Làm văn phòng, công việc bận bịu hay phải về muộn nhưng Mai Chi (30 tuổi, Hà Nội) vẫn rất chăm chỉ vào bếp nấu ăn cho hai vợ chồng. Tuy nhà có hai người nhưng cô lúc nào cũng chăm chút từng món ăn, vì thế bữa cơm gia đình lúc nào cũng hấp dẫn, ai nhìn cũng phải ghen tị.
Mỗi lần nấu ăn xong, Mai Chi thường chia sẻ các mâm cơm của mình lên mạng xã hội nên được nhiều chị em nội trợ biết đến và yêu thích. Mới đây, cô lại gợi ý một loạt các món ăn cho ngày mát trời hoặc ngày mua để hội chị em đỡ phải nghĩ “hôm nay nấu gì”.
Theo Mai Chi, vào những ngày thời tiết mát mẻ cô thường chọn các món ăn nóng hổi, có vị cay cay và mặn đậm đà cho dễ ăn.
“Mình nghĩ rằng nhu cầu ăn uống của con người gần như phụ thuộc vào thời tiết. Người ta hay nói "mùa nào thức ấy” là vì thế. Những ngày hè nóng bức, chúng ta thường rất mệt mỏi sau 1 ngày lao động và học hành vất vả. Những lúc như thế lại chỉ muốn ăn những món ăn mát và nguội. Còn ngày mát trời hay mưa lạnh thì thèm những món ăn nóng hổi và đưa cơm”, Mai Chi chia sẻ.
Những món ăn dành cho ngày mát trời hay ngày mưa thường cầu kì hơn nên để đỡ tốn thời gian nhất có thể, cô thường sơ chế đồ ăn trước và cấp đông trong tủ lạnh. “Ví dụ buổi tối sau khi ăn cơm thời gian trống mình có thể kho được nồi cá cho bữa cơm ngày hôm sau. Hoặc món bò sốt vang mình dùng nồi áp suất điện nên thời gian hầm rất nhanh. Chỉ cần 30 phút là mình đã có nồi sốt vang nóng hổi thơm lừng”, cô nàng bật mí.
Bên cạnh đó, cũng tùy thời gian và hoàn cảnh mà cô sẽ chọn món ăn cho phù hợp. Chẳng hạn, nếu hôm nào rảnh rỗi, nhiều thời gian cô sẽ làm các món kho, om hoặc món gì đó cầu kì hơn. Nếu ít thời gian cô sẽ làm món rim, rang, hầm co nhanh. Các món ăn thường dao động từ 30 phút đến 1 tiếng. Bên cạnh các món mặn, vào ngày mưa hay những ngày tiết trời mát mẻ, cô thường làm thêm các món ăn kèm với bún như cá chép om dưa, bún sườn sụn nấu sấu, canh Tom Yum chua cay kiểu Thái hoặc các món lẩu… Tất cả đều rất ngon và dễ ăn.
Món Tom Yum kiểu thái nóng hổi, chua ngon hợp cho ngày mát trời hay những ngày mưa
Theo Mai Chi, chồng cô khá dễ tính trong việc ăn uống nên các bữa cô đều chọn món và nấu rất nhanh. Món nào cô nấu chồng đều thích hết. Mặc dù vậy, thỉnh thoảng, theo sở thích của chồng, cô cũng hỏi ý kiến anh sao cho bữa ăn chồng cảm thấy vui vẻ, thích thú.
“Mình là người rất yêu bếp, mình thích cảm giác được nấu ăn cho những người thân yêu. Ngoài việc nấu các món ăn sao cho ngon vị thì mình rất tâm huyết với công đoạn đẹp mắt. Chính vì thế mình khá chăm chút đến vấn đề bát đĩa và trình bày món ăn - đó là điều mình tâm huyết” Mai Chi chia sẻ.
Tham khảo các món ăn mặn Mai Chi gợi ý cho ngày mát trời hoặc các ngày mưa:
1. Ếch đồng kho tộ
Ếch mua về rửa sạch rồi chặt làm đôi. Ướp ếch với 1 thìa bột canh, sả, ớt băm nhuyễn. Bắc chảo lên bếp thả ếch vào chiên sơ sao cho xém đều các mặt.
