Nguyên liệu để làm 3 đĩa miến xào cá rô gồm:
- Một bó miến nhỏ khoảng 200g (20.000 đồng)
- 3 quả trứng gà (10.000 đồng)
- Một miếng cá rô phi lọc kỹ xương (khoảng 30.000 đồng)
-100g hành khô, một mớ rau răm, 200g giá đỗ, các gia vị: xì dầu (ba thìa to), vừng trắng rang thơm, chút bột chiên, sa tế, rau thơm... (khoảng 10.000 đồng).
 |
| Miến xào cá rô thơm ngon. Ảnh: Phan Kim Oanh. |
Cách làm:
- Cá rô phi mua một con to, nhờ lọc riêng xương. Phần thịt cá thái lát mỏng, tẩm bột từng miếng để riêng cho thấm.
- Hành bóc vỏ, chẻ mỏng, rửa qua chút nước để khi phi không bị cháy.
- Rau răm nhặt bỏ lá già, rửa sạch thái nhỏ. Rau giá rửa sạch, miến ngâm nước nóng cho mềm rồi cắt ngắn, để ráo.
- Phi hành cho thơm, lấy muôi hớt hết ra khỏi chảo rồi cho cá vào rán. Khi cá vàng, lấy kéo cắt cá thành dạng sợi, chiên thêm cho ròn rồi vớt ra rắc vừng rang, trộn hành phi để sẵn.
- Dầu rán chắt bớt, để lại vừa đủ dùng, cho miến vào đảo đều rồi đập trứng, xào tiếp... Cho xì dầu, rau giá vào đảo chín, cho một nửa số rau răm rồi xào thêm và kiểm tra xem vừa ăn chưa. Thêm chút sa tế rồi đổ miến ra đĩa, rắc cá ròn + vừng + hành phi lên trên, thêm số rau răm còn lại và trộn đều, ăn nóng.
- Phần xương cá có thể ninh lấy nước, thêm chút rau cải để chế nước canh ăn kèm.
Phan Kim Oanh
