PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- 155 gr bột mì
- 8 gr bột sữa (nguyên liệu này sẽ làm vỏ bánh rất thơm và béo)
- 35 ml dầu ăn; 110 ml nước đường; 1/6 muỗng cà phê muối (tức là 1 chút xíu muối)
- Nhân bánh: 500 gr hạt dẻ, 45 gr bột nếp rang và 50 ml dầu hoà chung trong 1 cái chén, 100 ml nước đường bánh trung thu, 50 gr đường, 1 chút muối, 70 ml nước, 1/2 muỗng cà phê vanilla trứng muối ngâm dầu hấp 10 phút
- Phần nước màu quét bánh: 1/2 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh rượu thơm hay nước, 1 chút xíu phẩm màu thực phẩm màu vàng và 1 chút xíu phẩm màu thực phẩm màu đỏ, hoà tan trong một bát, lược qua rây cho mịn.
PHẦN 2: CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU HẠT DẺ TRỨNG MUỐI
Bước 1: Nhân bánh
Hạt dẻ luộc chín lột bỏ vỏ. Cho vào máy sinh tố cùng với nước và đường xay nhuyễn. Cho hỗn hợp này vào chảo cùng với nước đường, muối, vanilla trộn đều. Bắc lên bếp sên 10 phút với lửa vừa.
Sau đó hạ thấp lửa, cho chén bột nếp trộn dầu vào tiếp tục sên cho đến khi nhân mịn dẻo không dính nồi thì tắt bếp.
Chờ nhân nguội rồi chia nhân thành các phần đều nhau, viên tròn rồi ấn dẹt, cho trứng muối vào, vo tròn lại (nhân to hay nhỏ tùy khuôn bánh của bạn).
Bước 2: Vỏ bánh
Nước đường, dầu, muối, cho vào âu trộn đều.
Sau đó rây bột mì vào, mang bao tay tộn vài phút là bột mịn dẻo. Bọc bột trong màng thực phẩm, để bột nghỉ ít nhất 1 tiếng.
Bước 3: Đóng bánh
Chia nhân 80 gr (tính luôn trứng muối) và bột 40 gr (tỉ lệ 2:1). Cán miếng vỏ bánh mỏng, cho viên nhân vào nhẹ nhàng ôm bột quanh nhân vo tròn.
Rắc chút bột mì quanh viên bột và khuôn. Cho viên bột vào khuôn ấn mạnh trước khi đẩy bánh ra. Xếp bánh ra đĩa.
Bước 4: Nướng bánh
Lò nướng làm nóng trước 15 phút ở nhiệt độ 185 độ C. Sau khi lò nóng, cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 5 phút. Qua 5 phút lấy bánh ra, xịt 1 lớp nước (gọi là phun sương ). Để 2 - 3 phút thì bạn quét 1 lớp màu (nên dùng cọ mịn và cố gắng quét mỏng đừng để ướt bánh).
Cho khay bánh trở lại lò nướng 6 phút. Qua 6 phút lấy bánh ra lập lại phần phun sương và quét mặt bánh. Cuối cùng cho khay bánh vào nướng thêm 6 phút là bánh chín.
Lấy khay bánh Trung thu nhân hạt dẻ trứng muối ra để nguội trước khi cho vào hộp làm quà biếu người thân.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh Trung thu nướng hạt dẻ trứng muối!
