Gan lợn là một trong những bộ phận nội tạng lợn. Nhiều người cho rằng gan lợn độc nên không ăn nhưng thực tế nó lại rất bổ dưỡng nếu bạn ăn đúng cách và khoa học. Gan lợn chứa nhiều protein, sắt, các vitamin nhóm B, D, A, acid folic, nicotinic,... Hàm lượng vitamin A trong gan lợn cao gấp nhiều lần trong thịt, cá, trứng, sữa,...
Gan lợn có thể nướng, luộc, nấu canh, xào... đều ngon. Bạn hãy thử xào gan lợn như dưới đây đảm bảo cả nhà sẽ rất thích.
Nguyên liệu:
- 400g gan lợn, 1/2 củ hành tây, 1 củ tỏi, 1 nắm hành lá, 1 mẩu gừng, muối, 1 ít hạt tiêu, 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu, 1 thìa tinh bột ngô, dầu hào, đường, 1 quả ớt ngọt đỏ, 1 quả ớt ngọt xanh.
- Gia vị pha sốt: Một ít đường, 1 ít muối, ít hạt tiêu, 1/2 thìa rượu nấu ăn, 1/2 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa hắc xì dầu vào tô, sau đó thêm một ít tinh bột nước (pha một ít tinh bột với nước) vào khuấy đều.
Cách làm:
Bước 1: Ướp gan
Chuẩn bị một miếng gan lợn khoảng 400g, cắt bỏ lớp màng gan lợn đã già không nhai được, rồi thái gan lợn thành từng lát mỏng. Cho gan lợn vào tô, thêm nước rồi ngâm trong hơn 1 giờ. Ngâm nước có thể loại bỏ máu thừa trong gan lợn, giúp loại bỏ mùi tanh của gan lợn. Sau đó rửa sạch, để gan ráo nước. Cho rượu nấu ăn vào bát gan. Giã gừng và hành lá vắt lấy nước rồi rưới vào bát gan, trộn đều, ướp 1 lúc.
Thêm một xíu muối, một nhúm hạt tiêu, 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu và 1 thìa tinh bột, trộn đều rồi ướp khoảng 10 phút. Việc thêm tinh bột vào có thể làm cho gan có vị mịn và mềm hơn, nó còn giúp giữ ẩm cho gan.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Một mẩu gừng thái lát, 1 củ tỏi thái lát, đầu trắng hành lá xắt nhỏ. Nếu có hành boa rô thì sử dụng hành boa rô thay hành lá.
Ở ngọt xanh và đỏ thái miếng to vừa. Hành tây cũng bổ miếng hơi to.
Bước 3: Pha nước sốt
Cho một ít đường, 1 ít muối, ít hạt tiêu, 1/2 thìa rượu nấu ăn, 1/2 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa hắc xì dầu vào tô, sau đó thêm một ít tinh bột nước vào khuấy đều.
Bước 4: Xào
Cho dầu ăn vào nồi, khi dầu nóng khoảng 50% thì trút gan đã ướp vào nồi, vặn lửa lớn và đảo nhanh gan lợn, khi gan cứng và trắng thì đổ ra đĩa.
Cho ít dầu vào chảo đun nóng lại, khi dầu nóng thì cho gừng, tỏi phi thơm. Sau đó cho hành tây, ớt xanh, ớt đỏ đã chuẩn bị vào xào đến khi gần chín.
Sau đó đổ gan lợn đã xào vào. Thêm nước sốt, vặn lửa lớn, đảo nhanh tay cho các nguyên liệu ngấm gia vị. Khi sốt gần cạn thì tắt bếp.
Xúc gan lợn xào ớt ngọt kiểu này ra đĩa, ăn nóng với cơm. Gan lợn xào bùi bùi lại có vị ngòn ngọt, hơi cay, nóng hổi vô cùng hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn:
