Nguyên liệu:
Phần đế bánh: 90g bột mì; 90g đường; 3 quả trứng; 2 thìa bơ đun chảy.
Lớp mousse xoài: 80g xoài; 200ml whipping ceam; 100g đường xay; 3 lá gelatine mỏng.
Lớp mousse bơ: 120g quả bơ; 120g đường xay; 300ml whipping cream; 30ml nước cốt dừa; 4 lá gelatine mỏng.
Lớp mousse sữa chua: 2 hộp sữa chua chanh leo; 100g đường xay; 200ml kem tươi; 3 lá gelatine mỏng.
Phần kem trang trí: 200ml whipping cream; 50g quả bơ; 10ml nước cốt dừa; 80g đường xay.
Dụng cụ:
- Khuôn đế rời đường kính 25cm
- Phới lồng; Phới trộn; Miếng lót khuôn
- Lò nướng
- Các loại bát trộn
Cách làm:
Bước 1: Phần đế bánh:
- Rây bột mì, bật lò ở 180 độ C trước.
- Đánh bông trứng với đường.
- Trộn phần trứng được đánh bông với bột mì.
- Đem đổ ra khuôn, nướng 20 phút.
- Bánh chín, cắt bỏ phần mặt bánh, tuỳ vào sở thích các bạn tự chia phần đế bánh cho phù hợp, với mình thì mình sẽ chỉ lấy 1 nửa phần cốt bánh để làm đế cho bánh mousse.
- Cắt bánh xong, các bạn dùng miếng lót khuôn (miếng mika hoặc silicon đều được) lót xung quanh thành khuôn rồi sau đó đặt phân đế bánh vào khuôn.
Bước 2: Lớp mousse xoài
- Ngâm gelatine vào một khay nước lọc đá.
- Xay phần xoài cùng với đường xay.
- Sau 15 phút vớt gelatine ra, cho vào lò vi sóng quay chảy gelatine
- Đổ phần gelatine chảy nóng vào phần xoài xay, khuấy đều.
- Đánh bông mịn whipping cream ở tốc độ trung bình, sau đó đổ phần thịt xoài đã trộn đường, gelatine vào. Dùng phới lồng trộn đều.
- Đổ phần mousse đầu tiên lên trên phần đế bánh. Cất vào ngăn đá.
Bước 3: Lớp mousse bơ
- Ngâm gelatine vào một khay nước lọc đá
- Xay phần bơ với đường xay, nước cốt dừa.
- Sau 15 phút vớt gelatine ra, cho vào lò vi sóng quay chảy gelatine.
- Đổ phần gelatine chảy nóng vào phần bơ xay, khuấy đều.
- Đánh bông mịn whipping cream ở tốc độ trung bình, sau đó đổ phần bơ đã trộn đường, nước cốt dừa và gelatine vào. Dùng phới lồng trộn đều.
- Đổ phần mousse thứ 2 lên trên lớp mousse xoài đã đông.
- Cất vào ngăn đá.
Bước 4: Lớp mousse sữa chua
- Ngâm gelatine vào một khay nước lọc đá
- Trộn đường xay với sữa chua, khuấy đều cho đến khi tan đường
- Sau 15 phút vớt gelatine ra, cho vaò lò vi sóng quay chảy gelatine
- Đổ phần gelatine quay chảy nóng vào phần sữa chua, khuấy đều
- Đánh bông mịn whipping cream ở tốc độ trung bình, sau đó trộn với phần sữa chua. Dùng phới lồng trộn đều.
- Đổ phần mousse này lên trên lớp mousse bơ đã đông.
- Cất vào ngăn đá.
Bước 5: Phần kem trang trí và trang trí bánh
- Xay bơ, đường xay, nước cốt dừa chung với nhau.
- Đánh bông cứng whipping cream, trộn chung với phần bơ. Kem đánh lên sẽ có màu xanh lơ.
- Cất ngăn đá 15 phút (Việc cất vào ngăn đá này giúp kem whipping cứng hơn, thông thường khi trang trí sẽ chọn topping vì kem này là kem chuyên trang trí, khi đánh bông lên kem topping sẽ cứng, dễ trang trí hơn, còn kem whipping thì không. Do vậy để khắc phục nhược điểm của whipping, chúng ta nên cho vào ngăn đá sau khi kem được đánh bông cứng thì khi trang trí sẽ dễ dàng và đẹp hơn).
- Với chiếc bánh này, mình chọn đui hoa hồng để trang trí phù hợp với màu xanh lơ, nhạt nhạt của kem.
Cách trang trí đơn giản này cũng rất phù hợp nếu như các bạn muốn tự tay làm chiếc bánh cưới để đem tặng bạn bè hay tự làm cho chính mình vào dịp sinh nhật.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với bánh mousse 3 vị xoài, bơ, sữa chua hấp dẫn!
