Nguyên liệu:
Phần bánh:
- 100g sữa tươi
- 3g dấm trắng
- 20g nước; 5g men nở; 40g bơ nhạt; 35g đường
- 1 chút xíu muối
- 1 quả trứng gà (55-60g tính cả vỏ)
- 260g bột mỳ đa dụng
Để chiên bánh: 1 lòng trắng trứng gà + 1 gói bột chiên xù.
Phần nhân: (làm gấp đôi hoặc gấp 3 lượng nhân cho số bánh trên)
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 15g đường; 10g bột ngô; 100g sữa tươi; 10g bơ nhạt
- ½ thìa cà phê tinh chất vanilla
- 1 xíu muối
Cách làm:
Bước 1: Rây bột với xíu muối. Hòa dấm vào 60g sữa tươi để khoảng 10 phút.
Bước 2: Hòa men nở với 20g nước và 5g đường, để một lúc cho men nở lên như gạch cua.
Bước 3: Trong âu lớn, đánh bơ với đường rồi cho thêm trứng, sữa tươi còn lại, sữa tươi với dấm và men nở vào.
Bước 4: Cho bột vào từ từ nhào dần thành khối dẻo mịn, nhào bột trong khoảng 20-30 phút (nếu nhào bằng tay) cho đến khi bột thành khối dẻo mịn, nếu bột dính tay có thể cho thêm chút bột áo nhưng không nên cho nhiều quá.
Bước 5: Phủ bột bằng nilon, ủ bột ở nơi ấm và kín gió trong khoảng 1 tiếng đồng hồ cho bột nở ra gấp đôi.
Khi ấn tay vào bột, bột không bị phồng trở lại.
Bước 6: Đấm xẹp bột đã ủ, chia bột thành các viên bằng nhau, có thể nặn tròn hoặc dài tùy thích. Bột sau khi đã nặn để nghỉ trong khoảng 15-20 phút.
Bước 7: Chuẩn bị chảo dầu nóng, khi dầu đã nóng thì vặn nhỏ lửa. Nhúng bột bánh đã nặn vào lòng trắng trứng, sau đó lăn qua bột chiên xù rồi thả vào chảo dầu chiên vàng.
Chú ý lật bánh liên tục để bánh không bị cháy. Bánh chín vớt ra để lên giấy thấm cho hút bớt dầu.
Bước 8: Làm nhân kem trứng:
- Đánh lòng đỏ trứng với đường, bột ngô, muối rồi cho sữa tươi vào.
- Khuấy trên lửa nhỏ đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại, cho bơ và vanilla, khuấy cho tan bơ rồi tắt bếp để nguội.
Với bánh dài, có thể xẻ đôi để bóp kem vào, với bánh tròn thì chỉ cần đục lỗ rồi bóp nhân vào giữa.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh su kem chiên giòn ngon, ngậy của nhân kem nhé!
