1. Không thái tỏi và hành tây trước các nguyên liệu khác
Khi bạn dùng thớt để đập tỏi và hành tây trước khi thái các nguyên liệu khác sẽ khiến các nguyên liệu khác bị ám mùi của tỏi và hành tây, bởi 2 gia vị này có mùi và hương vị rất mạnh mẽ lại ám trong một thời gian dài. Vì vậy tốt nhất là chuẩn bị chúng ở phút cuối cùng.
2. Loại bỏ hết hạt cà chua
Các hạt cà chua và lớp "thạch" bao xung quanh chúng đều chứa nhiều hương vị, do đó khi để ở nơi có độ ẩm cao sẽ làm hỏng một món ăn.
3. Nếm thứ trước khi nấu
Các chất béo trong bơ, dầu và các loại hạt có thể bị ôi và làm hỏng hương vị trong các món ăn chuẩn bị nấu của bạn. Cố gắng giảm thiểu sự tiếp xúc của các chất béo này với oxy và ánh sáng để làm chậm quá trình bị hỏng. Cất bơ và các loại hạt trong tủ đá, giữ dầu hạt trong tủ lạnh và cất dầu thực vật trong một phòng đựng thức ăn tối. Trước khi nấu ăn, nên nếm thử để xem chúng còn tươi mới.
4. Làm thật nóng dầu trước khi xào, rán
Khi mặt chảo chưa thật nóng, dầu chưa kịp sôi bạn cho nguyên liệu nấu ăn vào sẽ khiến cho thực phẩm dễ bị chảy nước, nhũn và không còn ngon nữa. Vì vậy chờ cho dầu để sôi lăn tăn nhẹ khi nấu rau. Và khi rán thịt, chờ cho đến khi bạn thấy những làn khói đầu tiên bốc lên từ dầu hãy cho thịt vào.
5. Đừng đổ dấu chảo khi vừa chiên thịt, sườn…
Những lớp mỡ màu nâu caramen dính vào đáy chảo sau khi chiên thịt, sườn, gà…luôn mang một hương vị rất thơm ngon. Làm nóng chảo nóng bằng chất lỏng như rượu, nước dùng hoặc nước trái cây và loại bỏ cặn bã bằng thìa gỗ sau đó đun sôi phần còn lại lên để làm thành nước sốt hoặc món hầm, món xào rất ngon lành.
6. Sử dụng gia vị đường
Thức ăn có màu nâu có vị ngon hơn, và cách tốt nhất để đẩy nhanh quá trình này là với một chút đường rắc lên các loại protein như gà và hải sản hoặc trứng trước khi nấu.
7. Làm mềm gia vị và thảo mộc khô trong dầu
Để tăng cường hương vị của gia vị xay và thảo mộc khô, hãy xào chúng trong một hoặc hai phút trong một ít bơ hoặc dầu trước khi thêm các chất lỏng vào chảo. Nếu bạn xào các món rau chứa nước như hành tây, thêm các loại gia vị vào trong chảo khi các loại rau gần như nấu chín.
8. Thêm một chút vị hương vị tứ nước mắm
Nước tương và nước mắm từ cá cơm có chứa hàm lượng glutamates cao, giúp cho món ăn trở nên đặm vị hơn, ngon hơn. Thêm một muỗng cà phê hoặc hai muỗng nước tương cùng với ớt, hoặc nấu một vài con cá cơm băm nhỏ cùng với rau trong một món súp hoặc hầm để tăng thêm hương vị và độ đậm đà.
9. Kết hợp các loại thảo mộc tươi vào đúng thời điểm
Thêm các loại thảo mộc cứng như húng tây, hương thảo, rau oregano, cây xô thơm và kinh giới vào các món ăn sớm trong quá trình nấu ăn; theo cách này, chúng sẽ mang lại hương vị tối đa trong món ăn. Tuy nhiên, với các loại thảo mộc tinh tế như rau mùi tây, rau mùi, ngải, hẹ và húng quế cho phút cuối cùng, để giữ được hương vị thơm ngon và màu sắc tươi sáng.
