy nhẹ để thịt cua tan vào nước.
- Trút phần nước cua qua rây lọc để loại bỏ phần cặn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác- Mỡ lợn thái thành từng miếng nhỏ đem chiên vàng để lấy mỡ chế biến các công đoạn khác.
- Đậu phụ cắt miếng nhỏ rồi đem chiên vàng đều các mặt.
- Hành lá chia 1 nửa thái nhỏ, 1 nửa cắt khúc. Hành tím thái nhỏ.
Cà chua thái múi cau, xào sơ phần mực và tôm
- Cà chua rửa sạch thái múi cau. Tiết lợn đem luộc với nước lạnh rồi thái miếng vừa ăn.
- Tôm cùng mực khô đem ngâm trong nước ấm tầm 30 phút. Đem phần mực và tôm vừa ngâm đi chiên vàng.
Bước 3: Phi hành và làm gạch cua- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng rồi phi hành vàng thơm thì tắt bếp.
Phi thơm gạch cua
- Tận dụng chảo vừa phi hành, bạn cho phần gạch cua vào xào thơm thì tắt bếp và múc ra bát.
Bước 4: Làm chả- Cho giò sống, lòng đỏ trứng gà vào bát rồi nêm mì chính, hành lá cùng nước riêu cua đã lọc và trộn đều.
- Trút hỗn hợp này vào khuôn cùng 100ml nước cua đã lọc và hấp chừng 30-40 phút.
- Trước khi tắt bếp, bạn phết lên bề mặt bát chả 1 lớp gạch cua đã xào để chả trông đẹp mắt hơn.
- Thái chả thành miếng vừa ăn.
Bước 5: Làm nước dùng- Cà chua thái miếng cau đem xào cùng phần mỡ lợn khoảng 5 phút.
- Bắc nồi lên bếp rồi thêm mực và tôm đã chiên vàng cùng phần mai cua và 1.5 lít nước đun chừng 30 - 40 phút.
- Vớt bỏ tôm, mực và mai cua rồi thêm nước cua xay đã chuẩn bị ở bước 1 vào nồi. Đun với ngọn lửa nhỏ để riêu nổi thành váng đẹp.
Cho cà chua vào nước dùng
- Trút phần cà chua, đậu phụ, tiết heo luộc, gạch cua vào nồi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn: 1 thìa cà phê đường, 1 chút bột bọt, 20ml nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu và 2 thìa mắm tôm.
- Khuấy đều để các loại gia vị được hòa tan trong nồi nước dùng.
Bước 6: Thành phẩm- Chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát. Xếp chả hấp, vớt riêu cua, cà chua, tiết heo, đậu phụ và hành lá, chan nước dùng rồi thưởng thức.
Bát bún riêu ngon chuẩn vị
2. Cách nấu bún riêu cua giò heo miền NamMột công thức nấu bún riêu giò heo chuẩn vị, chị em tham khảo ngay nhé.
Nguyên liệu nấu bún riêu giò heo- Chân giò heo: 500g
- Tôm khô: 25g
- Cua đồng: 500g
- Thịt heo: 70g
- Trứng vịt: 1 quả
- Cà chua: 4 quả
- Tiết heo luộc
- Đậu phụ chiên: 2 miếng
Nguyên liệu nấu bún riêu cua
- Rau thơm: Xà lách, hoa chuối, tía tô, mùi…
- Mắm tôm
- Dầu điều
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, mì chính
- Hành tím băm nhỏ
- Hành lá thái nhỏ
- Tỏi băm
Cách nấu bún riêu cua giò heo Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu- Chân giò heo mua về đem rửa sạch cùng muối và nước cốt chanh. Cạo sạch phần móng cùng lông trên chân giò rồi rửa lại với nước.
- Chặt giò heo thành từng khúc vừa ăn rồi cho vào nồi sạch. Thêm nước, gừng vào rồi bật bếp luộc sơ. Công đoạn này sẽ giúp cho chân giò hết mùi hôi.
- Cua đồng bóc lấy phần thịt, tách mai lấy gạch. Thịt cua rửa sạch và đem xay nhuyễn.
- Thêm nước vào phần cua đồng đã xay, khuấy đều rồi đổ qua rây lọc để chắt lấy phần nước cốt.