Chuẩn bị một nồi đất có lót một lớp sả bên dưới rồi xếp ếch đã chiên vàng lên trên. Tiếp đến cho vào nồi 2 thìa nước mắm, 2 thìa tiêu đen, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào, 2 quả ớt hiểm thái nhỏ rồi dùng đũa đảo đều lên cho ếch ngấm gia vị. Sau khi ướp 15 phút thì đổ 1 bát con nước vào nồi sao cho xâm xấp mặt ếch, đậy vung kho lửa vừa trong vòng 30 phút là xong.
2. Ba chỉ rang mắm ruốc
Thịt ba chỉ rửa sạch thái nhỏ ướp với 2 thìa nước mắm. Băm nhỏ hành, tỏi, sả để riêng ra bát con.
Bắc chảo lên bếp phi thơm hỗn hợp hành, tỏi, sả rồi cho thịt ba chỉ vào xào săn lại. Khi thịt chín xém vàng thì bắt đầu cho mắm ruốc vào rang cùng, vừa cho mắm ruốc vừa dùng đũa đảo thịt cho đều với mắm, nêm lại gia vị cho vừa miệng. Món ăn có vị béo mặn rất đưa cơm.
3. Cá trắm kho riềng sả
Cá làm sạch, cắt khúc để ráo nước rồi ướp với nước mắm, bột canh, hạt tiêu, sả và riềng thái mỏng trong vòng 30 phút cho thấm gia vị. Nếu ăn bột ngọt và hạt nêm thì ướp cùng.
Phần riềng già thái miếng vừa và ngọn sả đập dập. Lót 1 lớp riềng già xuống đáy nồi rồi đến ngọn sả. Cuối cùng xếp cá lên trên (bước này giúp cá ko bị sát dính nồi). Lấy 1 chiếc nồi bé rồi cho đường vào thắng làm nước hàng. Khi đường chuyển màu cánh gián thì đổ 1 bát tô canh nước lọc vào rồi đun sôi tạo thành nước màu.
Đổ phần nước hàng vào nồi cá sao cho sấp nước rồi đậy vung để lửa to cho sôi bùng lên khoảng 10 phút thì hạ về lửa nhỏ đun liu riu cho tới khi cạn nước là được. Trong quá trình đun nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
4. Thịt gà rim nấm hương
Gà lọc lấy phần thịt, thái miếng nhỏ vừa ăn ướp với 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm chay vị nấm hương, 1 thìa dầu hào trong vòng 15 phút cho ngấm gia vị. Nấm hương khô ngâm trong nước nóng cho nở rồi rửa sạch thái làm đôi.
Bắc chảo lên bếp phi thơm hành khô băm nhỏ với dầu ăn rồi cho nấm hương vào xào tầm 2 phút, sau đó cho thịt gà vào đảo đều, đậy vung lại rim nhỏ lửa cho thịt gà ra nước và mỡ. Khi thịt gà chín mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc thêm chút tiêu đen vào cho thơm. Dùng nóng với cơm trắng sẽ rất ngon.
5. Cá nục sốt me
Cá nục rửa sạch, để ráo nước rồi đem chiên vàng đều 2 mặt. Dùng chảo vừa chiên cá để phi thơm tỏi ớt băm. Lấy 2 muỗng sốt me đặc đã rim đường hoà với một bát nước con. Lọc qua rây bỏ hạt lấy phần nước rồi đổ vào chảo tỏi ớt đang phi. Nêm thêm chút nước mắm, bột canh sao cho vừa miệng là được hỗn hợp nước sốt thơm lừng.
Đun sôi hỗn hợp sốt me tỏi ớt thì cho cá nục đã chiên vào rim nhỏ lửa khoảng 5 phút thì lật mặt cá cho ngấm đều gia vị. Rim thêm tầm 5 phút nữa cho tới khi nước sốt sóng sánh là xong.
Cho cá ra đĩa rắc hành lá là món ăn hoàn thành.
6. Sườn sốt chua ngọt
Sườn rửa sạch với muối, để ráo. Nấu nước sôi với 1 chút muối, cho sườn vào chần cho sạch để bớt mùi hôi. Tiếp theo, cho sườn vào chảo dầu nóng già, chiên vàng đều 2 mặt rồi vớt ra để ráo mỡ.
Pha sẵn một bát nước sốt như sau: 4 thìa nước mắm, 4 thìa nước lọc, 2 thìa đường, 2 thìa tương ớt, 1 thìa ớt thái nhỏ, 2 thìa nước cốt chanh rồi khuấy đều hỗn hợp lên.
