Là bà mẹ nổi tiếng trên mạng xã hội với nhiều công thức món ăn ngon, hấp dẫn, khiến nhiều chị em khách thích thú và phải làm theo bằng được, chị Tô Hưng Giang vẫn không ngừng chia sẻ thêm các món ăn mới.
Bên cạnh đó, bằng kinh nghiệm nấu nhiều món ăn, chị cũng đã rút ra được rất nhiều mẹo hữu ích mà các chị em khác có thể tham khảo.
- Nếu muốn nem rán xong giòn thì bên trong hạn chế nước, miến không ngâm qua nước mà cắt khô trực tiếp vào nhân như vậy miến khô hút hết nước bên trong làm cho nem giòn hơn.
- Hoà chút bột năng vào bát, khi cuốn nem, phết nước này lên vỏ nem khi rán sẽ làm nem giòn tan.
- Rán lửa vừa và ngập dầu làm nem chín đều và vàng giòn.
Xem thêm cách rán nem ngon:
(video: ngon plus)
- Chọn được gà ngon, tươi, to vừa phải, phao câu bé và ít mỡ vàng.
- Dùng muối xát đều lên da,phía bên trong mình gà rồi xả nước lại cho thật sạch.
- Trước khi luộc dùng que tăm nhọn đâm vào hai bên sườn đùi, cánh và khắp mình gà và dội qua gà một bát nước sôi mẹo này giúp cho gà khi luộc không bị nứt.
- Luộc gà trong nước lạnh, thêm vào mấy củ hành tím nướng, một miếng gừng, ít muối và vài lát hành tây. Đun sôi khoảng 5 phút thì hạ thật nhỏ lửa, hớt bọt, lúc này thêm 1 bát ăn cơm nước lạnh vào nồi luộc gà, lật lại gà cho chín đều.
- Luộc thêm tầm 10 phút thấy gà gần chín thì tắt bếp để nguyên gà trong nồi đậy vung tầm 10-15 phút nữa thì vớt gà ra bát nước đá hoặc treo gà lên để gà săn thịt lại khi chặt không bị vỡ nát.
- Chọn cua tươi ngon, còn đủ càng, to bằng ngón chân cái trở lên, mình cua có màu sắc tươi sáng và sủi nhiều bọt là cua khoẻ.
- Để cua nhiều gạch nên giã bằng tay, không nên xay máy. Trước khi giã cho vào nhúm muối, đây là mẹo để khi nấu thịt cua sẽ đông thành khối và không bị vỡ.
- Khi nấu lúc đầu để lửa lớn, khuấy liên tục theo chiều kim đồng hồ để tránh thịt cua dính xuống đáy nồi, nước gần sôi không quấy nữa, hạ nhỏ lửa đợi thịt cua nổi lên.
- Thịt cua sau khi nổi lên đóng thành mảng thì nhẹ nhàng vớt ra bát sau đó mới cho rau vào nấu, hoặc gạt nhẹ thịt cua sang một bên mới cho rau vào.
- Chọn cà già quả.
- Mang cà ra phơi khoảng 1-2 nắng rồi mới cắt cuống.
- Không nên cắt cuống cà sâu quá làm nước ngấm vào mình cà,cà dễ bị mềm (nếu muối cả quả).
- Khi muối có thể cắt ngang cà cũng làm cà giòn, xóc cà với muối, riềng, tỏi, ớt trước 30 phút sau đó mới đổ nước vào cũng là cách làm cho cà muối được giòn.
- Muối cà bằng liễn, âu, chèn cho cà ngập nước sẽ làm cà muối luôn trắng và giòn.
- Gia vị không thể thiếu được để món cà có mùi thơm hấp dẫn và làm cho cà trắng giòn: muối, đường, riềng, tỏi, ớt.
- Chọn cá để kho phải ngon và tươi
- Làm sạch màng đen bên trong bụng cá đây là nguyên nhân gây ra mùi tanh nhất cho cá.
- Cá sau khi mổ xong không nên rửa lại bằng nước lã.
- Có thể khử tanh trước khi kho bằng cách ngâm cá đã mổ xong vào bia hoặc xoa một ít rượu nếp lên khắp mình cá.
- Rửa cá bằng nước vo gạo hoặc xát muối lên mình cá rồi rửa lại.
- Trước khi kho nên rán sơ qua cho bề mặt cá hơi vàng là được.
- Ướp cá với các gia vị: riềng, nghệ, ớt, gừng khoảng 30 phút trước khi kho cũng làm cá được thơm ngon bớt mùi tanh. Ngoài ra có thể thêm các gia vị: nước mắm, đường, tỏi, hạt tiêu, lá chè xanh, chè mạn, mỡ nước, vỏ hành khô, nước đường màu... tuỳ mỗi vùng miền
- Có thể cho thêm chút sữa đặc vào nồi cá kho cũng làm át mùi tanh của cá.
- Vừa thái hành vừa nhúng dao vào nước giúp không bị cay mắt khi thái hành.
- Chuẩn bị một bát nước với chút giấm và muối, thái hành xong cho luôn vào bát nước pha giấm và muối, ngâm hành khoảng 5 phút vớt hành ra thả ngay vào bát nước đá thật lạnh khoảng 10 phút cách này sẽ làm cho hành bớt hăng và giòn hơn.
- Rau cải chọn để muối phải già
- Trước khi muối đem phơi nửa ngày hoặc một ngày cho hơi héo,mùa hè phơi chỗ nắng yếu nếu phơi ngoài nắng to cải dễ bị cháy, còn mùa đông đem cải hong trước gió, hoặc tách từng bẹ cải ra phơi.
- Cải sau khi phơi nắng đem rửa sạch cắt khúc bằng hai đốt ngón tay, chú ý rửa thật nhẹ nhàng tránh cho rau bị dập nát đây là nguyên nhân dẫn đến dưa dễ bị khú.
- Thêm hành lá cắt khúc,hành củ tím bổ dọc muối kèm dưa cải.
- Đun nước muối dưa cho sôi, thêm vào muối, đường, chút giấm gạo nếm cho vừa miệng nhưng đừng để nhạt quá hoặc mặn quá,đợi nước hạ xuống còn ấm nóng là được.
- Cho rau cải, hành lá, hành củ tím vào vại, liễn... đổ ngập nước, dùng vật nặng đè rau xuống.
- Dùng một miếng vải hơi dầy bọc kín vại dưa, đem phơi chỗ nắng yếu sau một ngày là dưa vàng ngon.
- Nên dùng nước muối dưa của lần trước muối cho lần sau là dưa ngon nhất.
- Luôn luộc rau ở lửa to và ngập nước
- Thêm vào chút muối và thỉnh thoảng trở mặt rau.
