Nguyên liệu: (cho khuôn tròn đường kính 16cm)
Phần đế bánh:
- 1 quả trứng gà (55-60g/quả tính cả vỏ)
- 20g bột mỳ
- 5g bột ngô
- 20g đường
- 1 xíu muối
Phần mousse:
- 1 quả xoài
- 50g đường
- 2 thìa cà phê mật ong
- 2 thìa cà phê nước cốt chanh
- 4g gelatin bột
- 50ml sữa chua không đường
- 125ml kem tươi
- ½ thìa cà phê tinh chất vanilla
Phần gương phủ:
- 4 thìa cà phê nước xoài
- 80ml nước
- 1g bột rau câu agar
Cách làm:
I. LÀM ĐẾ BÁNH:
- Chuẩn bị lò 150 độ C.
- Trong bát, dùng phới lồng trộn đều bột mỳ, bột ngô.
- Tách riêng lòng đỏ với lòng trắng trứng.
- Trong âu đựng lòng trắng cho 1 chút muối rồi dùng máy đánh đến khi nổi bọt như xà phòng.
- Tiếp đó cho từ từ 40g đường vào đánh đến khi lòng trắng cứng, mịn, dẻo, úp ngược âu lòng trắng không di chuyển.
- Cho lòng đỏ vào đánh thêm một chút cho quyện đều (hỗn hợp vẫn còn mịn dẻo).
- Rây hỗn hợp bột vào trứng, trộn đều, nhẹ tay theo kỹ thuật fold.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn. Nướng trong khoảng 15 phút, bánh chín lấy ra để nguội bớt rồi lấy dao lách quanh thành úp ngược ra đĩa. Xếp bánh vào đáy khuôn mousse.
II. LÀM PHẦN MOUSSE:
- Thêm khoảng 1 thìa canh nước vào bột gelatin, để khoảng 15 phút cho gelatin nở.
- Xoài gọt vỏ, lọc lấy phần thịt xoài (được khoảng 300g) cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Cho xoài đã xay qua rây lọc bỏ xơ, xát kỹ để lấy được nhiều nước và thịt xoài nhất.
- Khuấy nước xoài đã lọc trên bếp với đường và mật ong (nhớ bớt lại một ít cho làm phần gương) cho tan đường thì cho tiếp gelatin đã nở vào khuấy cho tan, tắt bếp, để nguội.
- Đánh bông kem tươi, trộn nước chanh, sữa chua vào nhẹ tay.
- Cho tiếp hỗn hợp xoài đã nguội vào trộn đều. Đổ mousse vào khuôn đã có đế bánh, dàn phẳng, để trong tủ lạnh ngăn mát ít nhất 6 tiếng cho đông hoàn toàn.
III. LÀM PHẦN GƯƠNG:
- Khuấy nước xoài với nước và bột rau câu trên bếp, đến khi hơi sôi lăn tăn thì bắc xuống để nguội.
- Đổ phần gương lên mặt mousse, để lại bánh vào tủ lạnh cho đông hoàn toàn.
Với các cách thực hiện trên là bạn đã hoàn thành món bánh mousse xoài mềm thơm, chua ngọt hấp dẫn cả gia đình rồi.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh mousse xoài mềm thơm cho gia đình!
