Trứng muối nếu tự làm thường cho các gia vị như gừng, hoa hồi, thào quả, hạt tiêu... sẽ có mùi rất thơm. Tuy nhiên nếu bạn mua trứng muối từ chợ về, thường sẽ có mùi tanh, do đó cần có cách xử lý mùi tanh này. Như vậy, chắc chắn nếu bạn dùng trứng muối làm bánh Trung thu thí bánh sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. Hôm nay mình chia sẻ cách khử mùi tanh trứng muối nhé!
I - Chuẩn bị rượu gừng:
Bước 1: 250g gừng già rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với 500ml rượu trắng, cho vào lọ để dành dùng dần.
Bước 2: Khi nào hết rượu lại cho thêm, thấy bớt mùi gừng thì thêm gừng xay.
Bước 3: Do đó phân lượng này chỉ là tương đối, chủ yếu là có rượu gừng thơm để khử mùi tanh của trứng muối. Nên chọn gừng già sẽ thơm hơn gừng non.
II - Chuẩn bị trứng muối:
Bước 1: Trứng bỏ phần vỏ đen bên ngoài, rửa sạch, đập ra, vớt lấy lòng đỏ.
Bước 2: Rửa nước lại lòng đỏ cho sạch lòng trắng.
Bước 3: Cho rượu gừng vào trứng (nhớ lược rượu qua rây để giữ lại phần xác (bã) gừng).
Bước 4: Ngâm lòng đỏ trứng muối ngập trong rượu gừng 15 phút.
Bước 5: Vớt trứng ra, xếp vào khay (lưu ý không rửa lại nước sau khi đã ngâm rượu gừng).
Bước 6: Rắc ít đường (thường mình dùng khoảng 25-30g đường cho 100 lòng đỏ), phết ít dầu mè lên lòng đỏ.
Chuẩn bị lò nướng nóng trước 10 phút. Cho khay trứng vào nướng ở 125 độ C, 7 phút (trứng chín 70%) dùng làm bánh nướng. Hoặc nướng 100 độ C, 12 phút (trứng chín 100%) dùng cho bánh dẽo. Không nên nướng quá lâu sẽ làm lòng đỏ bị khô, cứng.
Với cách xử lý trước thế này lòng đỏ trứng rất thơm, không có vị tanh của trứng, cũng không quá nồng các vị hồi-quế-tiêu như trong trứng tự ngâm (nếu lỡ tay cho gia vị nhiều). Ngoài ra, dầu và đường giúp trứng có độ bóng bớt mặn và thơm hơn.
Chúc các bạn có lòng đỏ trứng muối thơm ngon, đẹp mắt cho bánh Trung thu!
Petitecuisine Trần