Dùng chảo vừa chiên sườn (cho bớt mỡ ra) phi thơm hành tỏi, cho sườn vào đảo đều khoảng 5 phút để tỏi bám vào. Đổ bát nước sốt đã pha sẵn vào đun với lửa to khoảng 10 phút cho sôi bùng lên sau đó hạ về lửa vừa, rim liu riu cho tới khi nước sốt keo lại bám đều lên mặt là được. Tắt bếp, rắc hành lá, dọn ra đĩa.
7. Bò sốt Vang ăn kèm bánh mỳ
Nguyên liệu: Thịt bò (gân, thăn có bì, bắp); khoai tây, cà rốt, cà chua (có thể thay bằng sốt cà chua); hành tây (nếu thích); rau mùi; rượu vang đỏ; gói gia vị bò sốt vang, gừng, tỏi, tiêu, nước mắm, gia vị, bột năng.
Cách nấu:
- Thịt bò rửa sạch với rượu trắng cho bớt hôi, sau đó thái miếng vuông bao diêm rồi ướp với gia vị bò sốt vang, tỏi băm, gừng băm, tiêu, nước mắm, chút bột canh và 1 muỗng dầu ăn giúp thịt bò ngấm gia vị tốt hơn.
- Trong lúc chờ bò ngấm gia vị thì gọt khoai Tây, cà rốt và bổ miếng vừa ăn, cà chua bổ múi cau.
- Cho cà chua vào xào mềm rồi trút thịt bò vào xào săn lại rồi đổ nước sâm sấp thịt. Đun lửa vừa hầm cho thịt bò mềm. Sau đó cho cà rốt vào hầm trước 5 phút rồi đến khoai Tây.
- Khi thịt bò và củ quả đã nhừ thì hoà bột năng vào một bát con nước lạnh rồi từ từ đổ vào nồi( ko cho bột năng trực tiếp vào nồi khi đang đun sẽ gây vón cục). Cho tiếp phần rượu Vang còn lại vào và tiếp tục đun đến khi sốt sệt lại thì nêm lại gia vị cho vừa miệng. Tắt bếp và rắc rau mùi vào ăn nóng với bánh mỳ.
8. Thịt kho trứng cút
Thịt ba chỉ rửa sạch với muối, thái miếng vừa ăn rồi ướp với nước mắm, bột canh, hạt tiêu, hành băm trong vòng 30 phút cho thấm gia vị. Nếu ăn bột ngọt và hạt nêm thì ướp cùng.
Trứng cút luộc chín và bóc vỏ. Lấy 1 chiếc nồi bé rồi cho đường vào thắng làm nước hàng. Khi đường chuyển màu cánh gián thì đổ 1 bát canh nước lọc vào rồi đun sôi tạo thành nước màu. Nếu thích ăn ngọt có thể thay nước lọc bằng nước dừa.
Cho thịt lên bếp xào to lửa cho săn lại, sau đó đổ phần nước hàng vào nồi thịt sao cho xâm xấp nước rồi đậy vung để lửa to cho sôi bùng lên khoảng 10 phút. Sau đó hạ về lửa vừa đun cho tới khi thịt bắt đầu chín thì cho trứng cút vào kho cùng. Trong quá trình đun nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng khi thấy thịt chín mềm thì tắt bếp.
9. Cá nục sốt chua ngọt
Cá rán chín vàng đều 2 mặt sau đó đổ nước sốt pha sẵn gồm: nước mắm, nước lọc, đường, tỏi, chanh, ớt vào đun sôi rồi hạ lửa trung bình đun khoảng 10 phút nữa là được.
10. Cá chép om dưa
Nguyên liệu: 1 con cá trắm hoặc chép - Tóp mỡ - Dưa muối chua - Cà chua, hành khô, hành lá, thì là, mùi tàu, ớt tươi
Cách làm: - Cá làm sạch để ráo nước và sát 1 chút muối sau đó rán vàng lên để vào trong nồi lẩu hoặc đĩa inox to nếu dùng bếp cồn.
- Dùng mỡ vừa rán cá cho hành vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào, tiếp đến cho dưa chua vào xào cùng và cắt thêm 2 quả ớt tươi cho vào luôn, nêm nếm gia vị vừa miệng rồi trút tất cả vào nồi lẩu đã xếp cá.
- Để nồi cá có vị chua tự nhiên thì đổ 1 bát nước con nước dưa muối vào nồi và thêm lượng nước sao cho sấp mặt cá. Khi nước om dưa đã sôi thì cho tóp mỡ, hành lá thì là và hành phi vào, bật bếp liu riu để cho nồi cá om dưa nóng suốt bữa ăn.
