Là người yêu thích nấu ăn nên Kim Ngân (30 tuổi, Đồng Nai) thường xuyên chia sẻ các công thức nấu ăn, mâm cơm gia đình, làm bánh do chính tay mình làm lên mạng xã hội. Mới đây, khi vừa đăng công thức món cá chẽm rán sốt chua ngọt vô cùng thơm ngon, đẹp mắt, tạo hình độc đáo, cô đã được chị em nội trợ vô cùng yêu thích, thi nhau hỏi xin công thức.
Ngân chia sẻ, món cá chẽm chiên giòn sốt chua ngọt này cô học từ một nhóm người Hoa ở trên mạng. Món này vốn tạo hình cầu kỳ nên theo 8X, khó nhất là lúc chiên rán, cần phải nhẹ nhàng để tạo hình cho cá. Do đó, khi sơ chế, cần dùng dao mỏng, sắc khứa thịt cá mới đẹp và dễ làm. Khi khứa cá cần nhẹ tay, nếu mạnh tay một chút, thịt cá bị đứt sẽ không tạo hình được. Ngân đặt tên món ăn là cá chẽm "vẫy đuôi".
Tham khảo cách làm món cá chẽm chiên sốt chua ngọt của Kim Ngân dưới đây:
Nguyên liệu:
- Cá chẽm 1 con khoảng 1,2kg – 1,5 kg
- Trứng gà 1 quả
- Bột chiên giòn - tương ớt - dầu hào - mật ong - mứt dâu - hành, tỏi - tiêu - ớt - muối - đường - hạt nêm - nước mắm - dầu ăn...
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế cá:
- Cá sau khi mổ đem rửa sạch với rượu và muối, sau đó cắt rời phần đầu cá và thân cá.
- Tiếp theo lọc bỏ phần xương cá ở giữa và 2 bên bụng cá nhưng không làm đứt rời phần thịt cá hai bên ra khỏi đuôi cá.
- Lật mặt thịt bên trong cá ra, dùng dao sắc khứa nhẹ trên thịt cá theo chiều dọc và ngang tạo thành các phần thịt nhỏ hình carô. Sau đó lật ngược đuôi cá lên trên như hình. Lưu ý: Khi khứa cá cần nhẹ tay, nếu mạnh tay một chút, thịt cá bị đứt sẽ không tạo hình được.
Bước 2. Ướp cá
- Để cá khô và ráo nước rồi ướp vào cá một xíu muối, thoa một lớp trứng lên khắp cá rồi lăn cá qua bột chiên giòn.
Bước 3. Chiên cá
- Dùng một cái chảo to đun sôi nhiều dầu và cho cá vào chiên. Lưu ý: khi cho cá vào phải cố định đầu cá để tạo hình cho cá đẹp mắt. Dầu tốt nhất nên ngập cá để đỡ phải lật làm nát cá.
- Chiên cá lần đầu với lửa vừa, khi cá chín vớt ra để nguội và chiên tiếp lần nữa với lủa to để giữ độ giòn cho cá. Sau đó nhẹ nhàng vớt cá ra đĩa.
Bước 4. Làm nước sốt
- Phi thơm hành, tỏi, cho vào ½ muỗng canh rượu, 1 muỗng canh tương cà, ½ muỗng canh mật ong, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh nướng mắm, ½ muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê mứt dâu, 1 bát nước lọc, 1 muỗng canh giấm trắng, 1 ít bột năng để tạo độ sánh. Đun sôi, nêm lại cho vừa khẩu vị thì tắt bếp.
Bước 5. Thưởng thức
Xếp cá ra đĩa, trang trí thêm rau cho bắt mắt, rưới nước sốt lên cá, thêm 1 ít rau thì là và thưởng thúc thôi.
Yêu cầu thành phẩm:
- Cá chín, giòn và thơm, tạo hình cá cứng cáp, không bị vỡ, nước sốt có độ sánh vừa phải và vừa ăn theo khẩu vị mỗi người.
Vào những dịp cuối tuần rảnh rỗi bạn tìm được một con cá chẽm tươi ngon thì hãy thử trổ tài làm món cá chẽm "vẫy đuôi" này nhé!
Vừa ngon miệng, dễ làm lại đẹp mắt đảm bảo cả nhà ai cũng xuýt xoa, ăn một lần nhớ mãi, không kém gì trong các nhà hàng sang trọng, chúc các bạn thành công!
