Nguyên liệu:
Cho đế bánh:
- 15g bột mỳ
- 5g bột ngô
- 1g bột nở (baking powder)
- 8g sữa tươi không đường
- 7g bơ nhạt
- 1 quả trứng (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ)
- 25g đường
- ¼ thìa cà phê tinh chất vanilla
Cho phần mousse:
- 40g nước cốt chanh leo (cố gắng lấy được nước cốt nguyên chất)
- 2,5g thìa cà phê bột gelatin (hoặc 1 lá gelatin)
- 100g kem tươi
- 40g đường (tùy vào độ chua của chanh và khẩu vị)
Làm phần gương:
- 40g nước cốt chanh leo
- 20g đường
- 2,5g bột gelatin (hoặc 1 lá gelatin)
Cách làm:
I. LÀM CỐT BÁNH:
- Chuẩn bị lò 150 độ C.
- Đun cách thủy bơ với sữa cho bơ tan, hỗn hợp ấm, không được để sôi.
- Trong bát, dùng phới lồng trộn đều bột mỳ, bột ngô với baking powder
- Tách riêng lòng đỏ với lòng trắng trứng.
- Trong âu đựng lòng trắng cho 1 chút muối rồi dùng máy đánh đến khi nổi bọt như xà phòng thì cho cream of tartar.
- Cho từ từ 50g đường vào đánh đến khi lòng trắng cứng, mịn, dẻo, úp ngược âu lòng trắng không di chuyển, cho từng lòng đỏ và vanilla vào đánh thêm một chút cho quyện đều (hỗn hợp vẫn còn mịn dẻo).
- Rây hỗn hợp bột vào trứng, trộn đều, nhẹ tay theo kỹ thuật fold.
- Cho tiếp bơ sữa vào fold đều.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn. Nướng trong khoảng 35-40 phút, bánh chín lấy ra để nguội bớt rồi lấy dao lách quanh thành úp ngược ra đĩa. Xếp bánh vào đáy khuôn mousse.
II. LÀM PHẦN MOUSSE:
- Thêm khoảng 1 thìa canh nước vào bột gelatin, để khoảng 15 phút cho gelatin nở.
- Lọc hạt chanh leo qua rây.
- Khuấy nước cốt chanh leo với đường, bắc lên bếp đun nhỏ lửa đến khi đường tan, cho gelatin vào khuấy cho tan đều, để nguội.
- Kem tươi đánh bông, trộn nước cốt chanh leo đã nguội vào.
- Đổ vào khuôn đã có sẵn đế bánh, dàn phẳng. Để tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng đến khi phần mousse đã đông hoàn toàn.
Khuấy đều nước cốt chanh leo với đường và gelatin đã ngâm nở như trên để làm lớp gương, để nguội bớt rồi đổ lên phần mousse đã đông. Để bánh vào tủ lạnh cho đông hoàn toàn.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh mousse chanh leo thơm mát cho ngày hè nhé!