Trong cách nấu bún riêu cua này, bạn phải sơ chế kỹ giò heo và tôm khô
- Tôm khô đem ngâm nước ấm, rửa sạch rồi để ráo.
- Thịt heo băm nhuyễn.
- Nhặt các loại rau thơm, rửa sạch.
- Cà chua cắt múi cau.
Bước 2: Nấu nước dùng- Bắc nồi lên bếp, thêm dầu điều vào đun nóng. Khi dầu sôi thì thêm tỏi hành tím đã băm vào phi thơm.
- Khi thấy hành tỏi vàng, bạn trút phần nước cua đã lọc ở bước 1 cùng 1 lít nước lọc đồng thời thêm chân giò đã sơ chế, tôm khô vào đun cùng.
- Nêm nếm các loại gia vị: ½ thìa muối, 1 thìa đường và ninh khoảng 2 tiếng để xương nhừ.
Bước 3: Làm riêu cua- Cho thịt băm, trứng vịt, gạch cua vào bát. Nêm ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê mì chính, ½ thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê mắm tôm rồi trộn đều.
- Lấy thìa múc từng phần hỗn hợp thịt trứng, gạch cua vừa tạo thả vào nồi nước dùng. Đun cho tới khi riêu chín nổi lên mặt nước thì ta cho cà chua, đậu phụ chiên, tiết heo luộc vào.
- Nêm nếm lại gia vị, điều chỉnh lửa nhỏ để nước dùng sôi lăn tăn.
Bước 4: Trình bày- Bún chần qua nước sôi rồi thả vào bát. Thêm chân giò heo, cà chua, đậu phụ chiên, tiết heo cùng hành lá vào. Chan nước dùng vừa đủ rồi thêm ít rau mùi là hoàn thành món ăn.
Bát bún riêu thơm nức đầy ú nu
3. Cách nấu bún riêu cua miền TâyMỗi một vùng miền món bún riêu cua sẽ lại có những hương vị và cách nấu khác nhau. Với người miền Tây, món bún này dễ nấu lại có vị đậm đà rất thơm ngon.
Nguyên liệu- Cua đồng: 500g
- Đậu phụ: 2 bìa
- Thịt nạc vai: 200g
- Trứng gà ta: 2 quả
- Các loại rau ăn kèm: Giá đỗ, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới
- Cà chua
- Hành lá, rau mùi, hành tím
- Gia vị nêm bún riêu cua: Mắm tôm, hạt nêm, đường, mì chính, hạt tiêu
Các nguyên liệu cần để nấu bún riêu cua
Cách làm Bước 1: Sơ chế chua và các nguyên liệu- Cua mua về rửa sạch rồi tách nhẹ để riêng phần mai và thân cua.
- Dùng tăm hoặc dĩa nhỏ khêu lấy phần gạch cua để riêng.
- Thân cua rửa với nước muối loãng, để cho ráo nước rồi đem đi giã nhuyễn.
- Thêm nước vào phần cua đã xay, lọc lấy phần nước thịt cua, bỏ phần xác cua đi.
- Các loại rau thơm rửa sạch. Cà chua thái múi cau. Hành tím thái nhỏ, hành lá xắt khúc.
Giã nhuyễn cua, thái cà chua múi cau
Bước 2: Làm gạch cua- Bắc chảo nhỏ lên bếp, thêm dầu ăn cùng hành khô vào phi thơm.
- Cho cà chua vào xào chín mềm thì trút gạch cua vào. Đảo đều khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Cách nấu bún riêu cua miền Tây- Cho phần nước thịt cua đã lọc vào nồi rồi thêm 1 lít nước và đun cho tới khi thịt cua đóng mảng nổi dần lên.
- Điều chỉnh ngọn lửa nhỏ đủ để thịt cua chín mà không khiến nồi nước sôi quá mạnh khiến thịt cua vỡ vụn.
- Nêm thêm: Mắm tôm, đường, mì chính, bột nêm, muối, nước mắm và đảo đều.
Nước dùng bún riêu cua
Bước 4: Chế biến chả ăn kèm bún- Vớt phần thịt cua vừa nổi lên ra bát rồi cho vào đây 2 quả trứng gà. Đánh đều hỗn hợp lên rồi đem đi hấp chín.
