1. Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- Một con vịt khoảng 1,5 kg.
- Măng tươi hoặc khô 300 g.
- Rượu trắng 100 ml.
- Rau răm, hành lá, hành tím, ớt, tỏi, gừng, chanh, rau sống ăn kèm nếu thích, gia vị.
 |
| Món ăn cầu kỳ được biến tấu theo cách đơn giản dễ nấu hơn. Ảnh: Hà Thu. |
2. Cách làm:
- Vịt mua về làm sạch lông tơ, rửa sạch, chà qua với rượu trắng cho đỡ mùi hôi, cho vào nước nấu.
- Hành tím lột vỏ, nướng sơ trên chảo rồi cho vào nồi nước vịt để nước dùng được thơm hơn. Khi nước sôi, nêm gia vị, vớt thịt vịt ra, chặt thành từng miếng vừa ăn.
- Lưu ý, nếu dùng măng khô thì ngâm nước từ trước, khi măng nở, thì rửa nước 3-4 lần, xả sạch. Nếu dùng măng tươi, thì nên luộc lại, khi luộc nhớ mở nắp, để sôi 5-10 phút rồi tắt lửa, xả sạch với nước lạnh. Ăn thử nếu măng còn đắng thì luộc thêm 1-2 lần nữa như trên. Sau khi chuẩn bị măng xong, đem măng đi xào, nêm gia vị vừa ăn.
- Chuẩn bị nước mắm gừng với tỏi ớt.
- Rau sống, rau răm, hành lá nhặt rửa sạch, rau răm hành lá cắt nhỏ.
- Chần bún qua nước sôi, cho ra tô, xếp thịt vịt lên một bên, một bên gắp măng xào lên. Múc nước dùng ở trên, rắc thêm rau đã cắt nhỏ và tiêu. Khi ăn chấm thịt vịt với mắm gừng.
Hà Thu
