Từ lâu, kim chi cải thảo của Hàn Quốc đã trở thành món ăn quen thuộc và được yêu thích của nhiều người. Thay vì đi mua, chị em nội trợ thường tự tay làm kim chi cho gia đình thưởng thức. Tuy nhiên trong quá trình làm, nhiều người hay gặp trường hợp kim chi cải thảo bị ra nhiều nước, sốt không sánh, màu lên không đẹp, kim chi trông trắng nhợt kém hấp dẫn.
Chính vì thế bà mẹ đảm Ngọc Huyền (24 tuổi) đã bày cách làm kim chi cải thảo cực ngon, ra ít nước, lên màu đỏ vô cùng hút mắt. Chị em hãy tham khảo công thức làm chi kim cải thảo dưới đây của Ngọc Huyền nhé!
Ngọc Huyền
Nguyên liệu:
- 1 cây cải thảo khoảng 1kg
- 1 củ cà rốt cỡ lớn
- 70gram muối hột
- 500ml nước (nước để ngâm cải thảo)
- 6 thìa ăn canh bột ớt Hàn Quốc (em sẽ để ảnh cuối cùng loại em đang dùng)
- 3 thìa ăn canh nước mắm (rất may là bên em có nước mắm cá của Hàn Quốc)
- 1 thìa ăn canh đường vàng
- 2 thìa ăn canh bột nếp (không có bột nếp thì các bác thay bằng cháo trắng rồi xay nhuyễn nha)
- 250ml nước (nước để nấu bột nếp)
- 10gram tỏi băm nhỏ
- 15gram gừng băm nhỏ
- Hành lá
Lưu ý: Bí quyết để kim chi cải thảo ra ít nước và lên màu đẹp
Các bạn có thể cho thêm tôm chua hoặc 1/4 quả lê thay cho đường nhé. Và cho lê, tỏi, gừng vào máy xay nhuyễn với nhau. Trước đây Ngọc Huyền từng làm kim chi nhiều lần và có cho hành tây với lê nhưng cảm thấy cho lê với hành tây khiến phần sốt ra nhiều nước hơn. Muốn đỏ hơn thì cho thêm chút tương ớt Hàn Quốc nữa cũng được.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Cải thảo mua về, bóc bỏ lớp lá bên ngoài. Cắt đôi phần đầu và dùng tay tách cải ra. Tiếp tục lại cắt đôi 2 nửa và dùng tay tách tiếp (1 cây cải thảo chia làm 4).
Bước 2: Ngâm cải thảo với muối
- Cho 70gram muối hột + 500ml nước và khuấy cho tan muối. Cho cải thảo vào ngâm. Dùng đĩa hay vật nặng đè cho cải ngập nước muối. Ngâm cải khoảng 6-7 tiếng là được. (Cách khác là xát muối vào từng bẹ cứ 30 phút lật cải 1 lần trong 3 tiếng. Sau đó lại mang phơi nắng thêm 2 tiếng nữa rồi rửa lại cải cho bớt mặn. Cách phơi để cải giòn giống như cách muối cải bẹ nhé).
- Cải ngâm xong thì vớt ra, rửa với nước 3-4 lần cho bớt mặn. Lần cuối rửa xong thì dùng tay bóp cho cải ra bớt nước (bước này rất quan trọng vì nếu cải chưa héo thì khi muối sẽ ra nhiều nước). Tránh bóp quá mạnh tay khiến cải nát bươm. Để cải vào rổ cho ráo nước, lúc này bẻ cong lá cải mà không bị gãy là được, chuẩn bị đem muối.
Bước 3: Làm sốt
- Cà rốt nạo bỏ vỏ, cắt khúc 4cm và thái sợi (ai muốn cho củ cải nữa thì thái như cà rốt).
- Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc 4cm.
- Đặt nồi lên bếp, cho 250ml nước + 1 thìa ăn canh đường vàng + 2 thìa ăn canh bột nếp và dùng thìa khuấy trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp bột sánh như súp. Tắt bếp và cho 6 thìa ăn canh bột ớt Hàn Quốc vào + 3 thìa ăn canh nước mắm cá + cà rốt thái sợi + hành lá cắt khúc + tỏi băm + gừng băm (bạn có cho vào máy xay, xay nhỏ) và trộn đều cho hỗn hợp.
Bước 4: Quết sốt lên cải thảo
Mang bao tay vào và quết sốt vào từng bẹ lá.
Bước 5: Để cải thảo lên men
Cho cải đã quết sốt vào bình hoặc hộp thủy tinh đã được tiệt trùng bằng nước sôi và để khô trước đó. Đậy kín nắp và để nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rưỡi cho cải lên men.
Khi kiểm tra thấy cải lên men, mùi chua thì đặt vào trong tủ lạnh và bảo quản ngăn mát dùng trong nửa tháng. Kim chi làm sau 2 ngày có thể ăn được.
Chúc các bạn thành công!
Cách làm kim chi Hàn Quốc
