Nguyên liệu:
Nguyên liệu bột bánh:
- 460 gr bột nếp rang còn gọi là bột bánh dẻo
- 1 lít 50 ml nước đường bánh dẻo
- 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi
- 60 ml dầu ăn (chọn loại dầu có màu nhạt)
Nguyên liệu nhân đậu xanh
- 250 gr đậu xanh không vỏ; 170 gr đường; 60gr bột bánh dẻo, 100 ml dầu trộn chung trong 1 cái chén
- 30 gr mứt bí thái nhỏ; 1/3 muỗng cà phê muối
Cách làm:
Phần 1: Làm nhân bánh
Bước 1: Đậu xanh ngâm ít nhất 3 tiếng. Sau đó vo sạch. Cho đậu xanh với 600ml nước lạnh, muối vào nồi, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Khi nước hơi cạn, đậy vung lại, nấu cho đậu xanh chín. Lúc này nước đã cạn hẳn. Đậu xanh sền sệt thì tắt bếp.
Bước 2: Cho đậu xanh còn nóng cùng với đường vào máy xay nhuyễn.
Bước 3: Cho nhân xay nhuyễn vào chảo không dính cùng với dầu ăn và bột, bắc lên bếp sên với lửa vừa.
Khi nhân bắt đầu quyện lại, hạ lửa thấp, tiếp tục sên cho đến khi nhân quyện lại một khối không dính nồi thì cho mứt bí vào sên thêm 5 phút nữa là tắt bếp. Để cho nhân hơi nguội mới vo viên tròn.
Phần 2: Làm phần vỏ bánh
Bước 1: Nước đường, dầu ăn, nước hoa bưởi cho hết vào 1 cái âu, sau đó cho bột từ từ vào dùng muôi nhẹ nhàng khuấy. Khi bột quyện thành 1 khối, mang bao tay nhồi bột cho bột mịn.
Lấy màng thực phẩm bọc âu bột lại để ít nhất 6 tiếng hay qua đêm. Để lâu như vậy mục đích giúp bột nở hết khi đóng bánh bột không bị chảy hay mờ vân. Khi bột để qua đêm bạn chia bột ra từng phần theo theo cân nặng của khuôn.
Bước 2: Ấn dẹt miếng bột mỏng ra cho nhân vào giữa rồi vo tròn lại.
Tỉ lệ nhân với vỏ bánh dẻo được chia tỉ lệ là 2:1, tức là nếu bạn dùng khuôn 200 gr thì nhân là 80 gr còn bột là 120 gr.
Phần 3: Đóng bánh
Rắc bột nếp khô vào khuôn cho đỡ dính, sau đó cho viên bột có nhân vào, dùng lòng bàn tay ấn mạnh xung quanh. Nhớ chú ý ấn mạnh ở các phần gốc khuôn. Sau đó gõ nhẹ 1 góc khuôn rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra.
Để có những chiếc bánh Trung thu dẻo mềm mại và rõ nét, các bạn hãy kiên nhẫn và làm theo hướng dẫn nhé!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh Trung thu dẻo nhân đậu xanh mứt bí!