- Thịt nạc vai xay nguyễn ướp với bột nêm, nước mắm. Đảo đều cho thịt ngấm gia vị sau đó nặn thành từng viên tròn nhỏ và thả vào nồi nước dùng. Viên thịt nổi lên là chín.
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, đem chiên vàng giòn cả 2 mặt.
Bước 5: Hoàn thành- Trút phần gạch cua đã xào ở bước 3 vào nồi nước dùng.
- Phần đậu phụ đã chiên rồi đun cho sôi.
- Chần sơ bún qua nước sôi và cho vào bát tô. Lần lượt thêm các “topping” như: Chả cua, hành lá, rau mùi sau đó vớt chả thịt, gạch cua rồi chan nước dùng lên trên.
Bát bún riêu cua thơm ngon
Thành phẩmCách nấu bún riêu cua miền Tây này mang đến một món ăn cực kỳ ngon và bắt mắt. Phần “topping” đầy ú nu với đủ các màu sắc trông vô cùng hấp dẫn.
Khi ăn, bạn cảm nhận được hương vị thơm ngon đặc trưng. Nước dùng thanh ngọt, chua chua dịu nhẹ, đậu chiên vàng béo ngậy, gạch cua ngọt mềm, chả thịt giòn ngon, chả cua mềm thơm ăn rất đã.
Thêm rau thơm cùng các loại rau sống ăn kèm giúp món bún trở nên dậy vị và hấp dẫn hơn gấp bội.
4. Cách nấu bún riêu thịtKhông cần cua các chị em vẫn có thể nấu được một bán bún riêu ngon như đầu bếp nhà hàng. Tham khảo ngay công thức sau đây.
Nguyên liệu nấu bún riêu thịt
Thịt xay và tôm khô giúp món bún hấp dẫn hơn
- Thịt lợn xay: 400g
- Tôm khô: 100g
- Trứng gà: 4 quả
- Tiết heo luộc: 2 tảng
- Đậu phụ: 1 miếng
- Chả cá: 1 bịch
- Tỏi, hành tím mỗi loại 2 củ
- Hành lá
- Cà chua: 5 quả
- Bún: 1kg
- Gia vị: Bột canh, mắm tôm, mì chính, đường,...
- Rau sống: Xà lách, hoa chuối thái, giá đỗ, tía tô, kinh giới…
Cách nấu bún riêu thịt ngon chuẩn vị Bước 1: Sơ chế nguyên liệu- Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá bỏ rễ rửa sạch rồi cắt khúc chừng 3cm,
- Tiết heo mua về đem luộc qua nước sôi rồi thái miếng hình chữ nhật.
- Cà chua rửa sạch cắt múi cau.
- Chả cá đem chiên vàng đều hai mặt.
Bước 2: Làm nhân thịt- Tôm khô ngâm trong nước ấm chừng 30 phút. Rửa sạch đem xay hoặc giã tay.
- Cho tôm khô vừa băm, thịt băm vào bát lớn. Thêm 4 quả trứng, 1 thìa dầu điều, 1 thìa đường, ½ thìa mì chính, ½ thìa tiêu xay, 1 thìa muối, 1 thìa cà phê mắm tôm.
- Dùng thìa trộn đều hỗn hợp với nhau.
Làm chả ăn kèm bún
Bước 3: Làm nước dùng- Bắc nồi lên bếp rồi thêm dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi và hành băm nhỏ vào phi vàng sau đó thêm 2 lít nước lọc rồi đun với lửa to cho tới khi sôi.
Nêm mắm tôm vào nồi nước dùng
- Viên phần thịt làm riêu thành từng miếng nhỏ rồi thả vào nồi nước dùng. Khi thấy thịt nổi lên trên mặt nước là chín.
- Thả thêm tiết luộc thái miếng, cà chua, đậu phụ chiên vào.
- Nêm nếm gia vị để nồi nước dùng bún riêu thịt đậm đà vừa miệng hơn.
Bước 4: Trình bày- Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Phía trên đặt chả cá đã chiên, hành lá, múc thêm viên thịt, đậu phụ, tiết heo luộc rồi chan nước dùng vừa ăn.
Hoàn thành món bún riêu cua
Như vậy là chỉ với 4 bước đơn giản là bạn đã có cho mình một bát bún riêu cực phẩm chiêu đãi cả nhà rồi.
