Nguyên liệu:
Phần bột nhão:
- 20g bột mỳ đa dụng
- 50g nước
- 50g sữa tươi không đường
Phần bánh:
- 25g sữa tươi không đường
- 1 thìa cà phê men khô (instant yeast)
- 270g bột mỳ đa dụng
- 15g bột sữa
- 45g đường
- 2g muối
- 1 thìa cà phê bột nở
- 65g kem tươi
- 90g bột nhão ở trên
- 30g lòng trắng trứng
(mình làm theo công thức từ savourydays)
Cách làm:
Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu trong phần bột nhão vào nồi trộn đều, bắc lên bếp đun lửa nhỏ đến khi bột đục và hơi đặc lại thì tắt bếp để nguội hoàn toàn.
Bước 2: Sữa tươi ấm hòa với 5g đường, rắc men khô vào để nghỉ trong 15-20 phút (trời lạnh có thể lâu hơn) đến khi men nở như gạch cua.
Bước 3: Cho bột mỳ, bột sữa, đường, muối và bột nở vào âu, trộn đều.
Bước 4: Cho các nguyên liệu còn lại vào gồm sữa có men nở, kem tươi, bột nhão, lòng trắng trứng, trộn đều. Nhào thành một khối bột dẻo mịn không dính tay, không cần nhào kỹ quá.
Bước 5: Ủ bột ở nơi ấm đến khi bột nở gấp đôi hoặc gấp ba, phủ khắn ướt lên mặt bột hoặc bọc nilon để bột không bị khô sau khi ủ.
Bước 6: Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho khí bên trong bột thoát ra ngoài, nhồi lại sơ qua rồi chia bột thành các viên nhỏ. Vê tròn từng viên bột, đặt lên giấy để khi hấp bánh không dính vào nồi, dùng kéo sắc mũi nhọn cắt hình từng gai trên mặt bột. Dùng đỗ làm mắt.
Bước 7: Cho bánh bao hình nhím vào nồi hấp đến khi bánh chín, có thể dùng khăn bọc vung nồi để nước không rỏ xuống mặt bánh, nếu muốn bánh trắng hơn cho vài giọt giấm vào nước hấp bánh.
Bánh bao hình nhím ăn nóng rất ngon.
Chúc bạn thành công với món bánh bao hình nhím nhé!
