Nem rán là món ăn đã trở thành biểu tượng ẩm thực truyền thống của người Việt, xuất hiện trong mọi dịp đặc biệt từ bữa cơm gia đình đến các mâm cỗ ngày Tết. Không chỉ mang hương vị thơm ngon, nem rán còn chứa đựng giá trị văn hóa, thể hiện sự khéo léo và tấm lòng của người chuẩn bị.
Trong những ngày giáp Tết bận rộn, việc chuẩn bị sẵn những cuộn nem để bảo quản trong tủ lạnh và rán dần không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn mang đến sự tiện lợi cho các bà nội trợ. Nhưng làm thế nào để nem rán giữ được hương vị, vỏ ngoài vàng giòn và nhân bên trong thơm ngon khi bảo quản lâu ngày? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây nhé.
1. Cách gói nem và chiên nem vàng giòn
Chuẩn bị nhân nem đúng cách
Nhân nem là yếu tố quyết định đến chất lượng của món ăn, vì vậy khâu chuẩn bị cần được thực hiện cẩn thận.
- Trứng: Dùng lượng trứng vừa đủ để nhân không quá khô hoặc quá ướt. Nếu muốn nhân kết dính hơn mà không bị ẩm, bạn có thể chỉ sử dụng lòng đỏ trứng.
- Rau củ: Các loại rau củ như cà rốt, giá đỗ, bắp cải, hoặc củ đậu cần được thái nhỏ và vắt kiệt nước trước khi trộn vào nhân để tránh làm nhân bị nhão.
- Miến: Ngâm miến trong nước ấm, chỉ để miến mềm, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ. Không nên ngâm nước quá nóng vì miến sẽ nở to và làm nhân bị tơi.
- Gia vị: Nêm nếm gia vị vừa phải, không quá mặn, để giữ được hương vị tự nhiên của các nguyên liệu.
Mẹo gói nem để đẹp và giòn lâu
- Phết nước đường hoặc giấm pha loãng:
Pha một bát nước đường loãng hoặc nước giấm (1 thìa giấm pha với ½ bát nước) và phết lên bề mặt bánh đa nem trước khi gói. Điều này giúp nem giòn lâu và có màu vàng đẹp khi rán.
- Dùng hai lớp vỏ:
Để tăng độ giòn và tránh nem bị bục, bạn có thể sử dụng hai lớp vỏ bánh đa nem, chồng lên nhau trước khi cuốn.
- Gói đúng kỹ thuật:
Đặt bánh đa nem lên thớt hoặc mặt phẳng sạch. Lấy một lượng nhân vừa đủ, dàn đều thành hình chữ nhật nhỏ gọn.
Gập hai mép bánh đa vào, cuộn chặt tay ở vòng đầu tiên để cố định nhân, sau đó cuốn nhẹ tay dần về phía trước để nem có hình dáng tròn đều.
Kỹ thuật chiên nem chuẩn
- Rán hai lần dầu: Rán sơ nem lần đầu ở lửa nhỏ, chỉ để nem chín tới, sau đó để nguội. Lần rán thứ hai, dùng dầu mới và rán ở lửa vừa để nem chín hẳn, vỏ giòn rụm.
- Rán ngập dầu: Sử dụng chảo sâu lòng hoặc nhỏ để tiết kiệm dầu. Cách này giúp nem chín đều và có màu vàng ruộm đẹp mắt.
- Thêm nước cốt chanh: Nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào dầu trước khi chiên. Mẹo này không chỉ giúp nem giòn hơn mà còn giảm hiện tượng dầu bắn khi rán.
- Dùng giấy thấm dầu: Sau khi rán, đặt nem lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa, giúp nem giữ được độ giòn lâu hơn.
2. Cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh
Quy trình bảo quản nem trong tủ lạnh đúng cách
Đông cứng sơ bộ:
- Sau khi gói nem, xếp các cuộn nem vào khay rộng, đảm bảo các cuộn không dính vào nhau.
- Đặt khay vào ngăn đá trong khoảng 40 phút để nem cứng lại.
Đóng gói nem vào hộp kín:
- Sau khi nem đông cứng, xếp nem vào các hộp kín hoặc túi zip. Làm như vậy giúp các cuộn nem không bị dính chặt vào nhau khi bảo quản lâu.
- Dán nhãn ghi ngày gói để tiện theo dõi thời gian bảo quản.
Thời gian bảo quản:
- Nem được đông lạnh đúng cách có thể bảo quản trong 2 tuần. Khi cần sử dụng, chỉ cần lấy nem từ ngăn đá và rán ngay mà không cần rã đông.
Lưu ý khi rán nem đã đông lạnh
Không nên rã đông nem ở nhiệt độ phòng vì vỏ bánh sẽ bị ỉu và dễ bị rách khi rán.
Rán trực tiếp nem đông lạnh ở lửa nhỏ, sau đó tăng dần lửa để nem chín đều từ trong ra ngoài.
Với những mẹo nhỏ và cách làm chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món nem rán thơm ngon, vàng giòn cho mâm cỗ Tết gia đình. Hãy dành thời gian thực hiện và cảm nhận niềm vui từ việc mang hương vị truyền thống đến bữa ăn ấm cúng của những ngày đầu năm!
Chúc các bạn thành công!