5. Cách nấu bún riêu không cần cuaCông thức nấu bún riêu siêu đơn giản tại nhà cho các chị em bận rộn.
Nguyên liệu- Thịt nạc vai xay: 300g
- Tôm khô: 200g
- Đậu phụ rán: 2 miếng
- Sườn non: 300g
- Trứng gà: 2 quả
- Cà chua: 4 quả
- Rau sống: Xà lách, kinh giới, tía tô, rau mùi…
- Gia vị: Dầu điều, viên gia vị bún riêu, hạt nêm, hạt tiêu, đường, mì chính, nước mắm…
Nguyên liệu có thêm sườn heo
Cách nấu bún riêu cua không cần cua Bước 1: Sơ chế nguyên liệu- Sườn non mua về chặt miếng, rửa sạch rồi cho vào nồi. Thêm nước lạnh, bật bếp luộc sơ. Rửa lại sườn với nước sạch.
- Tôm khô rửa sau đó đem ngâm với nước chừng 15 - 30 phút cho mềm. Vớt ra để ráo rồi xay nhuyễn.
Rán đậu, hầm xương
- Đậu phụ rán cắt thành miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch cắt múi cau.
- Rau sống, hành rửa sạch để ráo nước.
Bước 2: Nấu nước dùng- Cho sườn non đã rửa sạch vào nồi, thêm nước lạnh, bật bếp với ngọn lửa vừa để ninh.
Ninh sườn chín mềm
- Khi sườn đã chín, nước dùng sôi thì bạn thả 2 viên gia vị bún riêu vào.
- Lần lượt thả thêm cà chua, đậu phụ vào.
Bước 3: Làm chả viên- Trút phần tôm khô và thịt nạc xay vào bát lớn. Thêm 2 lòng đỏ trứng gà và nêm nếm gia vị muối, hạt tiêu, mì chính rồi trộn đều lên.
- Nặn hỗn hợp thịt và tôm vừa trộn thành từng viên vừa ăn rồi thả vào nồi nước dùng.
- Đun chừng 20 phút khi thấy viên thịt nổi lên trên mặt nồi nước dùng là được.
Bước 4: Thành phẩm
Hoàn thành món bún riêu cua ngon mà không cần cua
- Chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát. Múc viên thịt, đậu, cà chua, rắc thêm chút hành rồi chan nước dùng lên trên là có thể thưởng thức.
Món bún riêu không cần cua này cực kỳ đơn giản, dễ làm, quan trọng là tiết kiệm thời gian, rất phù hợp với các chị em văn phòng bận bịu nhưng vẫn muốn chuẩn bị một bữa ăn sáng tươm tất cho gia đình.
6. Cách nấu bún riêu cua chayĐể nấu được bún riêu chay ngon, chị em có thể tham khảo công thức sau:
Nguyên liệu nấu bún riêu chay* Phần nước dùng và riêu cua
- Đậu phụ rán sẵn: 3 miếng
- Đậu phụ non: 1 miếng
- Sữa đậu nành: 1 lít
- Nấm rơm, nấm đông cô: 150g
- Cà chua: 3 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Su su: 1 củ
- Hành boa rô cắt nhỏ: 1 thìa canh
- Bún: 1kg
- Rau sống ăn cùng: Bắp chuối thái sợi, rau muống chẻ, xà lách, mùi,...
Những nguyên liệu cần có cho món bún riêu cua chay
* Phần gia vị nêm bún riêu
- Dầu điều: 2 thìa
- Hạt nêm chay: 10g
- Muối, đường: 20g
- Nước me: 1 thìa
Cách nấu bún riêu cua chay ngon như ngoài hàng Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu- Nấm rơm và nấm đông cô bạn đem nhặt gốc rồi rửa sạch. Lấy ½ chỗ nấm rơm và nấm đông cô đem băm nhuyễn. Phần nấm rơm còn lại thì cắt đôi.
Ngâm nấm hương, rửa nấm rơm
- Cà rốt, su su, củ cải trắng gọt vỏ rồi rửa sạch. Cắt khúc vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch thái miếng cau.
- Các loại rau thơm rửa sạch để ráo nước.
Bước 2: Làm phần riêu cua chay- Đậu phụ non đem tán nhuyễn rồi trộn với phần nấm rơm và nấm đông cô đã băm nhỏ lúc trước.
