PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- 400g cua nguyên con hoặc có thể sử dụng cua đã xay sẵn
- 1kg bún tươi
- 500g thịt nạc vai xay
- 150g giò sống
- 6 bìa đậu phụ
- 300g cà chua
- 50g mộc nhĩ và nấm hương
- Rau sống ăn kèm
- Vài nhánh hành hoa
- 250g hành khô
- 1 bát con dấm bỗng
- Một ít ớt bột.
PHẦN 2: CÁCH NẤU BÚN RIÊU CUA MỌC ĐẬU
Bước 1: Cua rửa sạch, bóc mai, khêu gạch cua để riêng ra một bát con. Đem giã mình cua nhuyễn với một chút muối rồi lọc qua rây với nước. Cho nước cua đã lọc ra một nồi riêng. Đặt nồi nước cua lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi nước cua sôi gạch cua nổi đều lên thì tắt bếp.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn, đun nóng thì cho gạch cua vào chưng vàng đều.
Bước 3: Tiếp theo đó, cho cà chua đã rửa sạch, cắt múi cau vào xào chín với phần dầu ăn có gạch cua khoảng 2 phút. Nêm chút gia vị, hạt nêm đến khi cà chua chín mềm tạo thành nước sốt màu đỏ vàng đẹp thì tắt bếp rồi đổ từ từ nước sốt cà chua cùng gạch cua đã chưng đều lên gạch cua trong nồi nước dùng.
Bước 4: Mộc nhĩ nấm hương ngâm nước ấm cho nở rồi rửa sạch băm nhỏ. Tiếp theo, trộn đều thịt nạc vai xay với giò sống mới mọc nhĩ, nấm hương đã băm nhỏ. Nêm chút hạt tiêu, gia vị cho vừa ăn rồi tiến hành nặn thành từng viên mọc tròn, to hơn đầu ngón tay cái.
Lần lượt thả mọc vào nồi nước dùng đã chế biến ở trên đun sôi nước trở lại cho đến khi từng viên mọc chín nổi lên là vớt ra để nguội.
Bước 5: Đậu cắt miếng nhỏ vừa ăn, rán vàng trong chảo ngập dầu, đậu chín vàng để riêng ra một đĩa.
Bước 6: Hành khô thái nhỏ để phi vàng giòn với dầu ăn cũng để riêng ra một bát.
Bước 7: Nhặt từng loại rau sống ăn kèm, rửa sạch, ngâm nước muối 15 phút vớt ra để ráo nước. Hành hoa thái nhỏ, chẻ củ.
Bước 8 Đổ ớt bột ra một bát con, chưng chút dầu ăn trên chảo cho nóng già rồi đổ phần dầu đang nóng đó vào bát ớt bột ta sẽ có được món ớt chưng ăn kèm với bún.
Bước 9: Đặt nồi nước dùng lại lên bếp, đun nhỏ lửa. Bắt đầu nêm nếm thêm gia vị, mắm muối cho vừa ăn rồi từ từ cho dấm bỗng vào nếm thử nếu thấy độ chua ngọt vừa vị là được.
Bún tươi chần qua nước sôi rồi cho ra bát. Cho lần lượt mọc thịt, đậu, hành hoa và chan đều từng muôi nước dùng kèm gạch cua lên bát bún, sau đó rắc chút hành khô vào bát bún.
Dọn bún riêu cua mọc đậu ra ăn nóng kèm các loại rau sống và chút ớt chưng nếu bạn ăn được cay. Rau sống ăn kèm bún có thể thêm chút rau chuối sẽ rất ngon. Đây là món bún riêu cua đậu mọc rất quen thuộc với nhiều người với cách làm không hề khó chút nào.
Chúc các bạn và gia đình có bữa sáng hấp dẫn với cách làm bún riêu cua mọc đậu đậm đà, dễ ăn!
