Rau mùi (coriander) là loại rau quen thuộc và không thể thiếu trong nấu nướng, nhờ hương vị đặc trưng mà rất được yêu thích. Tuy nhiên, sau khi sử dụng, rau mùi hay thường bị thừa. Vậy nếu không dùng hết một lần, bạn nên bảo quản rau mùi thế nào để giữ được độ tươi ngon?
Nhiều người sai lầm khi bảo quản, khiến rau nhanh mất hương vị. Có người để quá ẩm khiến rau thâm hỏng, hoặc để quá khô khiến rau bị úa vàng. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ vài cách đơn giản và hữu dụng để rau mùi luôn giữ được độ tươi, dù để lâu đến đâu vẫn ngon.
Vì sao không nên bảo quản rau mùi trong tủ lạnh?
Môi trường lý tưởng của rau mùi là ấm áp và hơi ẩm. Khi đặt trong tủ lạnh, nhiệt độ quá thấp dễ gây tổn thương tế bào rau - gọi là “bị đông lạnh” - phá hủy cấu trúc, làm mất mùi thơm và thành phần dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất).
Không khí trong tủ lạnh có mùi lẫn lộn từ rau, thịt, trái cây… Rau mùi dễ ngấm mùi đó, mất độ tự nhiên; khi hỏng còn có thể ảnh hưởng sức khỏe.
Với tủ lạnh kiểu làm lạnh bằng quạt, luồng không khí khô lạnh luân chuyển thường xuyên khiến rau mất nước nhanh, làm khô chỉ sau 1 ngày.
Cách bảo quản theo đầu bếp nhà hàng
Chuẩn bị và rửa sạch
Bỏ rễ, nhặt lá úa; rửa rau, ngâm trong nước pha baking soda vài phút - cách này giúp giữ màu xanh và khử bụi, trứng côn trùng. Sau đó rửa kỹ lại dưới vòi nước.
Làm khô bằng cách phơi
Trải rau lên khăn sạch, phơi khoảng 2 tiếng cho ráo hết nước. Mục đích là để rau thật khô trước khi cất.
Cắt nhỏ và bảo quản đúng cách
Sau khi khô ráo, cắt rau nhỏ. Đặt vào hộp nhựa lớn hoặc túi zip, lót giấy ăn nhà bếp dưới cùng để hút ẩm. Việc này giúp rau không dính nước, và khi đóng kín sẽ không bị ám mùi đồ ăn khác, bảo quản được khoảng 1 tuần trong ngăn mát.
Cách bảo quản số lượng lớn hoặc lâu dài
Cấp đông: rửa sạch, làm ráo rồi cắt nhỏ. Bỏ vào hộp kín hoặc túi rồi cho vào ngăn đông. Có thể dùng dần trong khoảng 3 tháng, mỗi lần lấy xong nhớ đóng kín và cho ngay vào ngăn đá.
Thủy canh tại nhà:
- Khi mua, chọn rau có gốc to.
- Cắt cách gốc khoảng 5 cm, rửa sạch phần thân và lá để cấp đông như trên.
- Với phần rễ còn lại, dùng hộp nhựa (loại dùng một lần), đục lỗ hai bên, luồn que tre hoặc đũa vào để giữ rau đứng.
- Thêm 3-4 cm nước, cắm rễ vào để mọc lại. Trong 3-5 ngày sẽ có rau tươi mới. Mỗi lần cắt phần trên, vài ngày sau rau sẽ mọc tiếp. Thêm nước mỗi 3-4 ngày là đủ.
Trồng trong đất: Nếu có chậu và đất trồng, bạn có thể trồng rễ còn lại, rau mọc khỏe và bền hơn.