- Nêm nếm gia vị gồm: ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm chay rồi trộn đều.
Xào phần riêu cua chay
- Bắc chảo sạch lên bếp, thêm dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi, bạn cho 1 chút hành boa rô đã thái nhỏ vào phi thơm.
- Trút phần đậu và nấm rơm, nấm đông cô vừa trộn vào xào cho đến khi săn lại thì tắt bếp.
Bước 3: Cách nấu bún riêu cua chayPhần nước dùng của món bún riêu chay này sẽ lấy độ ngọt tự nhiên từ rau củ.
- Lần lượt cho su su, cà rốt, củ cải đã cắt khúc trước đó vào nồi sạch. Thêm 1.5 lít nước lạnh vào đun với ngọn lửa lớn.
Nấu nước dùng bằng rau củ
- Nêm khoảng ½ thìa muối vào nồi, hầm chừng 30 phút thì tắt bếp.
- Bạn vớt phần rau củ ra ngoài rồi thêm 1 lít sữa đậu nành vào đun. Cách làm này sẽ giúp nồi nước dùng của bạn có lớp kết tủa như riêu cua thật.
Thêm các nguyên liệu nấu riêu cua
- Nêm thêm vào nồi 1 thìa nước me và khuấy nhẹ để các gia vị tan.
- Cho phần riêu chay vào nồi nước rồi lần lượt thêm cà chua cắt múi cau, nấm rơm cắt đôi và đậu phụ rán vào.
- Nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng là được.
Bước 4: Thành phẩm- Chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát tô lớn.
- Lần lượt cho riêu chay, đậu hũ và cà chua cùng hành thái nhỏ.
- Chan nước dùng lên trên và rắc chút rau mùi (nếu có) là hoàn tất món bún riêu chay.
Hoàn thành món bún chay cực ngon
Cách nấu bún riêu cua ngon, chuẩn vịĐể tạo ra một bát bún riêu ngon, các chị em cần nằm lòng những bí quyết sau:
- Cho vào nồi nước dùng một chút tôm khô như thế nước sẽ thơm và ngọt hơn.
- Cua đồng nên giã tay thay vì xay như thông thường. Thịt cua sơ chế theo cách này sẽ mềm, mịn và có mùi thơm đặc trưng.
- Khi thịt cua chín và nổi lên trên, bạn có thể vớt thịt cua ra bát để khi trình bày món ăn trông hấp dẫn và đẹp mắt hơn.
- Nên chuẩn bị rau sống ăn kèm để tăng thêm hương vị cho món ăn. Một số loại rau ăn kèm phổ biến như: Rau muống chẻ, tía tô, kinh giới, hoa chuối bào, xà lách, mùi tàu, hành lá…
Bún riêu cua ngon phải thêm đủ ớt chưng, rau sống
Bún riêu cua bao nhiêu calo?Ước tính, một bát bún riêu cua có thể cung cấp tới 450 calo cho cơ thể. Tùy vào lượng “topping” bạn thêm vào mà hàm lượng calo sẽ có sự chênh lệch nhất định.
Ví dụ như, với cách nấu bún riêu cua truyền thống thì một bát cỡ vừa sẽ chứa 450 calo nhưng nếu thêm thịt bò hay nhiều giò thì con số này sẽ lên tới 500 - 550 calo.
Lượng calo trong 1 bát bún riêu là khá cao
Chi tiết lượng calo trong bát bún riêu cua như sau:
Mặc dù bún riêu cua rất ngon và nhiều dinh dưỡng, tuy nhiên có một số đối tượng không nên ăn dù thèm đến mấy:
- Phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai
- Bệnh nhân mắc bệnh về đường tiêu hóa
- Người bị bệnh gout
- Người bị dị ứng với cua đồng
- Những người mắc bệnh liên quan đến tim mạch, huyết áp
Trên đây là tổng hợp 5 cách nấu bún riêu cua cực kỳ đơn giản, thơm ngon chẳng kém ngoài hàng để bạn tham khảo. Ghé thăm Bếp Eva thường xuyên để cập nhật công thức nấu các món bún ngon khác như bún bò, bún mọc, bún sườn chua chiêu đãi cả nhà nhé. Chúc bạn thành công!
